Sənaye kəsiciləri 30-dan çox çeşiddə kolbasa ixtisasları istehsal edir
Steinemann Holding GmbH & Co. KG yaxşı 30 növ kolbasa ixtisası təklif edir və kolbasa ətinin istehsalı üçün bir maşından istifadə edir: K+G Wetter-dən VCM 550. 2011-ci ildəki vakuum bişirmə kəsicisinə 2021-ci ilin sonunda gənc həmkarı qoşuldu, beləliklə, iki maşın nəsli indi Oldenburger Münsterlanddakı Steinfelddə ailə tərəfindən idarə olunan ət məhsulları istehsalçısında xidmətdədir. Klaus Haskamp müntəzəm olaraq 200 litrlik ət arabasını tutur və yüngül təkanla onu hidravlik yükləmə sisteminin tutucusuna etibarlı şəkildə bağlayır. Sensor panelini bir addım sağa doğru istifadə edərək, yükləmə prosesini işə salır və bir neçə saniyədən sonra ət 550 litrlik kəsici qaba sürüşür. Hidravlikası və kilidi buraxan ayaq pedalı ilə ət arabasının tez dəyişdirilməsi sayəsində ətin ikinci hissəsi də tez kəsicidə olur. Yeni VCM 550-nin paslanmayan polad qapağı da hidravlik olaraq bağlanır.Hazırda Steinemann-da hazırlanan zərif qaraciyər kolbasasının resepti bütün inqrediyentlər və iş mərhələləri ilə birlikdə CutControl proqramında saxlanılır.
Steinemann istehsal meneceri Patrick Stephan izah edir: "CutControl proqramla idarə olunan kəsicilər üçün var". “Maşındakı işçi artıq hər bir addımı ayrıca daxil etməli deyil, bütün iş mərhələləri, həmçinin dəqiq inqrediyentlər və miqdarlarla resept yaradılır. Bizə hələ də maşın operatoru lazımdır, lakin bıçaq sürəti həmişə eynidir, temperatur həmişə eynidir, eyni zamanda vakuum çəkilir və s. Beləliklə, siz ardıcıl və təkrarlanan yüksək keyfiyyəti daha da yaxşılaşdıra bilərsiniz.” Steinemann-da 2011-ci ildə istehsal edilmiş vakuum bişirmə kəsici də K+G Wetter-də hazırlanmış proqramla yenidən təchiz edilmiş və optimallaşdırılmışdır. VCM 550 proqram nəzarəti altında kəsici prosesi başlatdıqda, istehsal zalında səs-küy səviyyəsi artır - lakin bu, eyni ölçülü digər kəsici modellərdə olduğu qədər yüksək səsə yaxın deyil. Səbəblərdən biri: K+G Wetter-in dünyada yeganə istehsalçısı olan çuqun dəzgahı. “Nümayiş zamanı onun nə qədər rəvan, təmiz və sakit keçdiyini gördük. Belə böyük bir kəsicinin qarşısında dayanmış hər kəs onun 3.000 və ya daha çox inqilabda necə zümzümə etdiyini bilir. Bu çuqun stendinin üstünlüyünün nə qədər böyük olduğunu dərhal görə bilərsiniz,” Patrick Stephan deyir. İncə qaraciyər kolbasa bişmiş kolbasadır, ona görə də vakuum kəsicinin bişirmə funksiyası Steinemann-ın istehsal zalında da istifadə olunur. "Bizim yeni VCM 550 daha səmərəli bişirir, çünki ikiqat divarlı qab yalnız aralarındakı kiçik boşluq vasitəsilə buxarla çox tez qızdırılır" deyə K+G Wetter-in Ərazi Satış Meneceri Karsten Camin izah edir. “Dərhal fərq etdiyiniz başqa bir üstünlük: maşın kənardan o qədər də istilənmir. Bu o deməkdir ki, biz eyni hədəf temperatur üçün maşına və məhsula daha az enerji sərf edirik. Nəticədə yemək hazırlayarkən çox daha sürətli oluruq. Və biz bişirərkən əhəmiyyətli dərəcədə sürətli oluruq, çünki buxarı birbaşa istilik üçün lazım olan yerə gətiririk. Eyni şey qabın su ilə soyudulmasına da aiddir.” Tam qapalı yemək sistemi də buxar və məhsul arasında təmasın qarşısını etibarlı şəkildə alır.
İlk addımdan sonra isti qaraciyər kolbasa daha sonra buzla soyudulur. VCM 550 qeyd edildiyi kimi ilk kəsici keçidi tamamlasa da, Klaus Haskamp artıq növbəti inqrediyenti hazırlayıb. Buzlu yükləmə vaqonu artıq avtomatik olaraq əvvəlcədən yükləmə vəziyyətinə qaldırılır və qapaq açıldıqda tez boşalmağa hazır olur. Ət kəsici qabda lazımi temperatura qədər soyuduqdan sonra sonuncu və ən vacib tərkib hissəsi əlavə olunur: incə doğranmış qaraciyər. K+G Wetter-dən VCM 550-nin sarsıntısız hidravlik yüklənməsi məhz burada baş verir: Yükləmə vaqonu çox maye qaraciyər kütləsi ilə yaxşı doldurulsa da, hidravlik onun kəsici qaba bərabər axmasına imkan verir. və ya sıçrayış.
Son mərhələdə kəsici bütün inqrediyentləri iştahaaçan ətir yayan tipik, incə, ət rəngli qaraciyər kolbasasına qarışdırır. Vakuum sayəsində məhsul xüsusilə yaxşı bağlanır və heç bir narahatedici hava cibləri olmadan. İstehsal zalında sağa baxmaq bunun nə üçün yeni VCM 550 ilə əvvəlki modeldən daha sürətli olduğunu göstərir, çünki yaxşı on ildir: 2011-ci ildən K+G hava kəsicisi əhəmiyyətli dərəcədə yüksək vakuum örtüyü ilə oradadır. . "Yeni VCM 550-nin daha kiçik həcminə görə, təbii ki, vakuum daha sürətli çəkilə və havalandırıla bilər" dedi Karsten Camin. “Ümumiyyətlə, məhsulun eyni keyfiyyəti ilə kəsmə vaxtı baxımından aydın üstünlükləri görürsünüz. Əgər 2011-ci il VCM-də partiya 20 dəqiqə çəkirdisə, indi biz hər dəstə üçün 15 dəqiqəyik. Əgər gündə 30 partiya qəbul etsəniz, bu, çox böyükdür," istehsal meneceri Patrick Stephan deyir. Bu vaxt Klaus Haskamp ejektorla sənaye kəsicisini boşaltır. Yeni sənaye kəsici modelində o, optimal şəkildə düzülüb və 550 litrlik qabı maye qaraciyər kolbasasını daha tez və təmiz şəkildə boşaltır. Maşının digər tərəfində yükləmə yenidən qabın üstündə əyilməyə hazırdır. Qonşuda, 550-ci ildəki VCM 2011-də Dirk Heilin mütəxəssis əlləri kolbasa əti hazırlayır. Bu bişmiş kolbasa üçün ətin kəsicidə bişirilməsi lazım deyil – maşın bunu da edə bilərdi, lakin daha çox vaxt aparacaq. Buna görə də köhnə VCM 550 əsasən qaynadılmış kolbasa növləri üçün istifadə olunur, yeni maşın isə qaynadılmış kolbasa əti istehsal edir.
Yeni sənaye kəsici həmçinin K+G tərəfindən hazırlanmış enerji sayğacı ilə təchiz edilmişdir. Bununla, hər bir partiya üçün ayrı-ayrı elementə düşən enerji istehlakı müəyyən edilə bilər. Bu o deməkdir ki, dəqiq məsrəflər məhsulun hesablanmasına daxil edilə bilər. Bundan əlavə, istehsal zamanı enerji zirvələrinin qarşısını almaq olar. Steinemann-dan 30-dan çox ixtisas üçün ət şirkətin ətrafındakı kənd təsərrüfatı bölgəsindən gəlir: "Mal-qaramızın 90 faizindən çoxu 100 kilometr radiusdan gəlir" deyə, sahibi tərəfindən idarə olunan orta ölçülü müəssisəni idarə edən Andreas Steinemann izah edir. əmisi oğlu Aron Steinemann və Carsten Knief ilə birlikdə şirkətə rəhbərlik edir. “Məqsəd hələ 100 kilometr məsafədə 100 faiz nail olmaqdır. Heyvanlar müqaviləli fermerlərdən və istehsalçı qruplardan gəlir.” Andreas Steinemann həmçinin 30-dan çox kolbasa ixtisası üçün kolbasa əti istehsalı üçün K+G Wetter sənaye kəsicilərindən əmindir: “Əlbəttə ki, biz böyük seriyalarda yeməklər hazırlayırıq, amma edirik. əl işi standart yaxşı xammal ilə. Nəhayət, keyfiyyəti müəyyən edən budur.” Üçüncü nəsil şirkət rəhbəri nümunə olaraq təbii qabıqda olan əmilən donuz qaraciyəri kolbasasını göstərir. “Bekon yatağında onun payı var. Biz həm də müalicəvi məhsullar hazırladığımız üçün fikrimiz hər ikisini birləşdirmək idi. Mən əvvəllər belə bir şey görməmişdim." Steinemann məhsulları, hal-hazırda təxminən 3.000 ton kolbasa, 3.000 ton qurudulmuş məhsul və 12.000 ton özünəxidmət əti, yeri gəlmişkən, əsasən ərzaq pərakəndə satışında satılır. müştərilərin adı və ya öz Steinemann etiketi ilə. Hazırda orta şirkətdə 800-ə yaxın işçi çalışır.
Bu vaxt, K+G Wetter-dən iki vakuum sənaye kəsicisi olan istehsalat zalında iş günü sona yaxınlaşır və maşınları təmizləmək lazımdır. Burada da yeni VCM 550 yeniliklər və təkmilləşdirmələr üçün on illik əlavə vaxtın üstünlüklərini göstərir. Hygienic Secure seriyasının bir hissəsi olaraq, maşının diqqəti məhsulun təhlükəsizliyi baxımından mükəmməl təmizliyə yönəlib. “Şirkət olaraq bütün məhsul üçün məsuliyyət daşımaq bu gün daha vacibdir və müştərilər tərəfindən də yüksək qiymətləndirilir. Bu həm də o deməkdir ki, biz işçilərimizi texniki baxımdan da dəstəkləyirik”, - Andreas Steinemann deyir. “Mənə elə gəlir ki, indi eyni kəsici modellə belə texniki tərəqqi görə bilərsiniz. Əgər sərmayə qoysanız və əvəzedicisini alsanız, mən həmişə bir dostum ki, yol boyu özünüzlə bir və ya iki texniki hiylə götürə bilsəniz, bu, ikiqat əyləncədir." Mükəmməl gigiyenanı daha sürətli və asanlaşdıran yeniliklərə gəlincə. , 550-ci ildən etibarən VCM 2021 "Hygienic Secure" iki böyük təmizləyici qapaqdan ibarətdir, onların vasitəsilə kəsici qabın altındakı qazanxanaya asanlıqla daxil olmaq olar və hər şeydən əvvəl təmizliyi vizual olaraq yoxlamaq olar - bu, suya və vaxta qənaət edir. Patentli bıçaq örtüyü zolağı, kasa yastığı və ya kazıyıcı kimi bilək hərəkəti ilə təmizlənmək üçün açıla və yenidən daxil edilə bilər. Klaus Haskamp yüksək keyfiyyətli kəsici komponentləri kəsici başlıq və bıçaqlarla birlikdə xüsusi təmizləmə arabasına yerləşdirir – burada onlar təhlükəsiz şəkildə yığılır, asan təmizlənir və gölməçələr əmələ gəlmədən quruya bilir. Yeri gəlmişkən, VCM 550-də kəsici qab ilə vakuum kamerası arasındakı sahə heç bir möhür tələb etmir və buna görə də asanlıqla və heç bir qalıq qoymadan təmizlənə bilər.
"Əlbəttə, gigiyena xüsusiyyətləri də K+G Wetter-dən olan kəsici ilə getməyə qərar verməmizdə həlledici rol oynadı" dedi Patrick Stephan. “Maşınların içini təmizləmək mövzusu həmişə böyük bir məsələdir. Boşluq olan yerdə bir şey bir çatlaqdan içəri girə və sonra çökə bilər. Hygienic Secure sayəsində yeni VCM-nin qabına aşağıdan və yandan tamamilə daxil olmaq mümkündür. Səmərəli şəkildə təmizləmək üçün bir çox kəsicini alətlər olmadan sökə bilərsiniz. Bu, təkcə vaxta qənaət etmək deyil, həm də maşının həqiqətən nə qədər təmizləndiyi ilə bağlıdır.” Təmizləndikdən sonra həm maşınlar, həm də istehsalat zalı parıldayaraq təmizlənir və növbəti iş gününə hazırdır. Və bir şey işləmirsə nə etməli? K+G hava komandası uzaqdan diaqnostika üçün internet vasitəsilə qoşula bilər. Lakin Steinemann hazırda bundan istifadə etmir, çünki şirkətin təcrübəli mütəxəssislərdən ibarət öz emalatxanası var. "Dəstək və xidmət, əlbəttə ki, hələ də elementar məsələdir və satınalmada həlledici amildir" Andreas Steinemann vurğulayır. “Sistemlər dayanırsa, çatdıra bilmərik. Bu, qətiyyən baş verməməlidir. K + G Wetter vəziyyətində biz də kəsicini seçdik, çünki dəstək və xidmət məsələsi sadəcə olaraq bir-birinə uyğun gəlir və tərəfdaşlıq ruhunda həll olunur.
Fotoqalereya və əlavə məlumat KG Wetter saytında: https://kgwetter.de
