Прадукты, якія замяняюць мяса
Усё больш людзей скарачае спажыванне мяса на карысць альтэрнатыў расліннага паходжання. Аднак бягучы маркетынг недастаткова ахоплівае вялікую мэтавую групу флекситаристов. Каля 75 мільёнаў чалавек у Еўропе - вегетарыянцы і веганы, і гэтая тэндэнцыя расце. Колькасць фліксітарыстаў, гэта значыць тых людзей, якія ўсё больш занепакоеныя ўстойлівасцю спажывання ежы і хочуць абмежаваць спажыванне мяса, яшчэ большая. Аднак для многіх спажыўцоў, якія імкнуцца часткова або цалкам замяніць прадукты жывёльнага паходжання, знайсці правільную інфармацыю, у тым ліку пра тое, як пазбегнуць харчовых недахопаў, з'яўляецца складанай задачай. Праект камунікацыі EIT "The V-Place" для прыняцця і распаўсюджвання харчовых прадуктаў расліннага паходжання, які каардынуецца Даследчым цэнтрам біяэканомікі пры Універсітэце Хогенхайма ў Штутгарце, займаецца пытаннем, як гэтыя інфармацыйныя прабелы можна лепш ліквідаваць.
Попыт на веганскую і вегетарыянскую ежу, уключаючы альтэрнатыву мясу, малаку ці яйкам, у апошнія гады значна павялічыўся ў Еўропе: рынак гэтых "раслінных прадуктаў" імкліва развіваецца, і гэтай тэндэнцыі росту не відаць канца.
"Тут" раслінная аснова "азначае ўсе прадукты чыста расліннага паходжання, але па сваёй структуры, гусце і вонкавым выглядзе падобныя на прадукты жывёльнага паходжання, такія як мяса, малако, яйкі ці іншыя прадукты, і прызначаныя для іх замены", - тлумачыць доктар. Біт Гебхардт з Дэпартамента сельскагаспадарчых рынкаў Універсітэта Хогенгейма, кіраўнік якаснага даследчага даследавання.
Сюды ўваходзяць альтэрнатывы малака, такія як аўсяныя напоі і іншыя раслінныя напоі, альбо мясныя альтэрнатывы, такія як соевыя кавалачкі і гамбургерскія катлеты. «Аднак неапрацаваныя або толькі злёгку апрацаваныя прадукты, такія як бананы, яблыкі ці гародніна, не ўключаны. На жаль, тут відавочна не адрозніваюць », - падкрэслівае д-р. Гебхардт.
З іншага боку, спажыўцы разумеюць раслінную ежу, а таксама садавіну і гародніну. "Раслінны" часта абыходзіць тэрмін "веганскі", які спажыўцы часта звязваюць негатыўна. Даследчык-спажывец таксама падкрэслівае, што вельмі важна адрозніваць харчаванне на расліннай аснове і ежу на расліннай аснове: "Таму што матывы выбару таго ці іншага могуць быць самымі рознымі".
Рознае разуменне ў асобных краінах ЕС
«Ёсць таксама розныя адпраўныя пункты. У большасці разгляданых краін ЕС - Германіі, Даніі, Францыі, Італіі, Іспаніі і Польшчы - няма афіцыйных азначэнняў веганска-вегетарыянскай ежы », - рэзюмуе д-р. Гебхардт сабраў вынікі апытання каля 70 чалавек - спажыўцоў і экспертаў з прамысловасці, навукі і даследаванняў.
Гэта якаснае апытанне складае першую частку двухступеньчатага даследавання спажыўцоў: у рамках праекта "The V-Place" міжнародны кансорцыум прамысловых і навукова-даследчых устаноў разглядае стаўленне і інфармацыйныя патрэбы спажыўцоў шасці еўрапейскіх краін адносна расліннай ежы.
"Розныя патрабаванні ў асобных краінах прыводзяць да змешвання тэрмінаў і рознага разумення", - працягвае д-р. Гебхардт працягваў разгляд інтэрв'ю. "Флексітары ў Германіі, якія ў значнай ступені абмежавалі спажыванне мяса, звычайна называюць сябе" вегетарыянцамі ", у той час як у Італіі яны звычайна адносяць сябе да" ўсяедных ", то ёсць усяедных".
"У краіне ёсць нават адрозненні", - кажа доктар. Гебхардт. «У Германіі флексітарыстаў часта вызначаюць як" людзей, якія актыўна скарачаюць спажыванне мяса "альбо" якія ўжываюць менш мяса ", але часам таксама" вегетарыянцаў, якія працуюць няпоўны працоўны дзень ". Такія розныя азначэнні могуць прывесці да вельмі рознай колькасці: у залежнасці ад азначэння, інстытута даследавання рынку і метаду даследавання, доля флексітарыстаў у Германіі складае ад 9 да 55 адсоткаў ".
У якасці мэтавай групы флексітарысты няўлоўныя і часта не адчуваюць, што да іх звяртаюцца
Матывы гэтай нявызначана вызначанай групы таксама значна адрозніваюцца адносна таго, чаму нехта выбірае гэты тып дыеты. Тое ж датычыцца і рашэння аб тыпе і колькасці спажывання прадуктаў жывёльнага і расліннага паходжання. Доктар Гебхардт тлумачыць гэта на прыкладзе здароўя: "Тыя, хто абыходзіцца без прадуктаў жывёльнага паходжання альбо скарачае іх колькасць, часта хочуць менш шкодзіць здароўю. Гэты матыў нельга проста змяніць: таму ад больш частага ўжывання заменнікаў на расліннай аснове не чакаецца ніякай карысці для здароўя. Асабліва гэта тычыцца веганаў і вегетарыянцаў, але менш для флексітарыяў », - кажа доктар. Гебхардт.
Флексітарысты з'яўляюцца вельмі цікавай мэтавай групай для расліннай ежы, бо, як чакаецца, яны маюць высокі патэнцыял росту. Згодна з вынікамі інтэрв'ю экспертаў, яны яшчэ не былі разгледжаны ў дастатковай ступені альбо ў належнай ступені камунікатыўна. Адной з прычын можа быць тое, што гэтую групу асабліва цяжка зразумець, і што да гэтага часу камунікацыя ў асноўным была накіравана на вегетарыянцаў і веганаў.
Для таго, каб мець магчымасць апісаць іх больш дыферэнцыравана, флексітарысты ў шасці еўрапейскіх краінах павінны быць больш уважліва разгледжаны ў наступным колькасным апытанні "The V-Place".
Розныя прычыны прыняцця рашэнняў за або супраць харчовых прадуктаў расліннага паходжання
Але якія прычыны ў спажыўцоў прымаць рашэнне супраць ежы на расліннай аснове ці супраць? "Агульны стан здароўя, аховы жывёл і навакольнага асяроддзя і клімату важныя ва ўсіх разгляданых краінах, але не адзіныя матывы спажывання расліннай ежы", - рэзюмуе д-р. Гебхардт разам.
Акрамя таго, ролю адыгрываюць і іншыя матывы, напрыклад, непераноснасць ежы альбо жаданне схуднець, павольнае старэнне альбо паляпшэнне колеру асобы. "Жаданне" дабрабыту "таксама цікавае", - кажа доктар. Гебхардт. "Усё больш і больш людзей імкнуцца падтрымліваць устойлівы лад жыцця, прытрымлівацца рэкамендацый сяброў, прадстаўнікоў уплыву і паведамленняў брэнда альбо проста хочуць паспрабаваць новыя рэчы ў галіне харчавання - магчыма, таксама прыняць удзел у веганскай дыеце"
Нездавальняючы густ, недахоп прапанаваных тавараў альбо недастатковая разнастайнасць прадукцыі і занадта дарагая цана часта называюць прычынамі не куплі прадуктаў расліннага паходжання. Часам таксама не хапае ведаў пра тое, як трэба рыхтаваць пэўныя, часам вельмі спецыяльныя прадукты.
Існуе прыкметная занепакоенасць тым, што раслінная ежа занадта апрацавана і мае занадта шмат дадаткаў. Асабліва ў выпадку мясных альтэрнатыў, якія спрабуюць імітаваць арыгінал, эксперты апытаных кампаній пацвярджаюць, што гэта апраўдана. Зман і непраўдападобная камунікацыя таксама называюцца перашкодай - паводле вынікаў папярэдняга апытання спажыўцоў.
Будучыня расліннай ежы: большая, лепшая, больш разнастайная і арыентаваная на спажыўца
Зараз раслінную ежу можна знайсці ва ўсіх краінах, асабліва ў супермаркетах і дыскаўнтэрах, а часам і ў супермаркетах з натуральнымі прадуктамі ці ў спецыялізаваных інтэрнэт-крамах. Малочныя і мясныя прадукты складаюць найбуйнейшыя сегменты рынку як для жывёл, так і для раслін.
Спецыялісты альтэрнатыў расліннага малака спецыялісты ва ўсіх краінах апісваюць як асабліва разнастайныя. Звычайна малочныя напоі прапануюцца ў некалькіх, часам у многіх разнавіднасцях. Асабліва часта згадваецца соевае і аўсянае малако. Перш за ўсё, не хапае альтэрнатыў сыру, якія смачныя і адпавядаюць жаданаму гатунку, ад феты да сыру фондю, якія прапануюць у знаёмых супермаркетах.
Разнастайнасць мясных раслінных альтэрнатыў, наадварот, эксперты класіфікуюць як сярэднюю і нізкую. Прапанову характарызуюць гамбургерскія катлеты і нарэзанае мяса, а таксама каўбасныя вырабы. Аднак у цэлым не хапае большай разнастайнасці, уключаючы каўбасы, свежае "мяса", вяндліну альбо рэцэпты альтэрнатыўных прадуктаў, прысвечаныя краіне. Альтэрнатывы рыбе і яйкам таксама адсутнічаюць.
Ва ўсіх краінах спажыўцы хочуць большай кулінарнай разнастайнасці і лепшай даступнасці расліннай ежы. Апытаныя эксперты таксама чакаюць шмат паляпшэнняў і змен у будучыні. У дадатак да большай увагі да арганічных і рэгіянальных прадуктаў, гэта таксама ўключае ў сябе значнае паляпшэнне сэнсарнай і смакавай якасці і большае разнастайнасць - як інгрэдыентаў, так і гатовай прадукцыі. У дадатак да большай колькасці імітацый, на рынак павінны з'явіцца больш незалежныя новыя прадукты расліннага паходжання, і аспекты ўстойлівасці і здароўя павінны быць улічаны значна больш.
Раслінная ежа ў Еўропе мае патрэбу ў мэтанакіраванай камунікацыі
У цэлым, вынікі якаснага даследавання паказваюць высокую і разнастайную патрэбу ў асноўнай і практычнай інфармацыі пра харчовыя раслінныя прадукты. «Нам трэба больш; больш надзейная і "правільная" - у сэнсе для канкрэтнай групы - інфармацыя з патрэбных месцаў ", - сказаў доктар. Гебхардт даведаўся.
Спажыўцы ўсё часцей ставяць пад сумнеў карысць расліннай ежы для здароўя, і вядуцца спрэчкі наконт таго, наколькі і наколькі веганская дыета карысная ці шкодная для здароўя. Акрамя навукова абгрунтаванай інфармацыі патрабуецца таксама інфармацыя пра сэнсарныя ўласцівасці прадуктаў, іх падрыхтоўку і даступнасць, а таксама экалагічныя аспекты.
Вось тут і выходзіць "The V-Place": "Мы хочам наблізіць гэты від харчавання да насельніцтва Еўропы - з важкай інфармацыяй, зразумелай для ўсіх", - тлумачыць кіраўнік праекта Клаус Хадвігер з Даследчага цэнтра біяэканомікі Універсітэт Гогенгейма. «Па-ранейшаму існуе шмат непаразуменняў наконт харчавання на расліннай аснове. Мы хочам гэта змяніць ".
Апытанне паказала, што дзяржаўныя ці навуковыя ўстановы ў першую чаргу разглядаюцца як надзейныя крыніцы інфармацыі. Толькі веганскія альбо вегетарыянскія арганізацыі падыходзяць для вяшчання ў абмежаванай ступені. І спажыўцы хочуць, каб інфармацыя збіралася там, дзе яна ўжо ёсць: у Інтэрнэце, у сацыяльных сетках, у праграмах альбо ў гандлёвай кропцы, гэта значыць у звыклым супермаркеце ці мясцовым дыскаўнт-краме.
