Ўзмацняльнік густу і водару глутамат натрыю - так ці не?
Калі разглядаць пытанне з навуковага пункту гледжання, няма сапраўды даказальна прычына глутамат натрыю не павінны быць праігнараваныя, за выключэннем таго, што мы ямо занадта шмат. І гэта толькі таму, што ён проста смачней нам. Міф глутамат давайце знікнуць з Moguntia на зямлі.
Што такое глутамат натрыю? (Глутамат Engl. Мононатрия, глутамат натрыю) глутамат натрыю, то натрыевая соль дэр- глутамінавая кіслата, Адзін з найбольш распаўсюджаных у прыродзе неістотныя амінакіслоты (Вікіпэдыя). Як катабалізм бялкоў стымулююць смакавыя рэцэптары, ня паспрабаваўшы сябе або пах. Ён таксама служыць у якасці курьера для нашага мозгу.
Натуральна, што глутамінавая кіслата змяшчаецца ў многіх харчовых прадуктах, такіх як сыр, вяндліна, памідоры, грыбы і многія іншыя. Напрыклад, некаторыя цвёрдыя сыры могуць утрымліваць да 8000 мг глутамінавая кіслаты ў 100g. (www.naehrwertrechner.de) Пры апрацоўцы мяса каля 1 г глутамата, як правіла, дадаюць да 1 кг (эквівалент 100mg залежнасці 100g) (MOGUNTIA).
Так званы глутамат алергіі не мае нічога агульнага з клейкавінай алергіі (целиакии), каб зрабіць. У той час як клейкавіны алергія з'яўляецца рэакцыяй імуннай сістэмы нашага арганізма, што глутамата алергіі з'яўляецца псеўда-алергіяй (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html), Які таксама вядомы як кітайскі сіндром рэстарана. Сляпыя даследаванні не змаглі прадэманстраваць сувязь паміж глутаматам і сіндромам кітайскага рэстарана.
Глутамат спрыяе атлусцення. Рэзкія прадукты з высокім утрыманнем глутамінавая кіслаты густ найбольш проста лепш. Класічная кухня не робіць нічога іншага, акрамя ўтрымання глутамінавая кіслаты ў натуральных спосабах потенцируют. Напрыклад, выкарыстоўваецца сыравіна з высокім утрыманнем глутамінавая кіслоты, такія як сухажыллі, якія змяшчаюць ялавічыну абрэзкаў або косці, салера і таматавую пасту для падрыхтоўкі падліўкі. Гэта так званы Grandjus зроблены. На другі стадыі гэтай працэдуры Anröstens званых таварамі паўтараюцца. гасілі Grandjus ўзнікае з Espagnol. Наступны крок затым прыводзіць да демигласу. На жаль, змест глутамінавая кіслаты класічнага демигласа ня аналізавалася, варта выказаць здагадку, што перавышана ўтрыманне кожнага гатовага прадукту. было б лагічна зрабіць выснову, што добры рэстаран ежы таксама прыводзіць да атлусцення.
Якія прычыны ёсьць яшчэ абысціся без глутамата?
мы робім без дадання глутамата, як мы ідзем раздражняльнае абмеркаванне шляху і задаволіць нават пад 1% насельніцтва, якія сапраўды могуць мець праблемы з узмацняльнікам густу.
пакінуць яго з многімі спецыямі, супаў і соусаў WORKS даўно мяснік або кухар, які, як ён хоча пайсці - у Moguntia. Большасць прапанаваных прадуктаў не патрабуе дадання глутамата натрыю. Але прапануе магчымасць усталяваць карыстальнік яго патрэбны профіль густу, шэраг перапрацоўшчыкаў густ.
Дык гэта MOGUNTIA GLUTESSA® Серыя для класічнага густу пераплаўляць з глутаматам. Яны прапануюць поўныя розумы, што пераважная колькасць кліентаў Флейшера - ацаніць спецыялізаваны магазін як гэта. AROSTAR® Серыя ўяўляе сабой густ вытанчанасць без дадання глутамата натрыю. Гэтыя прадукты не ўтрымліваюць якой-небудзь дабавак і абвяшчэння могуць змяняцца па жаданні з трохі раслінным густам (AROSTAR®), Мясной араматызатар (AROSTAR® Ракета-носьбіт), злёгку дражджавы водар (AROSTAR® пур), або кампазіцыя дробна круглявыя спецыі (AROSTAR® Дадатковы чысты). Для кухні для гурманаў спецыі класічны Umami і універсальны Feinwürzmittel без дабаўка аб'яве густу даступны.
Пытанне, ці варта выкарыстоўваць глутамат, мы не можам вам сказаць. Рашэнне, якое вы павінны зрабіць усё самі, але мы спадзяемся, што з гэтага артыкула маглі б спрыяць прыняццю рашэнняў і даць вам аргументы, пад рукой.
Малюнак: MOGUNTIA
