Вытворчасць паветрана-сухой сырой каўбасы

Прадстаўлена Fleischportal.de раніцы 15. Чэрвень 2018, апублікавана ў Спецыі і інгрэдыенты

Вытворчасць паветрана-сухой сырой каўбасы належыць да вяршыні вытворчасці каўбасы. Ні адна іншая каўбаса дбайнасць не гуляе такую вялікую ролю ў выбары матэрыялаў і вырабу. У адрозненні ад класічнай вэнджанай салямі апушчаны для паветрана-сухой каўбасы, працэс стабілізацыі (перашкода тэхналогіі), дыму. Для аднаго з дыму інгібіруе рост дрожджаў і цвілі, з другога боку, ёсць сшыванне бялкоў на паверхні, тым самым фармуючы тыповую лёгка скурыстыя скуру. Акрамя таго, курэнне паскарае высыханне. Для таго, каб забяспечыць устойлівую паверхню паветрана-сухой каўбасы каб пераканацца ў адсутнасці дыму, як, такім чынам, тыповая фарміраванне водару без прысмакаў павінна быць больш дапамогі ў выбары тоўстай кішкі і матэрыялу, а таксама ў галіне вытворчасці і паспяванні.

Вось асноўныя моманты:

Выкарыстоўвайце толькі свежыя і гігіенічна чыстае мяса і тлустую матэрыял. не выкарыстоўваюць вакуум запячатаны захоўваецца мяса. Для вытворчага працэсу з выкарыстаннем толькі быў замарожаны свежае мяса, а не замарожанае мяса - склад.
Выканайце дбайную ачыстку ад аднаго неабходна ўсталяваць машыны і абсталяванне перад пачаткам вытворчасці.
выкарыстоўваць прылады толькі ў сухім стане.
выкарыстоўваць гігіенічны чысты матэрыял вантроб.
Выкарыстоўвайце толькі свежую мастацкую і схаваць валакно скуры, якія не былі раней замочаныя раней. выконваць замочвання і Einweichtemperaturen для кішачніка, так што патрабаваная Shrinkback гарантуецца. У адваротным выпадку ён можа прыйсці ў паспяванні да згортваньня або нават адслаеннях кішачніка.

Гігіенічныя прыродныя абалонкі таксама з'яўляюцца падыходнымі. Вы таксама павінны быць прамытыя, як валакна скуры пад праточнай вадой.
Прымяненне заквасак ў спалучэнні з рэзкімі затаўкамі і тэхналогіяй злучэннямі настойліва рэкамендуецца падчас вытворчасці. Яны добра змешваюцца сябар з сябрам у пачатку вытворчасці дапусціць. Напрыклад, абарона Галоўная^® Стартавыя культуры Moguntia будаваць параўнальна хутка канкурэнтны Флоры ад непажаданых мікробаў. Гэтыя спецыяльныя ахоўныя культуры ідэальна падыходзяць для паспявання паветрана-сухой сырой каўбасы (напрыклад, Zwiebelmettwurst).

Да прывядзення сырых каўбасных вырабаў у сталасці актываў любыя прыліплыя зародкі павінны быць коратка абсыпаюцца на паверхні.
Гігіенічнае Паспяванне абсталяванне з рабочай тэмпературай і кантролем вільготнасці вельмі важна прытрымлівацца параметраў сталасці, каб прадухіліць аздаблення паверхні або цвіль. Гэта таксама ставіцца і да пост-саспяваюць і складскіх памяшканняў.
Пры неабходнасці, паўторная прамыванне можа раствор з кіслатой, такімі як прэпарат AussenFRISCHIN^® з Moguntia мінімізацыі росту непажаданых мікробаў.
Кантраляванае рэгуляванне тэмпературы і вільготнасці мае важнае значэнне, каб пазбегнуць сухога краю або цвілі і г.д .. Гэта можа адрознівацца ў залежнасці ад абумоўленасці сталасці.
Мы рэкамендуем выкарыстоўваць толькі стэрылізаваныя спецыі. У гэтай сырой каўбасы Moguntia злучэння знаходзяцца пад BESSAVIT^® Cleantec^® Серыя знайсці, напрыклад, BESSAVIT^® CT^® (Cleantec^®) Parmanello з міжземнаморскім густам. Гэта выкарыстоўваецца ў камбінацыі з Protect Start^® Закваскі, якія прадухіляюць рост непажаданых бактэрый, а таксама забяспечыць неабходную паспяванню.