Зрабіце марынад сябе
95,8 адсоткаў немцаў грыль летам, паведамляе партал статыстыкі. Нават калі ўсё часцей і часцей за ўсё вегетарыянская ежа становіцца іржавай, мяса і мясныя прадукты застаюцца ў верхняй частцы самай папулярнай ежы на грылі. І тут зноў любімая свініна, а за ёй птушка і ялавічына. Гэта не выпадкова, бо каўбасы ў асноўным вырабляюцца са свініны. Акрамя гэтага амаль усе часткі шчаціння буйной рагатай жывёлы падыходзяць для смажання; Грыль пра кажа тут пра парэзы. На іржу ідуць не толькі так званыя высакародныя парэзы, такія як філе, вяндліна, катлет і шыйка. Мяса жывата ў выглядзе запасных рэбраў, плячэй, костак і свіных шчок можа быць шашлыкоў.
Практычна некіравальным з'яўляецца асартымент разнастайных выгодных прадуктаў: смажаныя каўбасы і шашлык з мясам у разнастайных варыяцыях, катлеты і, вядома, гатовыя кавалачкі мяса. Пра гатовае марынаванае шашлык, аднак, нельга меркаваць па яго якасці, адпаведна, што тычыцца колеру і мармуровасці мяса.
Калі вам нешта падабаецца, зрабіце свой марынад, а потым даведайцеся, што ўнутры. Марынад гарантуе, што мяса не высыхае так моцна падчас смажання на смазе. На самай справе простая і хуткая справа. Для класічнага марынаду патрабуецца толькі тры асноўныя кампаненты: цеплатрывалы алей, воцат або цытрынавы сок і спецыі. Акрамя таго, вы можаце таксама дадаць таматавы, чылі або соевы соус. Спецыі - у залежнасці ад вашага густу - свежая зеляніна, часнык, лук, імбір, лімоннік або перац. Соль, калі яна ёсць, павінна толькі ўмерана паступаць у марынад, бо мяса высыхае. Лепш саліць толькі пасля падрыхтоўкі. Усе інгрэдыенты добра змяшаць адзін з адным і пераліць мяса і накрыць у халадзільніку на некалькі гадзін. Перавярніце так, каб усе часткі былі раўнамерна замарожаныя.
Перад тым, як смажаная ежа выйдзе на краты, марынад добра зліць. Падчас смажання вы павінны сачыць, каб алей не пападала ў вугаль, інакш ёсць забруджвальныя рэчывы, якія могуць узняцца разам з дымам і пакласці на мяса. Вы можаце таксама "сухія марынады", так званыя Rubs (па-ангельску: rub to rub), выкарыстоўваць. Зноў жа, у вас ёсць выбар купіць гатовыя сумесі спецый альбо зрабіць іх самастойна. У Інтэрнэце ёсць незлічоная колькасць рэцэптаў. Для атрымання ідэальнага выніку на грылі, націраць яго на мяса як мінімум за дзве гадзіны да пачатку шашлыка.
Колькі часу свініна павінна знаходзіцца на тарцы, вырашае ў першую чаргу таўшчыню мяса і нарэзку. Нягледзячы на тое, што свініна заўсёды рыхтуецца альбо можа быць яшчэ ружовай, духі развяліся. Зразумела, што мяса далікатнае і сакавітае, калі яно не зусім варанае. Але таксама зразумела, што асабліва цяжарныя павінны гуляць у бяспецы, а мяса заўсёды трэба рыхтаваць. Мяса тады ўнутры даволі шэрае і ўжо не ружовае, мяккі сок вылучаецца бясколерным і празрыстым.
Радигер Лобиц, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
