Кансерванты лепш, чым іх рэпутацыя
«Не, дзякуй, я не хачу хіміі ў ежы!» - сінтэтычныя кансерванты і іх электронныя нумары не карыстаюцца лепшай рэпутацыяй сярод спажыўцоў. Занадта вялікі, што на талерцы ёсць "штучны" альбо "нездаровы" прадукт. У той жа час, даданне кансервантаў да многіх прадуктаў харчавання неабходна, каб зрабіць іх бяспечнымі і даўгавечнымі.
Ці нават без кансервантаў? Не заўсёды, таму што з даданнем паваранай солі, цукру, воцату, алею ці алкаголю не кожная ежа можа захавацца. Напрыклад, джэмам можа спатрэбіцца ўзровень цукру, які перавышае 60 адсотка, каб забяспечыць дастатковы тэрмін захоўвання. Нават з іншымі рэчывамі неабходныя адносна вялікія колькасці, што часта не пажадана і немагчыма. У такіх выпадках даданне кансервантаў больш эфектыўна і бяспечна.
У цяперашні час кансерванты харчовых прадуктаў 43 дазволены ў Еўрапейскім Саюзе. Кожнае рэчыва старанна правяраецца на яго бяспеку, перш чым яно будзе зацверджана ў якасці дабаўкі і можа быць прададзена ў продаж. Дарэчы, гэта тычыцца і натуральных рэчываў, такіх як раслінныя рэчывы і экстракты. Яны пасля паспяховага зацвярджэння атрымліваюць гэтак жа, як сінтэтычныя рэчывы, нумар E. Такім чынам, колькасць Е ў спісе інгрэдыентаў не азначае аўтаматычна, што гэта ненатуральная і нават "шкодная" ежа. Экстракт размарына мае, напрыклад, нумар E 392. Яго лічаць "натуральным" і здаровым. Дарэчы, значная частка вядомых сёння сінтэтычных дабавак бярэцца з прыроды альбо паходзіць з натуральных прадуктаў.
Большасць людзей добра пераносіць зацверджаныя ў ЕС дабаўкі. Вядома, бываюць і выключэнні: людзі, якія вельмі адчувальныя да асобных кансервантаў. Напрыклад, спажыванне сульфітаў можа прывесці да млоснасці, галаўнога болю, дыярэі, псеўдаалергічных рэакцый і, у адзінкавых выпадках, да анафілактычнага шоку. Але гэта не апраўдвае дэманізаваць кансерванты. У рэшце рэшт, шматлікія спажыўцы хочуць сучаснага ладу жыцця з прадуктамі выгоды. Вытворцы прадуктаў харчавання ўсё часцей шукаюць далікатныя метады кансервацыі і натуральныя альтэрнатывы сінтэтычным кансервантам. Такім чынам, сёння ў спажыўцоў ёсць выбар паміж свежымі або па-рознаму кансерваванымі прадуктамі. Такім чынам, кожны можа выбраць, што лепш за ўсё падыходзіць для іх паўсядзённага жыцця і ладу жыцця.
Больш падрабязна чытайце ў артыкуле "Прыродныя кансерванты - развіццё і патэнцыял" доктара мед. Ханэс Пацке і праф. Андрэас Шчыбер у "Харчаванні ў фокусе", выпуск 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Рут Рош, www.bzfe.de
