Высакаякасныя вавёркі малочнай сыроваткі для вытворчасці прадуктаў харчавання
Пры вытворчасці сыру і казеіну, вялікія колькасці сыроваткі. 81 мільёнаў тон у год збіраюцца разам у ЕС у адзіночку да воднага рэшты. Аб 40 працэнтаў ужо апрацаваны шляхам фільтрацыі, у выніку канцэнтрату малочнай сыроваткі і далей у розных сыроватачных прадуктаў. Большая частка сыроваткі, тым не менш, да гэтага часу застаецца нявыкарыстаным. Тут сыроватка ўтрымлівае лактозы і мінеральных рэчываў, асабліва каштоўным малочныя бялкі. "Калі прыродныя злучныя рэчывы і эмульгатары вавёркі могуць у харчовай прамысловасці з дапамогай функцыі пошуку", кажа д-р Ана Люсія Васкес, які ўзначальвае праект на IGB, эканамічны патэнцыял і мэты новага праекта. "Таксама падыходнымі з'яўляюцца функцыянальнай харчовай дабаўкі для. B. ў дзіцячым харчаванні або ў якасці крыніцы бялку ў спартсменаў напояў", эксперт ведае.
Для гэтых прыкладанняў, а вавёркі з сыроваткі павінны спачатку быць ачышчаны. У той час як ужо існуюць падыходы, спецыфічныя бялкі малака, напрыклад, анты-тромбогенная caseinomacropeptide, каб атрымаць з малочнай сыроваткі. Тым не менш, у выпадку выкарыстання наступнага храматаграфічных працэсаў з'яўляюцца складанымі і не падыходзяць для высокай прапускной здольнасці. Сыроватачны канцэнтрат, атрыманы з дапамогай ультрафільтрація. У гэтым метадзе, праходзяць невялікія малекулы сыроватачных - вада, мінеральныя рэчывы і лактозы - поры мембраны, у той час як вавёркі захоўваюцца. Тым не менш, вавёркі сканцэнтраваны толькі ў поўным аб'ёме, але не падзеленыя функцыянальных бялковых фракцый. Акрамя таго, хутка абсоўваюцца на мембранах з рэшткаў. Гэта абрастанне пагаршае эфектыўнасць фільтрацыі, так што мембраны павінны быць ачышчаны часта.
Для выбарачнага узбагачэння бялкоў і дадаць іх у адпаведнасці з іх харчовых або функцыянальных уласцівасцяў тэхналагічна харчовых, праекта Whey2Food хоча распрацаваць працэс, распрацаваны ў Універсітэце Хоэнхайма Elektromem-branverfahren. "Гэты метад спалучае ў сабе фільтраванне пад ціскам праз кіпрую мембрану з электрычным полем. Вавёркі не толькі па памеры, але і падзяляюць пасля іх зарада, "патлумачыў Васкес. У параўнанні з ультрафільтрація, гэта павялічвае выхад і зніжае затраты на ачыстку. "Падчас папярэдніх выпрабаванняў, мы змаглі прадэманстраваць, што нарыхтоўкі, падзеленых з дапамогай электромембранных пептыды працэсу або фрагменты бялкоў, як caseinomacropeptide двух іншых тыповых бялкоў малочнай сыроваткі, альфа-лактальбумин і бэта-лактоглобулин," кажа прафесар Dr.-Ing. Ёрг Хинрикс з Інстытута харчовай навукі і біятэхналогіі універсітэта Хоэнхаймский.
Цяпер даследчыкі хочуць аптымізаваць працэс для прамыслова адпаведных колькасцях і загадана, харчовай бізнес гігіены і стандарты ачысткі. "З дапамогай аўтаматызаванай доследна-прамысловай устаноўкі будзе спосаб затым у бесперапынным цесцю работы ў нашых партнёраў па праекце і Rovita Schwarzwaldmilch ў рэальных умовах," кажа Васкес. Яшчэ адным перавагай спосабу электрычнага мембраннага з'яўляецца рэдукаваных абрастанне. Гэта зніжае эксплуатацыйныя выдаткі і спажыванне энергіі.
Праект "Whey2Food - Enhanced фракцыянавання бялкоў з крыніц бялку для іх выкарыстання ў спецыяльных дадатках ежы", так як 1. Лістапада 2013 7 ст. заклікала Рамачную праграму даследаванняў ЕС (Пагадненне грант № 605807). Нямецкія партнёры па даследаваннях Фраўнгофера IGB і Хоэнхаймский універсітэт і бельгійскай VITO развіваць працэс разам з еўрапейскім кансорцыумам.
Крыніца: Штутгарт [IGB]
