Нават з меншай колькасцю солі, поўнае ажыццяўленне каўбасы

Фраўнгофера абапіраецца на імітацыйнай мадэлі для аптымальнага задавальнення

Большасць людзей ядуць занадта шмат солі. Ад пяці да шасці грамаў у дзень дастатковыя. На парадку дня, аднак, часта ў два разы больш. Вялікая гнуткасць, каб кантраляваць саму спажыванне солі, мы, аднак, не так: Паколькі вялікая частка солі мы бярэм на сябе ўжо апрацаваныя харчовыя прадукты для нас - напрыклад, на хлеб, сыр ці мясныя прадукты. Інстытут Фраўнгофера Process Engineering і ўпакоўкі IVV ў Freising працуе над спосабамі, каб паменшыць ўтрыманне солі ў прадуктах харчавання без гэтага за кошт густу.

"Большая частка солі мы спажываем, не трапляе на нашы смакавыя рэцэптары. Ён проста праглынуў "тлумачыць Крысціян Zacherl ИВВ. Ён хацеў палепшыць разам са сваімі калегамі з інстытута Фраўнгофера для высакахуткасных дынамікі, Эрнста Маха-Institut, EMI ў Фрайбургу. "Мы распрацавалі кампутарную на аснове імітацыйнай мадэлі, якая імітуе вызваленне водару ежы ў роце," сказаў д-р Марцін Steinhauser ад EMI. З дапамогай новага метаду, яны ўзялі размеркаванне солі жавальную Brühwurst пад мікраскопам. Вынік: размяшчэнне солі гульні ў сасісках або Ліёнскай ўплывае на смак солі. "Чым больш нераўнамерным соль размяркоўваецца ў каўбасе, то салёная на смак," сказаў Zacherl. Многія каўбасы могуць абысціся без солі, такім чынам, без страты густу. Ваша мадэль мадэлявання, даследчыкі маюць намер удакладніць, каб стварыць індывідуальныя рэцэпты для здаровага харчавання ў будучыні.

Крыніца: Фрайзінгу [Інстытут Фраўнгофера Process Engineering і ўпакоўка І]