Добрае мяса свеціць па-рознаму

Фраунгофер на IFFA

Святло пэўнай даўжыні хвалі (тут кавалачак ялавічнай ногі ў чорным святле) стымулюе флюарэсцыраваць прадукты клеткавага абмену ў тканіны. Тлушчавая тканіна, мышцы, косці і касцяны мозг выразна вылучаюцца адна з адной. [© Fraunhofer IPA]

Датчыкі для ўбудаванага кантролю і онлайн-кантролю вытворчасці таксама набываюць усё большае значэнне ў харчовай прамысловасці. Пры высокай прапускной здольнасці, характэрнай для гэтай галіны, нават невялікія хібнасці ў вытворчасці могуць мець сур'ёзныя наступствы - ад знішчэння вялікай колькасці лому да дарагога адклікання прадукцыі. Аналізы ў лабараторыях па-за вытворчай лініяй даюць толькі інфармацыю пра якасць узораў, даследаваных пасля. "З іншага боку, мы імкнемся да пастаяннага і стопрацэнтнага кантролю", - заяўляе Штэфан Вёснер з Fraunhofer IPA. "Аднак гэта працуе толькі з датчыкамі на вытворчай лініі, якія дазваляюць пастаянна аналізаваць увесь паток прадукцыі", - тлумачыць ён. Такія датчыкі павінны адпавядаць самым высокім гігіенічным патрабаванням і працаваць надзейна, хутка і нядорага. Аптычныя датчыкі адпавядаюць гэтым патрабаванням: яны рэгіструюць параметры вырабы неразбуральна, без кантакту і ў рэжыме рэальнага часу падчас працы. У выпадку адхіленняў могуць быць неадкладна распачатыя контрмеры, якія паляпшаюць якасць прадукцыі і памяншаюць страты. На міжнароднай выставе мясной прамысловасці IFFA з 15 па 20 мая ў Франкфурце IPA Fraunhofer прадставіць працэс дыферэнцыяцыі тканін у рэжыме рэальнага часу. Ён адрознівае цягліцавую тканіну, тлушчавую тканіну і косці. Сярод іншага, ён можа выкарыстоўвацца для кантролю за працэсамі рэзкі ў Інтэрнэце з мэтай павелічэння ўраджайнасці або для праверкі прадуктаў на наяўнасць фрагментаў костак ці іншародных тэл пры кантролі якасці.

Першапачаткова працэс паходзіць з медыцынскіх тэхналогій. Ён выкарыстоўвае аўтафлюарэсцэнцыю клетак для дыферэнцыяцыі розных тыпаў тканін: святло з вызначанай даўжынёй хвалі стымулюе флуарэсцыраваць прадукты клеткавага метабалізму, якія змяшчаюцца ў тканіны. Розныя тыпы тканін, такія як косці, мышцы ці тлушчавая тканіна, па-рознаму рэагуюць з-за свайго хімічнага складу. Гэтыя адрозненні можна вымераць спектраскапічна. Навукоўцы з Fraunhofer IPA распрацавалі алгарытм ацэнкі, які дакладна вызначае і класіфікуе тыпы тканін, якія маюць дачыненне да апрацоўкі мяса, на аснове спектру флуарэсцэнцыі. "Вынікі даступныя ў рэжыме рэальнага часу і, такім чынам, асабліва падыходзяць для кантролю вытворчасці. Напрыклад, дадзеныя датчыкаў могуць быць выкарыстаны для больш дакладнага размяшчэння рэжучых інструментаў", - тлумачыць распрацоўшчык Штэфан Вёснер. "Яшчэ адна перавага нашага метаду заключаецца ў тым, што вымярэнні бескантактавыя. Гэта зніжае рызыку забруджвання ежы", - кажа Вёснер. У цяперашні час яго калегі даследуюць іншыя магчымасці прымянення флуарэсцэнтнай спектраскапіі. Цяперашняя праца прысвечана аналізу параметраў свежасці мясных прадуктаў. Мэта складаецца ў тым, каб працаваць з партнёрамі з навуковых даследаванняў і прамысловасці, каб вызначыць змены ў мікрабіялагічных, хімічных і / або фізічных параметрах прадукцыі і атрымаць з іх заявы аб якасці прадукцыі.

Weitere Informationen:

у Інтэрнэце: www.ipa.fraunhofer.de/food/

і на Міжнароднай выставе мясной прамысловасці IFFA 15-20 мая 2004 г. у Франкфурце, стэнд 9.1. E 54

Крыніца: Штутгарт [IPA]