Мяса і яйкі птушкі пры розных умовах вытворчасці - агляд 30-гадовых даследаванняў якасці
39. Kulmbacher тыдзень
Ужо ў 1968 г. бройлеры дасягнулі жывой масы 2 кг на працягу 2 месяцаў з каэфіцыентам канверсіі корму 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Ужо тады Шолтысек папярэджваў, каб больш не скарачалі перыяд адкорму, бо старыя жывёлы больш далікатныя і маюць лепшае значэнне тушы. FLOCK (1977) і FLOCK and LEITHE (1986) адзначаюць генетычнае скарачэнне перыяду адкорму на 2,5% у год, гэта значыць прыблізна на 1 дзень у год.Найбольш важнымі характарыстыкамі адбору бройлераў з'яўляюцца: магутнасць росту, канверсія корму, выжывальнасць, баланс, канфармацыя і якасць тушы. Якасць тушы генетык разумее як выхад на забой, долю каштоўных парэзаў, а таксама колер і ўстойлівасць скуры. Паколькі гэта прамысловая вытворчасць, перыяд адкорму ўсё больш скарачаўся, а жывая маса заставалася ранейшай і адначасова паляпшала канверсію кармоў. Гэтыя перавагі атрымліваюць і жывёлаводы, і птушніцы. На дадзены момант бройлерам менш за 5 тыдняў, жывая маса складае прыблізна 1,8 кг, каэфіцыент канверсіі корму 1: 1,6 - 1,7 са стратай 3 - 5% на забой (кароткі адкорм). Акрамя таго, бройлераў таксама ўтрымліваюць як доўга на адкорме, дзе выкарыстоўваюць павольна паходжанне.
На працягу 33 гадоў была праведзена даследаванне кошту тушы і якасці мяса розных відаў птушкі з улікам фактараў, якія ўплываюць на генетыку, вырошчванне, кармленне, метадалогі забою і тэрмін захоўвання. Калі перыяд адкорму быў падоўжаны з 5-га па 8-ы тыдзень жыцця, адбылося паляпшэнне выхаду на забой на 5% і сэнсарных крытэрыяў.
З дапамогай тэстаў на эфектыўнасць адкорму рознага бройлернага паходжання (ASA, AA, Hybro, Hubbard, Lohmann, Ross, Shaver, Pilch, Peterson, Cobb 500; n = 1000) можна было паказаць адрозненні ў кошце тушы і якасці мяса . Утрыманне мяса ў каштоўных парэзах грудзей і сцёгнаў складала ад 35,1 да 38,5% ад убойнай масы, доля тлушчу ў жываце - ад 2,2 да 2,8%. Фізічныя характарыстыкі (значэнне рн, колер, здольнасць утрымліваць сок, аб'ектыўная хваравітасць) мяса грудзей таксама падвяргаліся ўплыву паходжання. З пункту гледжання хімічнага складу мяса грудзей утрыманне вады, попелу і бялку, а таксама ўтрыманне тлушчу (ад 0,3 да 0,4%) былі адносна пастаяннымі. Сэнсарныя крытэрыі мяса грудзей і сцёгнаў прывялі толькі да нязначнай ацэнкі праверанага паходжання.
У перыяд 1983-1992 гадоў узрост жывёл пры выпрабаваннях на адкорме бройлераў быў зменшаны з 40 да 34 дзён. За гэты час вага тушы зменшылася на 5%, а тлушч на жываце на 0,5%. Тлустасць мяса грудзей знізілася толькі нязначна (-0,2%). Значэнне pH можна разглядаць як важны крытэрый для вызначэння якасці мяса птушкі. У дадатак да астуджэння электрычная стымуляцыя можа палепшыць паспяванне мяса. На генетычна структураваным матэрыяле значэнні pH1 (15 мін вечара) мяса грудзей знаходзіліся ў дыяпазоне ад 5,60 да 6,70 (n = 4938), пры гэтым былі выяўлены толькі нязначныя адрозненні паміж лініямі размнажэння, падлогай і класам.
Для арганічнай вытворчасці неабходна выкарыстоўваць павольна расце паходжанне (ISA J257, ISA J457, AVIAGEN, SASSO), якое паходзіць з арганічных статкаў. Акрамя таго, існуюць правілы, якія рэгулююць кармленне, працягласць адкорму, шчыльнасць пагалоўя і плошчу практыкаванняў. Можна чакаць больш дрэннай канверсіі кармоў і, такім чынам, са значна большымі выдаткамі на вытворчасць. Якасць гэтага прадукту не лепшае ў параўнанні са звычайнай вытворчасцю.
У трох паслядоўных выпрабавальных выпрабаваннях было даследавана так званае якасць унутраных яек несушек з інтэнсіўнага ўтрымання на вольным выгуле з і без практыкаванняў, а таксама з клеткі. Яйкі даследавалі кожныя 3 месяцы на працягу аднаго сеансу. Яйкі з клеткі мелі больш інтэнсіўны колер жаўтка і больш высокае ўтрыманне жалеза. Хімічны склад, амінакіслоты, мінералы (Na, Ca, Mg, Zn) і вітамін А ад усяго змесціва яек не могуць быць зменены пад уплывам жывёлагадоўлі. Яйкі ў клетках, як правіла, дэманструюць больш высокія паказчыкі вітаміна А (у жаўтку) у параўнанні з двума іншымі сістэмамі ўтрымання.
Крыніца: Kulmbach [М. РЫСТІК, П. ФРОЙДЕНРЕЙХ і С. ЭХАРДТ]
