Аспекты рызыкі вытворчасці мяса - вынікі экспертнага апытання

39. Kulmbacher тыдзень

Экспертнае апытанне па аспектах рызыкі вытворчасці мяса было праведзена ў 2002/2003 гадах. У апытанні прынялі ўдзел 40 экспертаў (з практыкі, адміністрацыі, следчых упраўленняў, навукі). Гэта адбывалася ў два этапы: Пасля адказу на анкету, адпраўленую ў пісьмовай форме (прадметныя вобласці: корм 23 пытання, сельская гаспадарка 21 пытанне і забой / выразанне 23 пытанняў), палова экспертаў (n = 19) была апытана ў вуснай форме ў пашыранай форме. У дадзеным даследаванні паведамляецца толькі пра асобныя вынікі. - Для расследавання быў дадзены пэўны тэрмін рызыкі. Варта вызначыць наступныя рызыкі:

• рэальныя існуючыя рызыкі,
• Рызыкі, якія не ўяўляюць рэальнай пагрозы для мяса як прадукту, але разглядаюцца спажыўцом як рызыка і ўплываюць на паводзіны спажыўцоў аж да пазбягання прадукту (пазбяганне паводзін).

Тады пункт лічыцца крытычным і будзе ўлічвацца ў даследаванні, калі

• нейтральны кантроль складаны,
• метады кантролю дазваляюць толькі грубую сетку проб,
• Стандарты кантролю не існуюць,
• кропка працэсу ўплывае на этычныя аспекты альбо аспекты здароўя,
• кропка працэсу цесна звязана са складам матэрыялу і сэнсарнымі ўласцівасцямі.

У галіне кармоў у якасці прыкладаў варта вылучыць наступныя моманты:

• Генетычна мадыфікаваныя расліны: эксперты лічаць уздзеянне ГМА на мяса канчатковага прадукту і на якасць прадукцыі (рызыкі для здароўя) малаверагодным. Паводзіны спажыўцоў, верагодна пазбягаючых, з'яўляецца больш этычным, чым істотным. Свінні і хатняя птушка - найбольш пацярпелыя віды жывёл.
• Прэпараты аховы раслін для апрацоўкі кармоў для жывёл з трэціх краін: Эксперты лічаць магчымым узбагачэнне такімі актыўнымі інгрэдыентамі, хаця і ацэньваюць наступствы для якасці прадукцыі нязначнымі. Нельга выключаць паводзіны пазбягання з боку спажыўцоў. Гэты рызыка, разгляданая ў першую чаргу як хімічная, у асноўным уплывае на свіней і птушку.
• Прасочвальнасць корму: тут набываюць ролю пакупкі прадуктаў на сусветным рынку, змешванне розных прадуктаў і незразумелыя вызначэнне / памер партыі. Відавочна павелічэнне тэндэнцыі назіраецца ў будучыні.

У галіне сельскай гаспадаркі варта адзначыць:

• Развядзенне вялікай колькасці мяса: гэта можа разглядацца як развядзенне, якое можа прывесці да пазбягання паводзін. Магчымыя парушэнні якасці прадукцыі (асабліва свініны і птушкі) у значнай ступені бясспрэчныя.
• Кармавыя дабаўкі з эфектам рэшткаў мяса: антыбіётыкі і гармоны (незаконнае ўжыванне) згадваюцца вышэй за ўсё. У асноўным мяркуецца, што гэтая праблема (моцна) зменшыцца ў будучыні.
• Забруджванне глебы хатняй птушкай і свіннямі: гэта
  пераважна мікрабіялагічнае забруджванне ўяўляецца вельмі верагодным, але з невялікім уплывам на якасць прадукцыі і здароўе спажыўцоў. Акрамя таго, парог дапушчальнасці спажыўца лічыцца адносна высокім у гэтым пытанні (наўрад ці ёсць паводзіны ў пазбяганне).

У вобласці забою / высечкі важныя моманты:

• Больш працяглыя перавозкі з парушэннем дабрабыту жывёл: Эксперты ў вельмі высокай ступені мяркуюць, што спажывец разглядае доўгія перавозкі як парушаючыя дабрабыт жывёл, і таму рэагуе належным чынам, пазбягаючы паводзін.
• Крытычныя моманты ў працэсе забою: гігіена ў цэлым, выдаленне страўнікава-кішачнага гасцінца і апёкі, відавочна, з'яўляюцца крытычнымі момантамі. У параўнанні з гэтымі пунктамі, звязанымі з бактэрыяльным забруджваннем, прасочвальнасць адыходзіць на другі план.
• Кантроль для тавараў з трэціх краін: Часцей за ўсё патрабуецца кантроль у адпаведнасці з заканадаўчымі правіламі, а затым кантроль за рэшткамі і мікрабіялогіяй, а таксама ўнутраны кантроль у краіне паходжання (уключаючы кантроль паходжання). Нягледзячы на ​​крытычны погляд, рызыкі ў асноўным лічацца кіраванымі.

У заключэнне можна сказаць, што, на думку экспертаў, шмат якія рызыкі могуць быць зведзены да мінімуму пры дапамозе ўсёабдымнай сістэмы НАССР або адпаведнай агульнай працэдуры кантролю над рызыкамі. Таму рэкамендуецца падключэнне да нейтральна кантраляванай і санкцыянаванай сістэмы забеспячэння якасці.

Крыніца: Kulmbach [W. BRANSCHEID, Ute RÖBKEN і M. WICKE]