приготвяне на храна безопасно: готвене в търговски кухни

BfR и помощ infodienst Публикуване Документ за хигиенните правила в заведенията за обществено хранене на Общността на осем езика

Храната може да ви разболеят, ако са замърсени с бактерии, вируси или паразити: Всяка година се отчита в Германия около 100.000 заболявания, причинени от микроорганизми в храните, истинското число е вероятно дори по-висока. За да се предотврати заболявания, причинени от микроорганизми в храните, хигиенни правила трябва да се спазват по време на съхранение и приготвяне на храни задължително. Това е особено вярно за практиката кухня в гастрономията на Общността. Заедно с помощта infodienst обобщени хигиенни правила за служителите в индустриални кухни и публикувани като листовка в осем различни езика BFR.

Храните трябва да опитате - и не да ви разболеят. Тогава потребителите искат да напуснат, когато поръчате, например, в столовете или кафенета хранене или да се полагат грижи в институции като болници и училища. Това изисква внимателен и хигиенична обработка на кухненския персонал на храната. За да се избегне замърсяване на храни с патогенни микроорганизми, които служителите трябва едновременно да знаят и прилагат изискванията за лична хигиена, както и до хигиената на храните и кухня.

Целта е да се предотврати предаването на патогени от хора на храна. Това включва мерки като редовно и внимателно измиване на ръцете или стриктно разделяне на частното и работното облекло. Освен това на работниците не се разрешава да влизат в кухнята, ако страдат от заболявания, които могат да се предават чрез храна.

От друга страна, трябва да се вземат мерки за предотвратяване на разпространението на микроби в храните и тяхното предаване от една храна на друга. Те включват, например, правилното охлаждане и запазване на топлата храна и отделното съхраняване на сурова и готвена храна. В допълнение, достатъчно нагряване на храната преди консумация води до унищожаване на повечето микроорганизми.

Допълнителна информация е публикувана от BfR и информационната служба за помощ в брошурата "Хигиенни правила в общия кетъринг". Брошурата е достъпна на немски, английски, италиански, полски, руски, турски, арабски и китайски език и може да бъде изтеглена безплатно от интернет страниците на БФР и информационната служба за помощ. Немската версия може да се поръча и в печатна форма чрез BfR:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpflegung/hygiene_praxis.php 

За BfR

Федералният институт за оценка на риска (BfR) е научна институция във Федералното министерство на земеделието, храните и защита на потребителите (BMELV). Тя съветва федералното правителство и страните по въпроси от храна, химически и безопасността на продуктите. BfR участва в научни изследвания по теми, които са тясно свързани с неговите задачи за оценяване.

Източник: Берлин [BfR - помощ]