Гранични стойности за листерия в пушена риба, маринована сьомга и сурови млечни сирена не винаги се спазват

BfR публикува доклади за поява на заразни агенти при животни и храни 2011

Листериоза възникнат при хората е рядкост. Тъй като те могат да предизвикат сериозни заболявания като менингит или спонтанни аборти, филтри с високи количества Listeria заразени храни - често пушени, гравлакс, меко и полутвърдо сирене от сурово мляко - особен проблем храни, обаче, все по-често обременени със салмонела .. Този успех беше последователни програми за контрол са довели в животинските популации. Това е отразено и в намаляването на броя на салмонела инфекции при хората се съпротивляват, тъй като финансовите данни от шоуто на Робърт Кох институт. За Campylobacter се предполага спад в откриване проценти в животинските популации. Кампилобактериозата беше 2011 но все пак най-често срещаните храни, свързани с инфекциозни заболявания. Pr oblematisch все още е появата на мулти-резистентни бактерии към антибиотици в животинските популации и храната. Те допринасят за потребителите да бъдат колонизирани с мулти-резистентни микроби. "Тъй като приятен, тъй като спадът на щама Salmonella е, но той все още няма основания за самодоволство. Сурово месо е за потребителите източник на микробиологични опасности и изисква внимателното боравене с тези храни ", казва BfR председател професор д-р д-р Андреас Хенсел. Стриктното спазване на правилата на кухня хигиена и добра храна за готвене са ефективна защита срещу възникването на хранителни инфекции. "Предприятията за хранителни продукти трябва да гарантират чрез подходящи мерки, че само храни, пуснати на пазара, в която да се превишават лимитите за Listeria при нормална употреба, включително съхранение на не ü", пояснява Хенсел.

Съгласно проучване на изходното ниво в целия ЕС BfR проучи наличието на Listeria моноцитогенес в пушена риба, меки сирена и полутвърдо сирене и в топлинно обработени месни продукти. Тези храни са известни, че те могат да съдържат листерия в по-големи количества. Като цяло, резултатите от проучването показват, че предписаните микробиологични ограниченията за Listeria моноцитогенес не винаги са последователно спазвани за консумация храни. Ако са превишени допустимите граници, съществува риск, че потребителите сами могат да се заразят с Listeria моноцитогенес. Поради това, производителите на храни трябва да се обърне внимание на последователна съответствието.

Въпреки че инфекциите с Listeria са много по-рядко срещани при хората, отколкото инфекциите, причинени от Salmonella или Campylobacter. Обаче, те представляват конкретен проблем, дължащ се на тежестта на заболяването, причинено от хората Listeria monocytogenes може да предизвика тежък менингит и спонтанен аборт при хора. По-специално, за бременните жени препоръката е да не се консумира пушена риба и сирене от сурово мляко, за да се сведе до минимум рискът от инфекция.

Програмите за контрол на салмонелата в птичи стада, които се прилагат строго от години, са особено успешни при кокошки носачки. Подобренията в хигиената на клането също доведоха до намаляване на салмонелата при говеждото и свинското месо. Делът на заразените със салмонела проби от прясно говеждо и свинско месо е намален под 2011 процента. По-високи нива на откриване могат да се намерят в мляно месо и дива свиня и птиче месо. Честотата на откриване на Campylobacter в пилета-бройлери и пилешко месо също е намаляла до известна степен в сравнение с предходните години, в 1 2011% от закланите животни и 25,1% от пробите от пилешко месо са заразени с Campylobacter. Това са резултатите от зоонотичния мониторинг 31,6. Сравнението с нивата на откриване от предходни години ясно показва, че 2011 е показал, че намалява Salmonella и Campylobacter върху храната, но не е наблюдаван друг спад при други зоонотични агенти като VTEC и Yersinia enterocolitica. Дали позитивната тенденция за Campylobacter ще се стабилизира, разследванията на следващите години ще покажат.

Друг проблем е продължаващата поява на мултирезистентни бактерии както в животинските популации, така и в храната. Много от тези бактерии не правят животни и хора директно болни. Въпреки това микробите могат да прехвърлят свойствата си на резистентност към патогени, така че те допринасят за колонизацията на хората с резистентни микроби. Като част от мониторинга на резистентността, 4.717 изолатите от зоонотичния мониторинг 2011 бяха тествани за тяхната резистентност към антимикробни вещества. Резултатите потвърждават резултатите от последните години: особено при угояването на птици много често се срещат мултирезистентни микроби, които се извършват и върху месото на животните. Например, 91,8% и 91,3% от E. coli изолатите на бройлери и пуйки за угояване, съответно, показват резистентност към поне една активна субстанция, 82,9% и 85,3% от изолатите са многократно резистентни. Тази година БФР ще публикува подробен доклад за настоящата ситуация на съпротива на микробите върху храната с антибиотици в Германия. Съдържащите се в тях данни се събират ежегодно като част от мониторинга на резистентността и в момента се оценяват от BfR.

Не само храните, получени от животни, могат да бъдат носители на микроби. Растителни храни като плодове и зеленчуци могат също да бъдат заразени със Salmonella, Listeria или други патогенни микроби, които, ако са неправилно приготвени, могат да доведат до заболявания при хора. Като причина за големите EHEC избухвания се разглеждат заразени кълнове. Епидемията показа, че незнанието за нови и необичайни източници на опасност остава едно от основните предизвикателства за безопасността на храните.

Зоонозите са инфекциозни заболявания, които могат да се предават от животни на хора. Докладът за зоонотичния мониторинг се публикува ежегодно от Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) и съдържа представителни данни за наличието на зоонотични агенти и тяхната антимикробна резистентност в хранителните и животинските популации. Данните за изготвянето на доклада се събират от надзорните органи на федералните провинции съгласно спецификациите на BfR. БФР ги оценява от гледна точка на защитата на здравето на потребителите. В допълнение към резултатите от мониторинга на зоонозите, докладът включва и обширни резултати от мониторинга на храните и фуражите и диагностичните тестове върху животни.

Докладите са достъпни в интернет:

• "Патогени на зоонози в Германия 2011"
• Основно проучване за определяне на разпространението на Listeria monocytogenes в някои готови за консумация храни
• Доклади за безопасност на храните 2011: Зоонотичен мониторинг 2011
• Регистрационни данни съгласно Закона за защита на инфекциите (IfSG) на института Robert Koch

Източник: Берлин [BfR]