Органично все по -важно

Делът на органичните храни на пазара извън дома (AHM), т.е.в столовите, кафенетата, хотелите, ресторантите и кетъринга, е малко под един процент в цялата страна, изчислява Федералната индустрия за биологични храни (BÖLW). Не само днес, в деня на устойчивата гастрономия, е ясно, че пазарът извън дома играе ключова роля в екологичното преструктуриране на селскостопанската и хранителната промишленост. Понастоящем - също поради пандемията - има тенденция към по -голяма устойчивост и биологично сертифициране сред ресторантьорите: Bioland вече има 25 нови партньори за кетъринг тази година. Те включват шест компании от Бавария и по пет от Баден-Вюртемберг и Южен Тирол.

„Тенденцията върви в правилната посока“, казва Соня Грундниг, ръководител на пазара извън дома в Bioland, оценявайки ситуацията. „Много ресторантьори се възползваха от принудителното прекъсване, свързано с пандемията, за да се справят фундаментално с тяхната концепция и структури за доставка. Темите за устойчивост и регионалност, които са тясно свързани с биологичните продукти, попаднаха на фокус. ”Силното увеличение на потребителското търсене на местни органични храни при пазаруване - силно увеличение на продажбите от 22 процента беше отбелязано през 2020 г. - сега също се прави се почувства забележимо в професионалните кухни.

„Храната от Bioland идва от Германия или Южен Тирол и следователно е прясна от региона“, казва Grundnig. „Освен това, преработвайки местна биологична храна, гастрономическите заведения създават доверие у своите гости по отношение на устойчивостта и могат да се възползват от широка гама биологични продукти. Източниците на доставка са разнообразни и варират от търговци на едро на биологични продукти до регионални директни търговци до партньори за обработка на Bioland. "

Пазарът извън дома играе ключова роля в органичното преобразуване
„Спешно необходимото органично преобразуване на селското стопанство и хранителната промишленост е очертано от политическа страна с дефиницията на екологичните цели на земята на федерално и държавно ниво на ЕС“, казва Джералд Вехде, директор по селскостопанска политика в Bioland. Пазарът извън дома може и трябва да играе ключова роля в този процес на преструктуриране.

„Не само в ресторантите, но и в фирмените ресторанти и кафенета, органичният дял трябва да се увеличи, за да може да се постигнат определените цели. Властите, детските градини, училищата и болниците трябва да бъдат мотивирани и инструктирани да купуват по различен начин. ”Публичните институции биха могли да поемат новаторска роля в органичното преобразуване. В допълнение към съветите и инвестиционната помощ са необходими обвързващи органични квоти за храни в процеса на възлагане на обществени поръчки.

Нов партньор за кетъринг "Schwarzer Bock": работа в хармония с природата
25 -те нови компании партньори на Bioland помагат за увеличаване на биологичния дял в ресторантите. Един от тях е хан и бутиков хотел „Schwarzer Bock“ в Ансбах, Бавария. Семейството Appel-Fuhrmann вече доставя на своите гости органични продукти в началото на сезона на бирената градина.

„В нашата кухня създаваме прясно приготвени ястия с регионални и сезонни съставки с био качество. Те идват от биологични фермери в региона и от търговци на едро на биологични продукти “, казва управляващият директор Кристиан Фурман. „Искаме да използваме най -доброто в кухнята и да знаем какво има в съставките. Ето защо е логична стъпка сега да станете партньор в гастрономията на Bioland. "

Собственикът Meike Appel-Fuhrmann добавя: „Заключването беше много интензивно време за размисъл. Миналата година видяхме исторически планове на нашия хан от 19 -ти век: бяха привлечени кокошарник и билкова градина. Тогава беше естествено да се работи директно в региона и в хармония с природата. Искаме да отидем отново там! "

Заведенията за хранене са в състояние да получат сертификат Bioland от 2000 г. Това прави Bioland пионер в индустрията. През 2018 г. в асоциацията за биологични продукти беше въведена нова гастрономическа концепция, която маркира партньорските компании - в зависимост от биологичното съдържание - със статут на злато, сребро и бронз. Златен статут се присъжда от дял от 90 процента. В момента в асоциацията са организирани около 160 гастрономически партньори. Как точно работи сертифицирането и кой контролира спазването може да прочетете тук: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Цялата информация за концепцията за гастрономия на www.bioland.de/gastronomie. Можете да намерите колекцията от рецепти на Bioland тук: https://www.bioland.de/rezepte

(Снимка: Bioland / Sonja Herpich)