Когато стане топло, микробите растат!

Инфекции със салмонела отново от сурови мляни месни продукти

През последните седмици инфекциите, причинени от редки видове салмонела, се увеличиха в няколко федерални щата. Салмонелозата често е много сериозно заболяване, придружено от диария, често и треска, главоболие и проблеми с кръвообращението, причината за което е в преобладаващото мнозинство от замърсените със салмонела храни. В случай на заразените инфекции, микробите се предават на хората чрез свинско месо. Пациентите са яли сурово мляно свинско месо. Салмонелозата може да бъде ефективно избегната, ако потребителят се въздържа от консумация на сурови храни от животински произход, като месо и яйца или ястия, приготвени със сурови яйца. Каймата трябва да бъде добре загрята. Ако се консумират сурови, съществува риск от инфекция.

Салмонелите са широко разпространени, принадлежат към групата на зоонозните патогени. Зоонозите са инфекции, които се предават от животни на хора и могат да доведат до заболяване там. При животни като прасета или домашни птици заболяването често остава неоткрито, тъй като самите животни обикновено не показват симптоми на заболяването. От над 2000 различни подвида на салмонела, някои често се срещат като причинители на заболявания. Те включват например Salmonella Typhimurium и Salmonella Enteritidis. Други, като Salmonella Goldcoast и Salmonella Give, които сега са идентифицирани като причинители, са много редки.

Много бактериални патогени могат да се размножават в храната, ако тя не се съхранява или обработва правилно. Това включва салмонела. Ето защо, когато работите с храна, трябва да се внимава да се осигури стриктна чистота и, в случай на чувствителни продукти и съдове, правилно боравене и съхранение.

Особено в началото на топлия сезон трябва да се спазват следните елементарни хигиенни мерки:

• При готвене, печене и скара месото, каймата и прясното братвурст трябва да се загреят добре (температурата в сърцевината на месото трябва да бъде 70 °C за поне 10 минути);
• Не съхранявайте храни, които трябва да бъдат охладени извън хладилника, твърде дълго; 
• Задайте температурата в хладилника под 7 °C, за много чувствителни храни под 4 °C;
• не дръжте деликатни храни в хладилника твърде дълго;
  винаги измивайте ръцете след работа със сурова храна, особено от животински произход, за да не се прехвърлят микроби върху други продукти;
• Обработвайте отделно суровите храни от животински произход и суровите зеленчуци (салата и др.), почиствайте добре кухненските прибори (ножове, дъски за рязане, плотове) след всяка работна стъпка;
• следете за чистотата в кухнята, сменяйте редовно кърпите за съдове;
• И най-важното, не забравяйте да миете ръцете си!

Хранителните инфекции, причинени от различни видове салмонела, и как да ги избегнем са важна тема на 5-ия Световен конгрес по хранителни инфекции и интоксикации, който започва днес в BfR. Конгресът ще се проведе в BfR до 11 юни 2004 г.

Източник: Берлин [ bfr ]