Микрогеловете "опаковат" хранителни вещества в храната

Иновация от изследванията на индустриалната общност

Каротеноидите в доматите и морковите имат антиоксидантен ефект, който е жизненоважен за хората. Много други биоактивни вещества, съдържащи се в естествените храни, допринасят за поддържане на здравето, но и за ускоряване на оздравителния процес. Ако тези вещества се добавят към преработена храна, те могат да загубят желания ефект при определени технологични влияния, като натиск или сили на срязване. В проект, финансиран от Изследователската група на хранителната индустрия и Работната група на асоциациите за индустриални изследвания (AiF), учени от университета в Йена са намерили начин да улеснят обогатяването на храната с биоактивни вещества, да защитят веществата и да гарантират тяхното контролирано освобождаване в храносмилателния тракт.

Използвайки порест материал (стъкло или керамика), от алгинат или пектин се произвеждат микрогелове с диаметър на частиците по-малък от 100 микрона, в които могат да бъдат уловени хранителни вещества и пробиотични микроорганизми. Геловете се състоят от полизахариди и могат да се добавят към различни храни като млечни продукти, плодови продукти и сладкарски изделия, без да се засягат сетивните свойства. Чрез подбор на суровините за гелообразуващите вещества е възможно също така да се регулира разграждането на обогатените гелове в стомашно-чревния тракт. Резултатите запознават средните компании в хранително-вкусовата промишленост с технологиите, ориентирани към бъдещето.

Лице за контакт:

Професор доктор. Джералд Мусолик
Университет Йена
Имейл: Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!
Tel .: 03641 949 710-

Източник: Йена [ Силвия Бер ]