Столови кухни в био тенденцията
Био продукти се използват във всяка трета столова кухня - кухнята и управлението правят разликата
„Органичното“ става все по-разбираемо в кетъринга извън дома: една трета от кухните на столовете вече използват биологично произведени продукти, според представително проучване на университета в Хохенхайм от името на федералната програма за биологично земеделие . Столовите кухни за обществено хранене могат да станат законодатели на тенденциите и да направят органичните продукти вкусни за масите - при условие че кухнята и ръководството подкрепят иновативната концепция за хранене.Изследователите от Института за социални науки Хоенхайм в селскостопанския сектор попитаха отговорните лица в 618 обществени заведения за обществено хранене и 676 кухни в сферата на общественото хранене дали и до каква степен използват съставки от биологично земеделие. 31 на сто от анкетираните в заведенията за обществено хранене са заявили, че използват храни, които са сертифицирани по Регламента за биологични продукти на ЕК. По този начин те следват тенденцията на частните потребители, които все повече се обръщат към органичните продукти, също благодарение на държавния органичен печат. Картофите, яйцата, зеленчуците и плодовете от биологично земеделие са търсени в общественото хранене и се купуват предимно от съображения за здраве, качество и опазване на околната среда.
Над средния брой органични храни вече се обработват навсякъде, където концепцията за кухнята се характеризира с мотиви като здраве, бъдеща сигурност и екология, например в заведения за профилактика и рехабилитация, дневни центрове и домове за деца. „Само ако органичното хранене получи подкрепа „отгоре“, органичното хранене ще надделее и в другите заведения за обществено хранене“, казва със сигурност Яна Рюкерт-Джон, дипломиран социален учен. Проучването показа, че от мениджърите на бизнеса и кухнята се изисква преди всичко да дават шанс на органичните продукти в общественото хранене. Приемането трябва да бъде и сред кухненския персонал, доставчиците и гостите: „Много играчи в кетъринга извън дома трябва да се обединят, в противен случай ще пропуснат тенденцията“, казва Рюкерт-Джон. Проучването показва, че конвенционалната търговия на едро вече се е адаптирала добре към органичното търсене: около 30 процента от сушените стоки, млечните продукти и месото и колбасите от биологично земеделие вече се закупуват от конвенционалните търговци на едро.
Добър начин за изследване на „органичния потенциал“ в столовите кухни за обществено хранене са специалните кампании с отделни органични съставки или цялостни органични ястия. 38 процента от изследваните съоръжения използват отделни органични компоненти като част от седмиците на кампанията, а повече от половината вече използват съставки от биологично земеделие редовно. „Тези компании се гордеят с това, че могат да предложат на гостите си висококачествени органични ястия. Тук има огромен потенциал за иновации за обществено хранене, тъй като тенденцията към органично предлага и високо качество на вкуса и възможност за проектиране на гама от храни в разнообразен и разнообразен начин." , казва Кристоф Рейнген, ръководител на бизнес услугите в WestLB AG в Дюселдорф.
Източник: Бон [BLE]
