Els "Quality Eaters" estan conquerint el supermercat
Estudi de Nestlé: Els consumidors estan cada cop més atents a la qualitat
Els alemanys estan prestant cada cop més atenció a la qualitat a l'hora de comprar aliments. Un de cada quatre consumidors (26%) ja pertany al grup dels “Menjadors de Qualitat”, que estableixen estàndards especialment elevats de qualitat dels aliments. A més del bon gust (89%) i una alta seguretat (92%), els aliments per a “menjadors de qualitat” han de ser bons per a la salut (92%) i han de tenir en compte aspectes de sostenibilitat com el benestar animal (81%). Aquest és un resultat bàsic de l'estudi actual de Nestlé "That is(s)t quality", que l'empresa alimentària, com en anys anteriors, va implementar amb l'Allensbach Institute for Demoscopy. A més de 1671 entrevistes representatives de consumidors, el grup Nymphenburg, especialitzat en aquest camp, va entrevistar 120 líders d'opinió i 31 experts d'empreses minoristes alemanyes.
Canvis importants en el comportament del consumidor
"En general, la qualitat és cada cop més rellevant. La qualitat dels aliments és ara un element bàsic per a la qualitat de vida", diu Renate Töpfer, de l'Institut Allensbach de Demoscòpia, que nota un canvi global en el comportament del consumidor: "Comença amb la proporció creixent de consumidors més grans i el canvi en la mida de les llars cada cop més llars d'una i dues persones i l'augment de la taxa d'ocupació de les dones.
Els consumidors tenen més temps i estan menys disposats a invertir en la preparació dels àpats. L'espontaneïtat augmenta. A més, avui dia es tenen molt més en compte els desitjos dels nens, tot això està canviant seriosament les necessitats i els hàbits en l'àmbit de la cuina i l'alimentació.
En conseqüència, per a la majoria dels alemanys, l'alta qualitat a l'hora de comprar aliments (58%) és més important que un preu especialment baix (51%). Una novetat que també confirma un estudi de GfK: segons aquest estudi, la qualitat ha augmentat en sis punts percentuals respecte al preu com a criteri de compra dominant des del 2005. Tot i que tots els aspectes de qualitat centrals són igualment importants per als "Menjadors de qualitat", la població mitjana posa molt més èmfasi en el gust (89%) i la seguretat (80%) que en aspectes de salut (62%) i sostenibilitat com el benestar animal (58%). ).
"Menjador de qualitat": Dona, adinerada, de 30 anys i més
Una vegada més, es fa evident la connexió entre la pertinença a una determinada classe social i la consciència de la qualitat dels aliments. Els "menjadors de qualitat" no només són majoritàriament dones (62%) i majors de 30 anys, sinó que també tenen una educació superior a la mitjana i tenen uns ingressos familiars més elevats. De mitjana, la gent gasta més diners en menjar cada mes que la resta de la població.
A més de les botigues tradicionals, el "Quality Eater" tria com a alternatives a l'hora de comprar queviures els mercats setmanals (60%, total 44%) i les botigues agrícoles (42%, 29%). Això també compleix els seus desitjos d'esbrinar l'origen del seu menjar. Segons la tipologia nutricional de Nestlé, dos de cada tres "Menjadors de qualitat" (67%) provenen del grup de persones conscients de la salut, que combina els tres tipus nutricionals d'escalfadors de nius, persones conscients dels problemes i idealistes de la salut (mitjana de la població: 47%). El col·lectiu d'escalfadors de temps (persones afanyades i modernes multiopcionals) aporta un 28% al grup de "menjadors de qualitat" (mitjana: 33%). Com era d'esperar, el grup de persones desinteressades (desmesurades i desapassionades) només constitueixen el cinc per cent dels "Menjadors de qualitat" (mitjana: 20%).
Als consumidors els costa jutjar la qualitat
La majoria dels consumidors encara tenen dificultats per jutjar la qualitat dels aliments (58%). Aquest és especialment el cas dels aliments envasats. I fins i tot el "Menjador de qualitat" amb prou feines pot fer un seguiment d'això (60%). Si bé dos terços dels alemanys veuen la major amenaça per a la qualitat en el cultiu i la cria, així com en el processament dels productes, la importància del transport i una possible interrupció de la cadena de fred estan clarament subestimades. Els aspectes de sostenibilitat en particular són sovint difícils d'avaluar per als consumidors.
No obstant això, els alemanys generalment valoren la qualitat del menjar com a bona a molt bona (76%). Al mateix temps, molts consumidors actuals tenen una desconfiança latent cap als fabricants i els controls d'aliments. Només un 20 per cent creu que la qualitat dels aliments ha millorat en els últims anys. No obstant això, més del 40 per cent opina que els aliments avui dia són menys saludables i estan més contaminats amb substàncies nocives.
La majoria dels mitjans avaluen els aliments de manera crítica
Els consumidors, així com els líders d'opinió, no donen un bon informe als mitjans de comunicació: els consumidors gairebé mai recorden els informes positius relacionats amb la qualitat dels aliments (4%), mentre que els mitjans solen informar de manera crítica (58%). Els líders d'opinió de la política, els mitjans de comunicació i les associacions també tenen dubtes sobre l'objectivitat del reportatge mediàtic i sovint ho veuen massa crític, tot i que cada dos creu que la qualitat dels aliments ha millorat en els darrers anys.
Per al 51 per cent dels líders d'opinió, la qualitat dels aliments és millor avui que fa cinc o deu anys. Tanmateix, segons la seva opinió, els consumidors només tenen una capacitat limitada per jutjar la qualitat dels aliments. Segons la seva opinió (69%) no tenen consciència i judici de qualitat. Els motius que esmenten són, d'una banda, la manca d'interès del consumidor i, de l'altra, la mala declaració del producte. Tanmateix, també veuen la necessitat de posar-se al dia en la indústria alimentària pel que fa a la transparència en la cadena de producció i quan es tracta de sostenibilitat. No és estrany, doncs, que el “regionalisme” s'esdevingui com una tendència forta en el sector alimentari i com una mena de “variable d'ajuda” per als consumidors. Aquí el consumidor té la sensació d'estar “a prop” de la producció, de donar suport sostenible als proveïdors regionals i també de fer un servei a aspectes mediambientals com les rutes de transport curtes.
El comerç minorista utilitza dimensions de qualitat per a la creació de perfils
En el comerç d'aliments, l'orientació dels consumidors a la qualitat es jutja ambivalentment. "D'una banda, el consumidor exigeix alta qualitat, però de l'altra, no està disposat a pagar més per això", resumeix Norbert Wittmann, director general del grup Nymphenburg. Tanmateix, els minoristes assenyalen de manera autocrítica que han educat els consumidors sobre això a través d'anys de guerres de preus. En el futur també serà difícil aconseguir preus més alts al mercat per a una qualitat més alta. Al mateix temps, el desig de comunicació i transparència es contraresta amb la por dels minoristes a perdre avenços i anunciar les seves pròpies activitats massa aviat.
Segons l'avaluació del propi minorista, molts minoristes ja utilitzen les dimensions de qualitat en diferents graus per a l'elaboració de perfils. El minorista valora el gust i el gaudi com a dimensió central de la diferenciació, que escenifica literalment, per exemple a través de la frescor i la regionalitat. La salut com a dimensió d'elaboració de perfils s'aborda, per exemple, mitjançant l'assessorament nutricional in situ. D'altra banda, la majoria dels minoristes actualment donen a les dimensions de sostenibilitat i seguretat oportunitats menys que proporcionals per augmentar el seu perfil. Aquí la responsabilitat es delega principalment als fabricants i al legislador.
Font: Frankfurt am Main [ Nestlé ]
