Nitrat curatiu: el suc vegetal fet de ruca i espinacs afavoreix la salut dental

Hohenheim. Investigadors de la Universitat de Hohenheim i de l'Hospital Universitari de Würzburg publiquen un estudi humà a l'actual "Journal of Clinical Periodontology"

Rúcula i espinacs: les verdures de fulla riques en nitrats s'han considerat fins ara problemàtiques pel seu contingut en nitrats. Però l'ingredient prohibit també té propietats que promouen la salut. Així ho confirma un estudi publicat recentment per la Universitat de Hohenheim i l'Hospital Universitari de Würzburg. El nitrat d'un suc vegetal disponible comercialment pot millorar notablement el curs de la gingivitis crònica després de només dues setmanes.
El nitrat té un paper important en el creixement i la salut de les plantes. S'acumula a les fulles. Per tant, moltes verdures de fulla com la rucola, els espinacs, les bledes i diverses amanides de fulles es troben entre les fonts més importants de nitrats en l'alimentació humana.

"El nitrat en si mateix no és perjudicial per a la salut", explica el científic d'aliments Dr. Reinhold Carle de la Universitat de Hohenheim. No obstant això, fins ara s'ha considerat crític el consum d'aliments rics en nitrats perquè els processos digestius converteixen els nitrats en nitrits, òxids de nitrogen i les anomenades nitrosamines en determinades circumstàncies. "En particular, les nitrosamines es consideren altament cancerígenes i estan associades amb el desenvolupament de càncer d'esòfag i gàstric".

Les verdures de fulla verda riques en nitrats també contenen vitamina C

No obstant això, els estudis dels darrers anys han observat cada cop més efectes de promoció de la salut quan es consumeixen verdures de fulla riques en nitrats. Perquè: "Si la vitamina C també s'ingereix juntament amb el nitrat, no es produeix la formació de nitrosamines", assenyala el Dr. Ralf Schweigert de la Universitat de Hohenheim.

Sol ser així: “Els aliments d'origen vegetal solen contenir quantitats suficients de vitamina C natural. Per això hem d'avaluar la ingesta de nitrats de les verdures de fulla de manera molt diferent que amb els productes carnis curats, als quals s'afegeixen els additius nitrat o nitrit. "
L'equip al voltant del Prof. Dr. Carle ara juntament amb el reconegut periodoncista Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf de l'Hospital Universitari de Würzburg en l'estudi publicat recentment al "Journal of Clinical Periodontology".

Nitrat vegetal contra la inflamació de les genives

Els investigadors van dividir inicialment un total de 44 participants amb gingivitis crònica en dos grups. El primer grup de 21 persones es va menjar una del Prof. Dr. Carle i el seu equip van desenvolupar una beguda de suc d'amanida placebo.

El nitrat natural es va eliminar de la beguda placebo mitjançant un procés especial d'adsorció. El segon grup de 23 persones va rebre la mateixa beguda de prova amb la quantitat de nitrat continguda originalment als mateixos intervals de temps.

Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf i el dentista Dr. Yvonne Jockel-Schneider de l'Hospital Universitari de Würzburg va examinar els subjectes abans de l'inici de l'estudi i per primera vegada després de 14 dies. "Ens van sorprendre les diferències", va dir el Prof. Dr. batejant fort.

“Després de només dues setmanes, es van poder observar millores clares i estadísticament significatives en la gingivitis dels nostres pacients. En el grup placebo, és a dir, en el grup en què es va eliminar el nitrat de la beguda de prova, no vam veure cap millora".

El suc vegetal ric en nitrat estimula el metabolisme natural de nitrat-nitrit-NO
Els investigadors expliquen el mecanisme d'acció de la següent manera: el nitrat ingerit amb els aliments s'absorbeix ràpidament a l'estómac i l'intestí prim superior i després es transporta a través de la sang fins a les glàndules salivals.

Una bona quarta part del nitrat absorbit s'allibera a la saliva. D'aquesta manera, la concentració de nitrats a la boca no només augmenta de manera mesurable en beure la beguda de suc d'amanida, sinó també durant un període de temps més llarg després.

Alguns bacteris, que es troben a tota la gola i sobretot als espais entre les dents, converteixen el nitrat en nitrit. D'una banda, això mateix té un efecte antimicrobià i podria contribuir directament a alleujar la gingivitis mitjançant la inhibició dels bacteris nocius.

D'altra banda, es converteix en monòxid de nitrogen (NO). Es considera que aquest últim redueix la pressió arterial, afavoreix la circulació sanguínia i pot desencadenar processos antiinflamatoris al cos.

"Els resultats de l'estudi també haurien d'alimentar el debat sobre la salut sobre els nitrats dels aliments d'origen vegetal", especula el professor Dr. Carle. "Per cert, ni l'Organització Mundial de la Salut ni l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària desaconsellen menjar verdures de fulla, sobretot si no us limiteu només a l'amanida de ruca, que és especialment rica en nitrats, sinó que prepareu una varietat de amanides de fulla i verdures de manera equilibrada".

Títol de l'estudi original

Jockel-Schneider, Y. Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016 ). L'estimulació del metabolisme del nitrat-nitrit-NO mitjançant el consum repetit de suc d'enciam disminueix la inflamació gingival en pacients amb record periodontal: un assaig clínic aleatoritzat, doble cec i controlat amb placebo; a: “The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111/jcpe.12542.