Delicioses verdures d'arrel com a acompanyament dels rostits de Nadal
A mesura que baixen les temperatures, creix la gana per les verdures d'arrel abundants. Les pastanagues de colors, les xirivies abundants i el julivert d'arrel picant ofereixen un canvi benvingut al menú. La tardor i l'hivern són les estacions principals d'arrel fresques cultivades a l'aire lliure a Alemanya. La verdura d'arrel més important és, sens dubte, la pastanaga, que es va produir en 2017 hectàrees a Alemanya el 12.545 segons el Centre d'Informació Federal per a l'Agricultura (BZL). La superfície ha augmentat en 1.336 hectàrees respecte a l'any anterior. La majoria de pastanagues creixen als camps de Renània del Nord-Westfàlia, seguides de la Baixa Saxònia, Renània-Palatinat, Baviera, Schleswig-Holstein i Baden-Württemberg, que en conjunt representen gairebé el 85 per cent de la superfície de cultiu.
Tot i que les pastanagues de color taronja representen la quota de mercat més gran, en els darrers anys s'han afegit noves varietats atractives amb colors de remolatxa blanc, groc, vermell o morat, així com varietats bicolors. Els carotenoides són els responsables de la coloració. Aquestes anomenades substàncies vegetals secundàries també actuen com a antioxidants i poden protegir les nostres cèl·lules dels danys. Per tant, els carotenoides es consideren un factor protector contra certs tipus de càncer i malalties cardiovasculars. Les varietats taronges contenen majoritàriament betacarotè, les varietats vermelles contenen licopè, les varietats grogues contenen luteïna i les varietats morades contenen antocianines.
Les pastanagues són fàcilment digeribles i baixes en calories. A més dels carotenoides, també contenen altres nutrients valuosos com potassi, calci i ferro. Per cert, l'addició de greix en forma de mantega, nata o oli millora l'absorció del betacarotè. Tanmateix, és encara més important tallar bé les pastanagues i mastegar-les correctament, segons el Centre Federal de Nutrició (BZfE).
Una hortalissa d'hivern valorada fins al segle XVIII i gairebé substituïda per les patates i les pastanagues, actualment la xirivia està experimentant un renaixement amb un augment de les superfícies de cultiu. Collita a partir de setembre i emmagatzemada fins a sis mesos, la remolatxa groguenca, de fins a 18 cm de llarg amb el cap ample, està disponible durant els mesos d'hivern.
Les xirivias es poden menjar crues o cuites, com les pastanagues. Les xirivias més petites i joves són molt adequades com a ingredient de sopa. Ratllades crues, les verdures d'arrel tenen un bon gust en una amanida. El puré de xirivia, que té un gust una mica més aromàtic que el puré de patates, també és molt popular. Les xirivies són una verdura amb midó i farcit i també contenen quantitats importants de vitamina C i potassi.
El julivert d'arrel ha estat al nostre cultiu durant molt de temps en àrees significativament més grans que la xirivia. En contrast amb el julivert de fulles, forma un nap comestible de color blanc groguenc, esvelt, de fins a 20 cm de llarg i de gust dolç i picant. També està disponible comercialment des de setembre fins a la primavera.
El julivert d'arrel és ideal per a sopes cremoses perquè el sabor de julivert de l'arrel es manté durant la cocció. És molt adequat per a la preparació de patates de verdures i com a refinat Guarnició de xai, caça i vedella. També podeu tallar-los i fregir-los. El julivert d'arrel és un important proveïdor de vitamina C i provitamina A i el que molts no saben: les fulles no només són comestibles, sinó també saboroses.
