El desenvolupament econòmic del sector carni alemany
Les empreses de la indústria càrnia continuen operant en un entorn econòmic extremadament difícil. El que és característic és la contínua reducció de la demanda de carn de porc a Alemanya i a la UE en general. A més, hi ha regulacions oficials o acords informals en un nombre creixent de països de la UE que dificulten el comerç dins de la UE.
El comerç interior en el conjunt de la UE, que va continuar disminuint fins l'any passat, ha tornat a augmentar, però, per primera vegada segons les estadístiques oficials, augmentant un 2% i un 3,5% per a la carn de boví i porc, respectivament. Tanmateix, això no ha de reflectir les condicions reals de venda al mercat interior. L'augment probablement es deu en part a la pèrdua de capacitat de producció en alguns estats membres. La caiguda massiva dels preus de la carn de porc fa uns anys i la crisi del preu de la llet al sector ramader han obligat molts productors a renunciar. Tanmateix, la producció s'ha desenvolupat de manera molt diferent als estats de la UE. És probable que la necessitat d'intercanvi de volums hagi augmentat com a resultat.
Les exportacions de carn de porc de la UE a tercers països van caure un 9% l'any passat i les desposseries un 8%. La raó d'això va ser la disminució significativa de la demanda de la Xina. L'any anterior hi havia hagut una expansió gairebé explosiva dels lliuraments. La davallada de l'any passat és menor que l'augment del 2016. El volum d'exportacions del 2017 es manté en un nivell elevat en una comparació plurianual i segueix sent un 21% i un 9% per sobre del nivell del 2015.
El desenvolupament de l'any passat i la continuació de la tendència a la baixa de les exportacions a la Xina l'any en curs il·lustren la necessitat d'obrir nous mercats de vendes. A més, la competència està creixent, especialment dels proveïdors d'Amèrica del Nord i del Sud als atractius mercats asiàtics. No obstant això, la caiguda dels lliuraments a la Xina es va veure parcialment compensada per augments a altres mercats d'exportació.
La feblesa dels preus el 2015/16 va provocar un descens de la producció a la UE l'any passat. Això significava que, malgrat les exportacions més baixes, es podien aconseguir increments significatius de preus al productor. Les exportacions continuen oferint oportunitats de venda de talls i productes les vendes dels quals al mercat interior de la UE són limitades. La combinació de vendes a nivell nacional i a tercers països millora la utilització dels animals per a la matança i contribueix a l'optimització en termes de sostenibilitat.
Tanmateix, la carn de porc alemanya encara no es pot lliurar a tots els països compradors potencials a causa de la manca de llei veterinària. Si aquesta opció estigués disponible, la situació de vendes dels escorxadors alemanys probablement semblaria més favorable. Per exemple, a causa de la manca de reconeixement de la forma d'inspecció de la carn exigida per la legislació de la UE, la indústria càrnia alemanya no pot participar en l'exportació de carn de porc en constant creixement als EUA, que ja ha arribat a un nivell considerable de més de 130.000 t. Tampoc s'ha lliurat carn de porc des d'Alemanya a Mèxic perquè hi ha discrepàncies sobre el procés d'aprovació operativa.
Queden mesos molt difícils per a la indústria dels productes carnis. La forta pujada dels preus de la carn l'any passat va suposar un gran problema per a les empreses transformadores, que només van poder repercutir als clients l'augment dels costos de les matèries primeres en una mesura molt limitada.
La mala situació de guanys ha obligat les empreses a renunciar i ha accelerat encara més el procés de concentració del sector.
La indústria càrnia es troba en una posició difícil entre els pocs grans proveïdors de carn amb capacitats de processament creixents i les grans empreses minoristes que també operen les seves pròpies plantes de carn. Els límits de les àrees de mercat prèviament definides amb claredat són cada cop més borrosos.
La situació del sector de la carn de boví és una mica més positiva. La producció a la UE només va caure al voltant del 0,5%, principalment a causa del descens de la ramaderia de lactis. Tanmateix, la producció d'animals de gran valor per a la producció de carn (bous i vaques) va augmentar un 2,8 i un 5,6%, respectivament. La carn de vedella, òbviament, continua sent popular entre els consumidors com a producte d'alta qualitat. Això també es reflecteix en la bona demanda continuada de carn de qualitat procedent de l'estranger. Les importacions han caigut lleugerament en general. Això es deu únicament a les dificultats de lliurament al Brasil a causa de les turbulències a l'administració veterinària allà. Les quantitats estables a creixents provenien d'altres països proveïdors importants. Les dades de consum mostren una lleugera tendència a l'alça en el sector de la carn de boví.
No obstant això, la demanda forta i significativament creixent de carn de boví a tot el món encara difícilment es pot satisfer des d'Alemanya, ja que estem tallats del mercat d'exportació per la manca d'acords veterinaris, especialment amb els països asiàtics de ràpid creixement. Per tant, els lliuraments d'Alemanya a tercers països es realitzen gairebé íntegrament a Europa, amb Noruega com el mercat objectiu més important en segon lloc, per davant de Suïssa.
Els reptes particulars per a tota la indústria càrnia es plantegen actualment la discussió social sobre l'orientació futura de la producció agrícola i la millora del benestar animal. La indústria dels productes carnis també continua sent desafiada perquè els canvis socials estan creant noves gammes de productes i noves demandes sobre i dels minoristes.
Tanmateix, la discussió sobre la millora del benestar animal l'han de portar a terme tots els implicats fora de la competició. Amb l'Animal Welfare Initiative (ITW), l'economia ha establert, per tant, un sistema que és recolzat per tots els nivells de la indústria càrnia i el comerç al detall. El govern federal té previst complir els requisits per a un major benestar animal a la ramaderia amb una etiqueta de benestar animal. La VDF i la BVDF són partidaris de dissenyar l'etiqueta estatal voluntària de manera que ITW es pugui transferir al nivell d'entrada de l'etiqueta.
En aquest context, també s'està discutint un requisit legal per etiquetar les condicions de conservació. Tenint en compte les condicions de cultiu significativament més complexes per al bestiar boví i porcí, la comparació que s'utilitza sovint per etiquetar els ous no és útil. A més, nombrosos proveïdors, fins i tot fora de la gamma orgànica, ja assenyalen quan es superen els requisits legals per tal que el client compensi el major esforç econòmic dels seus esforços. A part de les qüestions fonamentals de la legislació europea, la logística necessària per a la implantació de l'etiquetatge generalment obligatori a la indústria càrnia suposaria uns costos immensos, que accelerarien els canvis estructurals en detriment de les empreses més petites.
La demanda a Alemanya està baixant lleugerament
Els nombrosos canvis socials dels darrers anys també tenen un impacte en els hàbits de compra i alimentació dels consumidors. No obstant això, els hàbits alimentaris són molt tradicionals i només canvien lentament. El consum de carn a Alemanya es va reduir en 2017 kg fins als 60,5 kg el 0,8 respecte a l'any anterior, des dels 59,7 kg per cap de població. La Comissió Europea va anunciar un lleuger augment del consum fins als 2017 kg per al conjunt de la Unió Europea el 68,6. No obstant això, l'augment es basa únicament en un fort augment del consum de carn d'aviram de 3,5 kg. Tots els altres tipus de carn estan mostrant una tendència a la baixa de mitjana a tota la UE. Pel que fa al consum, Alemanya està, en alguns casos, molt per darrere d'Espanya, Dinamarca, Àustria, Portugal, França, Itàlia i Irlanda en comparació amb altres països europeus.
Amb un consum estadístic per càpita de 35,8 kg, la carn de porc es manté clarament al capdavant de la popularitat dels consumidors alemanys malgrat un descens de 0,9 kg. Les principals causes del descens probablement es troben en l'evolució demogràfica, en la tendència cada cop més creixent al consum fora de casa i en l'augment de la proporció de grups de població que exclouen la carn de porc de la seva dieta. Les relacions de preu entre els tipus de carn també tenen una influència que segueix afavorint la carn d'au. Aquí, a diferència dels anys anteriors, el consum per càpita no va augmentar i es va mantenir al voltant dels 12,4 kg.
El consum de vedella, però, va tornar a augmentar de 0,2 kg fins als 10,0 kg. Pel que fa a aquest tipus de carn, Alemanya encara està força endarrerida en la comparació de la UE. Només a Polònia, Romania, Xipre, Lituània, Croàcia, Letònia, Espanya i Bèlgica es consumeix menys carn de boví per habitant que a Alemanya. Fa uns 40 anys, quan els ingressos mitjans eren significativament més baixos, el consum a Alemanya era d'uns 7 kg/habitant per sobre del nivell actual.
El consum de carn d'ovella i cabra va suposar 0,6 kg i altres tipus de carn (especialment desposseries, caça, conill) van representar 0,9 kg.
l'oferta
El 2017, la producció de carn a Alemanya es va reduir en 2016 t, fins als 167.000 milions de t en comparació amb el 8,11. El descens va afectar tots els tipus de carn. Per primera vegada en anys, la producció de carn d'au també és inferior a la de l'any passat.
El nombre de porcs sacrificats va disminuir significativament el 2017 respecte a l'any anterior en un 2,6% (1,5 milions d'animals) fins als 57,9 milions de caps. El volum de matança de porcs d'origen domèstic es va reduir en 690.000 (-1,3%) fins als 54,0 milions d'animals. El nombre de sacrificis de porcs estrangers va baixar encara més en 839.000 (-18,0%) fins als 3,9 milions d'animals. A causa del pes mitjà de matança lleugerament superior, la producció de carn de porc només va caure un 2016% fins als 2,3 milions de t en comparació amb el 5,45.
El nombre de bestiar sacrificat comercialment va disminuir un 2016% (-3,1) fins als 111.000 milions d'animals respecte al 3,5. Com que el pes mitjà de matança del bestiar també va augmentar, sobretot a causa de la important reducció del sacrifici de vaques, la quantitat de matança produïda només va disminuir un 2,3% (-26.000 t) fins als 1,12 milions de t.
Indústria càrnia amb lleuger augment de la producció
Les xifres preliminars per al desenvolupament de la producció a la indústria de productes carnis mostren un lleuger augment del 0,3% fins a 1.536.683 t (2016: 1.532.655 t) de productes d'embotit produïts per empreses de la indústria de productes carnis alemanys l'any passat. D'aquests, els embotits bullits van representar el grup de productes més gran amb 933.620 t (2016: 924.494 t). L'increment respecte l'any anterior va ser de l'1,0%, mentre que la producció d'embotits crus es va mantenir constant en 420.212 t (2016: 419.873 t). Els embotits cuinats, en canvi, van patir un lleuger descens del 2,9%, amb una producció que va baixar fins a les 182.851 t (2016: 188.288 t). A l'hora de considerar el volum de producció, però, cal destacar que no es registren estadísticament grans parts de l'oferta de la indústria càrnia, com el pernil cru i cuit, els plats preparats o els snacks.
Les exportacions de tercers països disminueixen
A nivell mundial, l'augment de la prosperitat està provocant una demanda creixent d'aliments d'origen animal i, per tant, també de carn. Les indústries càrnies alemanyes i europees també es beneficien d'això amb els seus recursos naturals bons i estables i els seus alts nivells de qualitat.
No obstant això, Alemanya s'enfronta a grans reptes, ja que la seva dependència de la Xina ha esdevingut molt elevada i encara no s'han pogut obrir mercats alternatius addicionals i receptius. El perill que vam descriure l'any passat es va materialitzar el 2017 amb un important descens del volum d'exportació de carn de porc. No obstant això, part de les exportacions perdudes a la Xina es podrien compensar amb augments a altres països (especialment Corea del Sud, Hong Kong, Filipines i Japó).
A més, l'augment de la producció a Amèrica del Nord i del Sud, el suport específic de les exportacions d'aquests països per part de les autoritats nacionals i les condicions de canvi favorables estan augmentant significativament la competència al mercat mundial.
La competència també està creixent a la UE. Espanya, en particular, està operant amb molt d'èxit en les exportacions a tercers països a causa de l'augment notable dels volums de producció de carn de porc i del suport extremadament actiu de les autoritats veterinàries nacionals. Tal com es preveia, Espanya es va convertir l'any 2017 en el major exportador de carn de porc de la UE en termes de carn (excepte subproductes i greixos) el XNUMX, fet que va situar Alemanya en el segon lloc.
Amb uns bons 4,1 milions de tones, la indústria càrnia alemanya va continuar exportant a un alt nivell el 2017 malgrat la caiguda dels volums (-3,4%). No obstant això, els ingressos per exportació van augmentar un 4,8% fins als 10,2 milions d'euros a causa de l'augment dels preus de les matèries primeres.
Els productes carnis (embotits i preparats de carn) van representar el 14,3% del volum d'exportació. La participació de la indústria càrnia alemanya en les exportacions totals del sector carni va augmentar significativament en 1,6 punts percentuals en comparació amb l'any anterior.
Els països compradors més importants de carn i productes carnis d'Alemanya són els països de la UE, als quals flueixen entre el 80 i el 90% dels volums d'exportació, segons l'espècie animal i la categoria de producte.
Pel que fa als subproductes de la matança (incloses les despulles, la cansalada i els greixos), els tercers països tenen una proporció significativament més alta, al voltant del 60%.
Des d'Alemanya s'han exportat un total de 661.000 tones de subproductes, 68.000 tones menys que el 2016. La caiguda es va produir gairebé en la seva totalitat per una reducció dràstica dels lliuraments a la Xina en un 37%. Això ha estat possible gràcies a l'augment de les exportacions a Hong Kong (+20.000 t a 96.000 t), Filipines (+4.800 t a 32.800 t), Corea del Sud (+4.200 t a 14.500 t) i Sud-àfrica (+1.900 t a 5.200 t). t) compensar una part. No obstant això, la Xina segueix sent el mercat únic més gran de despulles amb 178.000 t. Els lliuraments als països de la UE van augmentar un 263.000% fins a les 1,8 t.
El volum d'exportació de carn de porc fresca i congelada es va reduir al voltant d'un 3,5% fins a un total d'1,81 milions de tones. Igual que amb les desposseries de matança, la caiguda es va deure gairebé íntegrament a la participació del tercer país (-68.700 t a 417.000 t), i gairebé exclusivament va ser causada per un descens dels volums lliurats a la Xina (-109.000 t a 167.800 t). Malgrat la caiguda, la Xina segueix sent, amb diferència, el mercat de tercers països més gran. No obstant això, es va registrar un creixement en gairebé tots els altres mercats importants fora de la UE, alguns dels quals van ser significatius (incloent Corea del Sud + 17.000 t a 95.000 t, Japó + 5.000 t a 29.200 t i Hong Kong + 15.700 t a 24.700 t). Els volums lliurats al mercat interior de la UE es van mantenir sense canvis en 1,4 milions de tones. La quota atribuïble als Estats membres era del 77%.
Les exportacions de carn de boví fresca i congelada van tornar a baixar respecte a l'any anterior un 4,6% o 13.300 t, fins a les 282.091 t. Un bon 91% d'això prové del comerç interior; aquests lliuraments van caure un 3,8%. Els lliuraments a tercers països van baixar en el mateix percentatge i van ascendir a 25.082 t. Els principals països objectiu de vendes a tercers països són Noruega (43%) i Suïssa (33%).
L'exportació de productes carnis a tercers països és menys pronunciada que l'exportació de carn fresca perquè el consum d'embotits als mercats no europeus ha estat fins ara subjecte a diferents hàbits de gust. Tanmateix, l'augment de la demanda es nota als mercats de l'est asiàtic com el Japó, Corea i Hong Kong, on els productes carnis alemanys són cada cop més coneguts com a especialitats especialment d'alta qualitat. No hi ha cap acord intergovernamental per als lliuraments a la Xina.
El desenvolupament de nous mercats d'exportació és de vital importància per assegurar les vendes de la indústria càrnia alemanya. Per tant, les empreses càrnies alemanyes porten nou anys treballant juntes amb èxit a German Meat, l'organització conjunta de promoció d'exportacions de la indústria càrnia alemanya. Gran part de l'èxit aconseguit en l'ampliació de les relacions existents i l'obtenció de nous mercats es pot atribuir al treball en cooperació amb German Meat.
Les importacions van augmentar lleugerament
Segons dades preliminars de l'Oficina Federal d'Estadística, les importacions de carn de boví fresca i congelada van ascendir a 355.000 t, un 1,4% més que l'any 2016. Les compres d'altres països de la UE van representar al voltant del 283.000% d'aquesta, amb 87 t. Els països proveïdors més importants són els Països Baixos, Polònia i França. Cal tenir en compte que una proporció significativa dels lliuraments de carn de boví dels Països Baixos és probable que originàriament siguin importacions de tercers països, especialment d'Amèrica del Sud i dels EUA, que s'importen a la UE a través del port de Rotterdam. Aquest "efecte Rotterdam" no es té en compte a les estadístiques de comerç exterior.
Al voltant de 45.000 t es van importar directament a Alemanya des de tercers països. Per tant, les importacions de tercers països es van mantenir gairebé constants. No obstant això, les importacions continuen quedant molt per darrere del volum tradicional de carn de boví importada. Argentina segueix sent, amb diferència, el proveïdor més important fora de la UE amb unes bones 23.000 t. El volum va tornar a augmentar respecte a l'any anterior, aquesta vegada de manera significativa un 9,7%. Per tant, la participació de l'Argentina en el volum total d'importacions procedents de tercers països se situava al voltant del 49%. El segon país proveïdor més important és l'Uruguai amb 8.200 t (quota 18,1%), però la quantitat va ser un 2016% inferior a la del 4,5. Amb un volum de lliurament d'unes 8.000 t (-15,6%), el Brasil va caure en el tercer lloc entre tercers països, amb un fort creixement del 18,6% respecte a l'any anterior. Les importacions dels EUA es van mantenir aproximadament constants en 3.100 t.
Les importacions de carn de porc fresca i congelada van caure un 2017% fins a les 5,4 t el 870.000. Com l'any anterior, el país proveïdor més important és Dinamarca amb 299.000 t (-5,0%), per davant de Bèlgica amb 252.000 t (-14,5%) i els Països Baixos amb 123.000 t (+14,6%).
Les importacions de tercers països continuen sense tenir cap paper en carn de porc amb una quantitat d'unes 2.600 t i una quota del 0,3%. Els països de lliurament aquí són gairebé exclusivament Xile i Suïssa.
Font: https://www.bvdf.de
