La indústria càrnia es troba en un entorn difícil
La indústria càrnia alemanya es troba en un entorn difícil. Les poblacions de porcs també estan disminuint significativament a causa de l'actual política agrícola del govern federal. Altres motius inclouen la feble demanda a causa de la inflació i la prohibició d'exportacions a causa de la pesta porcina africana de senglars a Alemanya. El nombre de bestiar també està disminuint. Per als escorxadors, això significa un menor volum d'animals per a l'escorxador i els ajustos necessaris. Al mateix temps, les creixents càrregues econòmiques provocades per la crisi energètica, així com els alts preus i salaris estan augmentant en totes les etapes de la cadena de comercialització.
A banda de les reticències a la compra actual, el consum de carn ha anat a la baixa des del 2012 i aquest any se situa en 51,7 kg/habitant. Tot i que el consum de carn de vedella i d'aviram és en gran part estable, el consum de carn de porc s'ha reduït uns deu quilos des del 2012 fins a uns 28,5 kg/habitant estimats. El consum d'embotit i pernil ronda els 26 kg/habitant.
Els escorxadors i les empreses transformadores estan molt preocupats per les possibles conseqüències de les diferents normatives legals nacionals que es discuteixen actualment a Alemanya. Els esforços individuals nacionals previstos en la legislació de la coalició de semàfors estan dificultant l'accés al mercat europeu, que és de gran importància per a les empreses i els empleats del sector.
l'oferta
El 2022, la producció de carn a Alemanya es va reduir en 2021 t, fins als 645 milions de t de pes de sacrifici en comparació amb el 7,557. Això vol dir que la producció de carn ha baixat per sisè any consecutiu i, amb un 7,9%, mai no ha estat tan forta des de la reducció d'existències per la unificació dels anys noranta. La caiguda va afectar principalment la carn de porc i vedella.
La matança comercial de Porcs va continuar disminuint l'any 2022 en comparació amb l'any anterior i aquesta vegada va caure molt fortament un 9,2% (-4,773 milions d'animals) fins als 47,102 milions de caps. El descens es va produir gairebé exclusivament pel menor nombre d'animals domèstics (-4,848 milions a 50,718 milions d'animals). A diferència de l'any anterior, el nombre de sacrificis de porcs estrangers va tornar a augmentar un 6,5% fins als bons 1,2 milions d'animals. En comparació amb el 2021, la producció de carn de porc va caure un 9,8% (485.000 t SG) fins als 4,481 milions de t. La tendència a la baixa es va mantenir sense canvis a principis del 2023.
El nombre de sacrificats comercialment ramat va disminuir un 2022% fins als 7,8 milions d'animals el 3,0 en comparació amb l'any anterior, que en conjunt van pesar un pes de sacrifici de 0,98 milions de t. La davallada va afectar a totes les categories excepte als bous, que tenien poca importància quant a nombre. La matança de vaques i vaques va disminuir especialment un 10,1 i un 9,1% (menys 112.600 i 52.000 caps) fins als 1,006 milions i 0,520 milions d'animals, respectivament. El descens de toros va ser de 79.000 a només 1,117 milions d'animals. La quantitat de carn de boví produïda es va reduir un 2021% fins a 9,1 t (-476.100 t) respecte al 47.500.
També hi va haver un descens important de les ovelles. El nombre d'animals sacrificats va ser d'1,119 milions, un 8,0% menys que el 2021, amb un pes de sacrifici de 22.946 t.
La producció alemanya de botifarra i pernil augmenta
Després dels anys difícils de la pandèmia i la caiguda associada de la demanda en el sector de la restauració, els productors alemanys d'embotit i pernil van poder tornar a augmentar lleugerament la seva producció l'any passat en un 1,9 per cent en comparació amb l'any anterior. Tanmateix, encara no s'ha assolit el volum de producció del període precorona. L'any 2022 es van produir un total d'1,399 milions de tones d'embotits (sense pernil).
A causa de la inflació, els preus de venda industrials van augmentar un 14,3 per cent, de manera que les vendes també van augmentar significativament un 7,295 per cent, passant dels 8,499 milions d'euros als 16,5 milions d'euros.
Amb un augment del 2,3 per cent de 864.230 tones a 883.854 tones, els embotits bullits, la superfície de producte més gran, van créixer més significativament. El volum de producció d'embotits crus va augmentar un 1,6 per cent de 331.985 tones a 337.134 tones. Les salsitxes cuites van augmentar un 0,7 per cent de 177.407 tones a 178.616 tones.
En l'actualitat, la demanda continua reduïda a causa de l'elevada pressió de costos sobre les llars provocada per la inflació. A causa del nivell de preus generalment més alt, els productes substitutius de la carn i els productes orgànics han de fer front a unes condicions de mercat especialment difícils i segueixen sent nínxols de mercat.
La demanda de carn influenciada per la calma de la pandèmia, el canvi social, la guerra d'Ucraïna i la inflació
La pandèmia de la Covid-19 i les restriccions associades al sector de la restauració, així com l'augment de l'atenció a la restauració a casa, van marcar l'evolució de la demanda el 2020 i el 2021. Amb l'obertura gradual de la vida pública, els hàbits de consum van tornar a la normalitat el 2022 la gent cada cop més. menjar fora de casa, la qual cosa va suposar que les compres particulars de carn i productes carnis de les llars van caure respecte a l'any anterior. També hi ha els efectes dels informes negatius massius sobre els suposats efectes nocius de la producció de carn sobre el medi ambient, especialment sobre les emissions de gasos d'efecte hivernacle.
Segons l'institut d'investigació de mercat GfK, el volum de vendes de carn al detall va caure un 8,7%. No obstant això, la despesa global en aliments va augmentar un 8,3% a causa de la forta pujada dels preus. Les vendes de càtering van tornar a caure al voltant d'un 20% (mesurades en vendes) durant la segona meitat de l'any respecte a la primera meitat de l'any.
El fort augment dels preus de tots els béns bàsics, causat principalment per les conseqüències de la guerra d'Ucraïna, ha tingut i continua tenint un fort efecte esmorteïdor en la demanda de carn.
Tot i que les vendes de substituts de la carn estan augmentant, la quota es manté molt baixa, del 2,5% en funció de les quantitats de carn, embotit i aus de corral demandades. Tal com va anunciar la Societat de la Informació del Mercat Agrícola (AMI), les vendes en volum d'aquesta divisió van augmentar un 2021% el 34. El 2020, el creixement encara era del 60%. Per al 2022, l'AMI informa d'un nou augment decreixent del 9,6%.
El consum global de carn a Alemanya es va reduir en 2022 kg fins als 4,2 kg per càpita el 52 en comparació amb l'any anterior, la qual cosa es reflecteix en una tendència a la baixa per a tots els tipus de carn. Amb un consum estadístic per càpita de 29,0 kg, la carn de porc es manté clarament al capdavant del favor dels consumidors alemanys malgrat un descens de 2,8 kg. La carn d'au ocupa el segon lloc (12,7 kg; - 0,4 kg), seguida de la vedella (8,7 kg; - 0,9 kg). El consum de carn d'ovella i cabra es va mantenir relativament estable en 0,6 kg i 1,0 kg més d'altres tipus de carn (especialment desposses, caça, conill).
Les exportacions de tercers països disminueixen
El comerç exterior alemany de carn i productes carnis també es va veure molt restringit el 2022 a causa de la major propagació de la pesta porcina africana (PPA) i molts tercers països van mantenir les prohibicions d'importació de carn de porc alemanya.
Amb uns bons 3,4 milions de t de carn i productes carnis exportats, la indústria càrnia alemanya va registrar un descens de volum de 2022 t (-224.000%) el 6,2. No obstant això, els ingressos per exportació van augmentar un 16,7% fins a gairebé 10 milions d'euros a causa del fort augment dels preus.
Les exportacions de productes d'embotit alemany van caure fins a 2022 t el 152.586 (any anterior 154.439). Les exportacions de productes carnis van ascendir a 514.825 t, 1.300 t més que l'any anterior.
Els països compradors més importants de carn i productes carnis d'Alemanya són els països de la UE, als quals flueixen entre el 80 i el 90% dels volums d'exportació, segons l'espècie animal i la categoria de producte. L'exportació de carn de porc a tercers països només ha estat possible en una mesura molt limitada des de l'esclat de la PPA.
Almenys tres quartes parts de totes les exportacions de carn el 2022 van ser carn de porc fresca i congelada, amb un volum d'exportació que va caure un 12,4% fins a un total d'1,46 milions de t. Les exportacions a tercers països van caure al voltant d'un terç interanual, després d'haver-se reduït ja a la meitat l'any anterior. L'exportació de subproductes també va caure el 2022, amb un descens total de l'11% (tercers països - 31%). La raó principal d'això és la pèrdua relacionada amb la PPA de molts mercats de vendes importants a Àsia, especialment la Xina.
En el comerç interior, les exportacions alemanyes de carn de porc també van registrar un descens, encara que menor, del 2021%, fins als 7,3 milions de t en comparació amb el 1,242. La proporció de tercers països en les exportacions totals de carn de porc alemanya va caure d'un bon 19% el 2021 a només un 14% el 2022.
Les exportacions de carn de boví fresca i congelada es van mantenir aproximadament estables interanualment el 2022, ja que anteriorment havien augmentat al voltant del 6%. El volum d'exportació va ser d'unes 252.000 t. A causa del fort augment dels nivells de preus al sector de la carn de boví, el valor de les exportacions va augmentar un 26% fins als 1,5 milions d'euros.
El fort descens del 13% de les exportacions a tercers països es va compensar amb un lleuger augment del comerç interior. Per tant, la quota de vendes en el comerç interior va augmentar dos punts percentuals fins a un bon 90%. Els països objectiu fora de la UE eren principalment Noruega, Suïssa, el Regne Unit i Bòsnia i Hercegovina. Les exportacions a Noruega han caigut al voltant d'un 44% fins a només 7.400 t respecte a l'any anterior a causa de la suspensió de les reduccions aranzelàries per part del govern noruec en funció de la situació del mercat. Els lliuraments a Suïssa van caure un 4% fins a les 7.300 t. Els lliuraments al Regne Unit van augmentar un 60% fins a unes 5.000 tones.
El desenvolupament futur de l'exportació alemanya, a causa de l'elevada importància del sector porcí, depèn de l'èxit de les mesures de contenció i, sobretot, de les negociacions de regionalització d'ASF, que el Ministeri Federal d'Alimentació i Agricultura (BMEL) hauria de dur a terme amb tercers països. L'associació promou l'obertura i la continuació de converses amb les autoritats i delegacions responsables de tercers països per tal d'aconseguir una major obertura del mercat. Els mercats d'exportació segueixen sent de vital importància per assegurar les vendes de la indústria càrnia alemanya, ja que el valor afegit dels talls essencials de carn només es pot aconseguir en tercers països.
Durant molts anys, una gran part dels èxits aconseguits en l'ampliació de les relacions existents i l'obtenció de nous mercats es poden atribuir al treball en cooperació amb German Meat. Després de la pandèmia de la Covid-19, aquesta promoció d'exportació només està disponible en la mesura habitual des del segon semestre del 2022.
Les importacions també van registrar un descens
La importació quantitativa de carn i despulles va caure l'any 2022 respecte a l'any anterior en 110.200 t o un 5,1% fins a un volum total de 2,03 milions de t. El 2022, però, les importacions de productes carnis es van continuar recuperant de la forta caiguda del 2020 i van tornar a augmentar respecte al 2021 un 5% o 17.200 t fins a unes 369.000 t, incloent 117.991 embotits (més gairebé 8.000 t).
En fresc i congelat carn de res El 2022, al voltant del 16% del volum total d'importació de carn i subproductes va representar. Un bon 87% de la carn va ser subministrada d'altres països de la UE. En total es van importar unes 317.200 t de carn de boví, un bon 7% o 23.000 t menys que el 2021. Després de l'aixecament dels tancaments de restaurants, les importacions de tercers països van tornar a augmentar, però només van augmentar moderadament un 2022% fins a les 8,1 t el 41.154. No obstant això, el descens significatiu del 2020 i el 2021 no es va poder compensar. El 2019, es van importar 56.700 tones de carn de vedella fresca i congelada de tercers països. L'evolució dels preus en el sector carni en general, però també el fort augment dels preus en el sector de la restauració en particular, tenen sens dubte un paper important en el comportament del consumidor. La carn de boví refrigerada va representar el 95,5% de les importacions de vedella.
Gairebé dos terços dels alemanys Importacions de tercers països es van lliurar des de l'Argentina (63%). Els lliuraments des del Brasil van seguir en segon lloc amb una quota del 10,7%. L'Uruguai ocupa el tercer lloc amb una quota quantitativa del 9,2%. Els lliuraments al Regne Unit han tornat a augmentar. Amb 1.556 t, això suposa el 3,8% de les importacions de tercers països, per davant dels EUA amb un 3,1%.
Els alemanys Importacions de porc va caure un 2022% fins a 6,6 t (fresques, refrigerades i congelades) el 689.765. Un bon 97% de tots els lliuraments de carn de porc fresca i congelada provenen d'altres estats membres de la UE. A causa del Brexit, el nivell d'importacions de tercers països va augmentar lleugerament en comparació amb el període anterior al Brexit, però es va mantenir insignificant amb 17.000 t o el 2,4% de les importacions totals el 2022. A més del Regne Unit, Xile, Noruega, els EUA i Suïssa són possibles proveïdors de carn de porc a la UE. La majoria dels lliuraments de vendes estan formats per meitats de truja, que no hi troben prou vendes.
