Carn de caça en focus
La carn de caça prové directament d'animals salvatges i és un dels aliments més sostenibles de la nostra carta. Tanmateix, la carn de cérvol, senglar i faisà pot estar contaminada amb metalls pesants com el plom o contenir patògens com la triquin·la i la salmonel·la. La xarxa "Seguretat a la cadena de carn de caça" té com a objectiu augmentar encara més la seguretat de la caça.
Durant els propers quatre anys, la xarxa es construirà sota el lideratge de l'Institut Federal per a l'Avaluació del Risc (BfR) i s'examinarà tota la cadena de producció de cérvol, des de la caça fins a la distribució, el processament i el comerç fins al plat. Les respectives conclusions s'han d'implementar en mesures en intercanvi directe amb els grups d'interès.
Els possibles riscos biològics inclouen paràsits (per exemple, triquin·la), bacteris (per exemple, salmonel·la) i virus (per exemple, hepatitis E en senglars). Pel que fa al potencial de perill material, a més de contaminants ambientals com les dioxines i els PCB (bifenils policlorats), es tracta principalment d'evitar i reduir l'entrada de plom de la munició quan es mata l'animal.
A causa de les grans quantitats que consumim, absorbim principalment el plom a través de cereals, verdures i fruites. El metall pesat pot acumular-se al cos humà i, en concentracions més altes, danyar la formació de sang, els òrgans interns i el sistema nerviós central. La carn de caça pot estar més contaminada si, segons la regió, els cérvols, cérvols o senglars ingereixen plom amb la seva dieta o si la munició utilitzada per a la caça conté plom. En particular, els nens de fins a set anys, les dones embarassades i les dones que volen tenir fills no haurien de menjar caça morta amb munició de plom, segons el BfR.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
