Prevenció de la listeria a les carnisseries artesanals
Amb el suport de les autoritats de control pertinents, l'Associació de Carnissers alemanys ha creat una pel·lícula que mostra als empleats de les carnisseries com es pot prevenir la listeria a les carnisseries. La listeria és un bacteri que, en determinades condicions, pot causar problemes de salut en humans i, en alguns casos molt rars, fins i tot la mort. La soca patògena de Listeria Listeria monocytogenes és especialment perillosa. La listeria es troba gairebé a tot arreu del medi, per exemple a l'agricultura, al sòl i a l'aigua, i per tant es pot introduir fàcilment a qualsevol empresa que produeixi aliments.
La tasca de la pel·lícula de nova creació del DFV és mostrar als empleats com els bacteris d'aquest tipus es poden mantenir allunyats dels negocis de les carnisseries i sobretot dels seus productes. Això es fa principalment mitjançant una informació exhaustiva sobre la possible entrada de listeria a les carnisseries i mitjançant mesures adequades per combatre qualsevol listeria que pugui entrar al negoci i evitar la contaminació dels productes.
En principi, tots els empresaris que produeixen aliments estan obligats a utilitzar mesures d'higiene i producció adaptades, documentades i controlades per garantir que no hi ha risc per a la salut dels clients. No obstant això, la nova pel·lícula s'adreça menys als responsables, sinó que serveix per conscienciar el personal de la carnisseria sobre les mesures preventives i per mostrar com d'important és seguir constantment les instruccions de l'empresa.
Des de fa molts anys, l'associació facilita a les empreses del comerç de carnisseria un ampli material per definir, documentar i controlar les mesures d'higiene. Això també inclou fulls d'informació especials per evitar la listeria. A més, les empreses que pertanyen a un gremi poden obtenir assessorament sobre aquest tema de l'associació federal i algunes associacions estatals.
