Zčervenání hovězího masa léčbou tlakem kyslíku - 3. Vliv na smyslový stav
Shrnutí
V posledních letech se maso stále více objevuje v obchodu, který má nepřirozeně silnou červenou barvu. To platí i pro výrobky s protiproudem a stále častěji i pro samoobslužnou oblast. Má intenzivní červenou barvu v celém krvácení, větší kousky také široký, intenzivní třešňově červený okraj kolem ostře ohraničeného tmavého jádra, protože byl okysličován. To se provádí vystavením kyslíku ve vysokých koncentracích za zvýšeného tlaku.V příspěvku P. Nitsche výsledky trojúhelníkových testů na vzorcích 163 pod tlakem 2 pod atmosférou dusíku a 72 pod dusíkem a 89 pod tlakem dusíku ukazují, že takto ošetřené maso je ovlivněno jinak a negativně ve smyslovém stavu.