Pro zimní kuchyni

Pór je všestranná zelenina. Také je to běžné v řeznictví použitý, obzvláště oblíbený v oblasti služeb strany. Vylepšuje polévky a džusy, ale také má být hlavním hercem na talíři. Tyčinky v chuti jsou příjemně pikantní, aniž by byly rušivé. Pór dává těstovině a rizoto příjemnou svěžest. Dokonce i z trouby je zimní zelenina báseň, ať už je to šunka gratinovat sýr, v quiche, v gratin a pikantní vdolky. Pro rychlý zeleninový doprovod nakrájejte bílý stonku na kroužky a opeřte v trošce slané vodě se špetkou cukru po dobu osmi minut. Pór je také dobrou omáčkou, protože se zelenina při vaření rozpadá. Pro salát je nejlepší použít jemné vnitřní vrstvy stonku. Surový pór má chutnou chuť a často je kombinován s jablky a pikantní vinaigretou.

Pór, známý také jako pór, pochází ze západního Středomoří a úzce souvisí s cibulí a česnekem. V Německu se pór pěstuje především v Porýní-Falcku, v Severním Porýní-Vestfálsku av Dolním Sasku. Pór je k dispozici po celý rok v oblasti obchodu. Od října jsou nabízeny zimní vinné révy, které mají tmavé, zelené listy a silnější pruty. Chutná velmi pikantně než tenký letní pór. V obchodě a na týdenním trhu pouze uchopte čerstvé tyče, které neobsahují praskliny a nažloutlé zabarvení. Hřídel by měl mít co možná největší bílou barvu. V oddělení zeleniny v chladničce jsou tyče zabalené v papírových utěrech stabilní po dobu až dvou týdnů. Vzhledem k intenzivnímu pachu jsou nejlépe odděleny od ostatních potravin.

Před přípravou musí být pruty důkladně očistěny od písku a zeminy. Tento kořenový kořen, zelené špičky a možná hrubší vnější listy jsou odstraněny. Zeleninu je možné jemně umýt řezáním dříku podélně do středu, ohýbáním jako ventilátor a opláchnutím pod tekoucí vodou. Pór dosahuje hodně vlákniny, vitamínu C, vitaminů B, kyseliny listové a minerálů, jako je draslík a vápník. V gramech 100 jsou uvedeny pouze kilometry 30. Pro typickou chuť sloučenin obsahujících síru jsou zodpovědné, které také přivádějí do pohybu cirkulaci a trávení.

Heike Kreutz, www.bzfe.de