Lahodná kořenová zelenina jako příloha k vánočním pečeně
S klesající teplotou roste chuť na vydatnou kořenovou zeleninu. Barevná mrkev, vydatný pastinák a kořeněná kořenová petržel nabízí vítanou změnu v jídelníčku. Podzim a zima jsou hlavní sezónou pro čerstvou kořenovou zeleninu z německého venkovního pěstování. Nejvýznamnější kořenovou zeleninou je bezesporu mrkev, která se podle Spolkového informačního střediska pro zemědělství (BZL) v roce 2017 v Německu vypěstovala na 12.545 1.336 hektarech. Oproti předchozímu roku se tak zvýšila obhospodařovaná plocha o 85 XNUMX hektarů. Většina mrkve roste na polích v Severním Porýní-Vestfálsku, následuje Dolní Sasko, Porýní-Falc, Bavorsko, Šlesvicko-Holštýnsko a Bádensko-Württembersko, které dohromady tvoří téměř XNUMX procent obdělávané plochy.
Největší podíl na trhu tvoří oranžově zbarvená mrkev, ale v posledních letech přibývají nové atraktivní odrůdy s bílou, žlutou, červenou nebo fialovou barvou řepy a také dvoubarevné odrůdy. Za zbarvení jsou zodpovědné karotenoidy. Tyto tzv. sekundární rostlinné látky působí také jako antioxidanty a dokážou chránit naše buňky před poškozením. Karotenoidy jsou proto považovány za ochranný faktor proti některým typům rakoviny a také kardiovaskulárním onemocněním. Oranžové odrůdy obsahují především betakaroten, červené odrůdy lykopen, žluté odrůdy lutein a fialové odrůdy antokyany.
Mrkev je snadno stravitelná a má nízký obsah kalorií. Kromě karotenoidů obsahují i další cenné živiny, jako je draslík, vápník a železo. Mimochodem přidání tuku ve formě másla, smetany nebo oleje zlepšuje vstřebávání beta-karotenu. Ještě důležitější je ale dobře nakrájet mrkev a pořádně ji rozžvýkat, informuje Federální centrum pro výživu (BZfE).
Pastinák, do 18. století ceněná zimní zelenina a poté téměř vytlačený bramborami a mrkví, zažívá v současnosti renesanci s rostoucími pěstebními plochami. Sklízí se od září a lze jej skladovat až šest měsíců, nažloutlý tuřín, dlouhý až 40 cm se širokou hlavou, je nabízen po celé zimní měsíce.
Pastinák lze konzumovat syrový i vařený – podobně jako mrkev. Jako polévka se velmi hodí menší, mladý pastinák. Kořenová zelenina chutná skvěle syrová jako salát. Velmi oblíbené je také pastinákové pyré, které chutná o něco aromatičtěji než bramborová kaše. Pastinák je škrobová, sytá zelenina a obsahuje také značné množství vitamínu C a draslíku.
Kořen petržele pěstujeme dlouhodobě na mnohem větších plochách než pastinák. Na rozdíl od listové petržele tvoří žlutobílou, štíhlou, jedlou vodnici dlouhou až 20 cm nasládle kořenité chuti. Je také k dispozici v obchodech od září do jara.
Kořenová petržel je ideální do krémových polévek, protože petrželová chuť kořene zůstává zachována i při vaření. Dobře se hodí k přípravě zeleninových placiček i jako rafinovaný Příloha s jehněčím masem, zvěřinou a hovězím masem. Můžete je také nakrájet na plátky a osmažit. Kořenová petržel je významným dodavatelem vitaminu C a provitaminu A a co mnozí nevědí: listy jsou nejen jedlé, ale i chutné.
