Mae'r glannau fel bwyd
Blawd, bara, amnewidion coffi: defnyddiwyd mes aeddfed i gynhyrchu bwyd mor gynnar ag Oes y Cerrig ac yn ddiweddarach, yn enwedig ar adegau o angen. Os hoffech chi roi cynnig ar y cnau maethlon a'u prosesu'n danteithion blasus, bydd gennych ddigon o gyfle i wneud hynny yn yr hydref. Yna gellir casglu mes aeddfed. Fodd bynnag, cyn eu bwyta, rhaid eu dyfrio. Mae hyn yn caniatáu i'r taninau anfwytadwy gael eu tynnu.
Ffrwyth y dderwen Quercus yw mes. Mae dwy rywogaeth yn arbennig yn tyfu yn yr Almaen: y dderwen gyffredin Quercus robur – a elwir hefyd yn dderwen yr Almaen – a’r dderwen mes digoes Quercus petraea. Mae gan y dderwen gyffredin un neu dair mes silindrog mewn cwpanau cnau gwastad ar goesyn hir. Trefnir ffrwyth y dderwen mes digoes mewn clystyrau o ddau i chwech ac mae eu cwpanau ffrwythau wedi'u cysylltu â'r gangen heb goesyn. Mae mes yn ffrwythau cnau go iawn oherwydd mae tair haen y pericarp yn mynd yn goediog ac yn amgáu un hedyn.
Mae’r hen enw “coeden fara” yn dangos pwysigrwydd y dderwen fel ffynhonnell bwyd i fodau dynol. Mae 100 gram o fes yn cynnwys tua 40 gram o garbohydradau, tua 6 gram o broteinau a thua 24 gram o fraster, yn bennaf ar ffurf asidau brasterog annirlawn. Mae ganddynt gynnwys sylweddol o fitaminau B a thua 390 cilocalorïau. Yn ogystal â'r cynhwysion iach, mae mes amrwd hefyd yn cynnwys crynodiad uchel o'r tannin tannin, sy'n esbonio blas chwerw iawn y ffrwythau amrwd. Gall hyn arwain at broblemau gastroberfeddol difrifol. Fodd bynnag, gan fod y tannin yn hydawdd mewn dŵr, gellir eu golchi allan. I wneud hyn, mae mes aeddfed, heb eu difrodi yn cael eu plicio - er enghraifft gyda nutcracker - mae'r croen hadau brown o amgylch y cnewyllyn yn cael ei dynnu a gosodir y cnewyllyn mewn dŵr. Mae'r tannin yn hydoddi ac yn troi'r dŵr yn felyn-frown. Rhaid newid y dŵr sawl gwaith nes bod y mes amrwd yn rhydd o danin. Gall hyn gymryd un i ddau ddiwrnod. Os yw'r dŵr yn hollol glir, gellir sychu'r hadau ac yna eu prosesu ymhellach. Awgrym: Gadewch i'r mes a gasglwyd sychu am un neu ddau ddiwrnod cyn plicio, yna maent yn haws i'w pilio.
Er enghraifft, gellir torri'r mes di-tanin yn ddarnau bach a'u rhostio'n araf mewn padell dros wres isel heb fraster. Os hoffech chi, gallwch chi eu mwynhau fel byrbryd blasus, cnaulyd. Gallwch eu malu a'u defnyddio, er enghraifft, yn lle coffi heb gaffein. Heb rostio, mae mes hefyd yn sylfaen dda ar gyfer gwneud amnewidyn blawd. I wneud hyn, cânt eu dyfrio, eu sychu, eu malu ac yna eu pobi, er enghraifft i fara, cwcis neu gacennau. Ond gallwch chi hefyd eu gwneud yn brau, piwrî, cwcis neu grempogau. Neu defnyddiwch fel dysgl ochr mewn stiwiau. Nid yw'r dychymyg yn gwybod unrhyw derfynau.
Gyda llaw: Yn Sbaen, mae ffrwyth y dderwen holm Quercus ilex var ballota yn cael eu rhostio fel cnau castan a'u gweini fel dysgl ochr gyda chig. Wedi'u tyfu mewn llwyni, maen nhw hefyd yn fwyd pesgi i'r mochyn Iberia ac maen nhw bendant ar gyfer blas arbennig y cig - fel yr ham Iberia adnabyddus - cyfrifol.
Heike Stommel, www.bzfe.de
