Gêm fel danteithfwyd
Mae helgig ffres yn dal i gael ei ystyried yn ddanteithfwyd coginiol. O safbwynt ystadegol yn unig, dim ond dau bryd gêm y flwyddyn y mae dinasyddion yr Almaen yn eu trin eu hunain - sef tua 450 gram y pen. Mae'r cig o geirw, baedd gwyllt ac ati yn rhywbeth arbennig. Mae nid yn unig yn sgorio pwyntiau gyda chariadon am ei chwaeth, ond hefyd yn creu argraff gyda'i hwsmonaeth sy'n gyfeillgar i anifeiliaid a'i werth maethol.
Mae cig o anifeiliaid gwyllt yn bennaf yn isel mewn braster, mae ganddo strwythur cadarn ac mae ganddo flas aromatig ysgafn. O safbwynt y Ganolfan Maeth Ffederal (BZfE), mae ei sbectrwm maetholion hefyd yn ddiddorol. Oherwydd lefel uchel symudiad yr anifeiliaid, ychydig o fraster sydd gan y cig, sydd hefyd yn cynnwys dros 60 y cant o asidau brasterog amlannirlawn.
Mae cynhyrchu cig carw, fel cynhyrchu cig clasurol, yn ddarostyngedig i ofynion llym cyfraith hylendid yr UE. Nid yw pawb yn cael hela a gwerthu helwriaeth. Yn hytrach, rhaid hyfforddi pobl briodol, ymhlith pethau eraill, fel y gallant gynnal asesiad cychwynnol ar y safle o'r gêm sydd wedi'i saethu. Yn union fel cigoedd eraill, rhaid cyflwyno carcasau anifeiliaid gwyllt ar gyfer archwiliad cig swyddogol.
Fodd bynnag, nid o anifeiliaid a geir yn y gwyllt yn unig y daw helgig. Mae helwriaeth amaethyddol hefyd wedi datblygu yn yr Almaen ers dechrau'r 1970au. Yn enwedig yn Bafaria, lle mae mwy na 40 y cant o'r amcangyfrif o 6.000 o gaeau amaethyddol yn yr Almaen wedi'u lleoli.
Yr arfer mwyaf cyffredin yw cadw danas. Mae'n cyfrif am tua 90 y cant o'r holl ffermio helgig amaethyddol. Dilynir hyn gan geirw coch, mouflon a cheirw sika yn ogystal â baedd gwyllt. Bu diddordeb cynyddol mewn bridio buail yn y blynyddoedd diwethaf.
Mae anifeiliaid gwyllt sy'n cael eu magu ar ffermydd yn byw mewn caeau awyr agored mawr drwy gydol y flwyddyn. Mae angen meintiau lleiaf ar gyfer caeau amaethyddol o'r fath. Er enghraifft, rhaid i gaeau amgaeedig ar gyfer hyddod danas fod o leiaf un hectar o faint a rhaid i gaeau ceirw coch fod o leiaf dau hectar o faint. Maint y cae ar gyfartaledd yn yr Almaen yw tua thri hectar.
Yn ddamcaniaethol, mae gêm yn dymhorol oherwydd bod rhai tymhorau caeedig wedi'u gosod ar gyfer llawer o anifeiliaid. Yn y rhan fwyaf o daleithiau ffederal, dim ond rhwng mis Hydref a mis Rhagfyr y gellir hela ysgyfarnogod, tra gellir hela cwningod gwyllt trwy gydol y flwyddyn. Mae cig carw ffres o iwrch ar gael o fis Mai i fis Ionawr, yn bennaf o fis Medi i ganol mis Ionawr. Beth bynnag am hyn, mae cig carw ar gael trwy gydol y flwyddyn fel cynnyrch wedi'i rewi.
Os ydych chi eisiau prynu cynnyrch ffres o ardaloedd lleol, mae'n well cysylltu â helwyr, y swyddfa goedwigaeth neu gigyddion lleol. Yn gyffredinol, mae iyrchod, ceirw a baeddod gwyllt ar gael yn rhwydd. Mae'r ystod o ffesant, hwyaid gwyllt ac ysgyfarnog ychydig yn llai, gan fod y tymhorau hela ar gyfer y rhywogaethau hela hyn yn fyrrach. Mae archfarchnadoedd fel arfer yn cynnig helgig o gewyll ( helgig caeedig) yn ogystal â helgig wedi’i rewi o dramor a Dwyrain Ewrop.
Wrth siopa, rhowch sylw i'r lliw cig a'r arogl sy'n nodweddiadol o bob math o gêm: er enghraifft, mae cig iwrch yn frown cochlyd, mae cig ceirw coch yn frown tywyll. Mae arogl dymunol, ychydig yn sur, aromatig yn nodweddiadol o geirw a baedd gwyllt. Yn gyffredinol, ni ddylai'r cig fod â sglein ddu nac arogl annymunol.
Nid oes angen unrhyw sgiliau arbennig arnoch i'w baratoi. Daw'r rhost yn hyfryd o dendr pan fyddwch chi'n tynnu croen allanol llinynnol y cig. Nid yw ei osod a'i lapio â bacwn yn gwneud y cig yn fwy suddlon, ond mae'n rhoi'r argraff eich bod yn bwyta'r braster o'r cig moch ynghyd â'r cig. Mae'r braster ei hun yn aros ar yr wyneb ac nid yw'n treiddio i'r cig. Bydd y cig carw yn arbennig o dyner os byddwch yn ei socian dros nos mewn lle oer mewn cawl hallt ysgafn wedi'i wneud o esgyrn helwriaeth.
Am resymau iechyd a hylendid, ni ddylid bwyta helgig yn amrwd na'i ffrio nes ei fod yn binc. Dylid cynhesu'r cig nes bod y tymheredd craidd yn cyrraedd 70 gradd Celsius neu fwy am o leiaf ddau funud er mwyn lladd unrhyw bathogenau a all fod yn bresennol. Gwnewch y prawf coginio: Os nad yw'r cig yn rhoi mwyach pan fyddwch chi'n ei wasgu â'ch bys, mae'r darn wedi'i goginio drwyddo. Ni ddylai'r sudd sy'n dod allan fod yn binc mwyach, ond yn glir.
