Risgiau gyda selsig te, eog wedi'i fygu a Co.
Mae risgiau hysbys yn aml yn cael eu tanamcangyfrif. Neu newydd dderbyn. Fel arall ni fyddai neb yn ysmygu, yn mynd i sgïo neu'n bwyta selsig amrwd, er enghraifft. Dim problem, cyn belled â'ch bod chi'n gyfrifol amdanoch chi'ch hun yn unig. Mae’r sefyllfa’n wahanol o ran arlwyo torfol, er enghraifft: mae dyletswydd gofal ar weithredwyr busnesau bwyd. Rhaid i chi nodi risgiau proses nodweddiadol ac, os oes angen, sefydlu gweithdrefnau i'w hosgoi. Mewn perthynas ag arlwyo mewn ysbytai, cartrefi nyrsio a chartrefi ymddeol, mae hyn yn golygu, er enghraifft, bwydydd peryglus fel Selsig te, eog mwg neu ffrwythau oer i'w dynnu o'r ddewislen. O leiaf dyna mae'r Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR) yn ei argymell mewn cyhoeddiad a gyhoeddwyd yn 2011. Craidd y mater yw: dim ond 45 y cant o'r sefydliadau arlwyo cymunedol mewn ysbytai, cartrefi nyrsio a chartrefi ymddeol a arolygwyd yn 2017 oedd yn ymwybodol o argymhellion BfR. Hyd yn oed yn fwy beirniadol: Dim ond 10 y cant o'r sefydliadau a arolygwyd sy'n eu cymryd i ystyriaeth wrth gynllunio eu bwydlenni. Mae hyn yn golygu, mewn 90 y cant o'r cwmnïau a arolygwyd, bod grwpiau sensitif o bobl fel pobl hŷn a chleifion yn agored i risgiau iechyd y gellir eu hosgoi.
Cymerodd 15 o daleithiau ffederal ran yn y rhaglen gyda chyfanswm o 1.880 o arolygiadau gweithredol, a oedd yn un o ddau bwnc ffocws Cynllun Monitro Ffederal 2017 (BÜp) ym maes arolygiadau gweithredol. Wedi hynny, daeth yr arolygwyr o hyd i saladau delicatessen, selsig amrwd taenadwy a chaws meddal gyda, er enghraifft, caws ceg y groth, Harzer a Limburger yn arbennig o aml ar fwydlen pobl hŷn a chleifion. Mae yna lawer o fwydydd sy'n adnabyddus am eu harogl cryf ac felly maent hefyd yn cael eu gwerthfawrogi gan bobl hŷn oherwydd eu bod yn dal i ysgogi eu synhwyrau yn amlwg er gwaethaf colli teimlad blas. Fodd bynnag, yr union fwydydd hyn sy’n peri risgiau i iechyd grwpiau sensitif o bobl, fel y trafodir yn fanwl yn argymhellion BfR o 2011.
Yn ôl canfyddiadau rheolaeth y taleithiau ffederal, roedd gan 81 y cant o'r ysbytai, y cartrefi nyrsio a'r cartrefi ymddeol a arolygwyd eu cegin eu hunain, a chafodd 14 y cant eu cyflenwi â bwyd gan gyflenwr allanol. Nid oes unrhyw wybodaeth bendant am y cyfleusterau eraill. Ond ni waeth sut y trefnir yr arlwyo yn y cyfleusterau: rhaid i'r rhai sy'n gyfrifol fod yn ymwybodol o sensitifrwydd iechyd penodol eu grwpiau targed a dylent gynllunio eu bwydlen gan ystyried argymhellion BfR, meddai Dr. Helmut Tschiersky o'r Swyddfa Ffederal Diogelu Defnyddwyr a Diogelwch Bwyd mewn cynhadledd i'r wasg ar 6 Rhagfyr, 2018, lle cyflwynwyd canlyniadau pellach monitro swyddogol 2017. Rheolaethau sydd yn ddelfrydol yn mynd y tu hwnt i'r achos unigol trwy greu ymwybyddiaeth glir ym meddyliau'r rhai sy'n gyfrifol am sicrhau diogelwch bwyd ac amddiffyniad rhag twyll. Yn ôl adroddiad BÜp 2017, efallai y bydd rhaglen newydd yn cael ei harchwilio yn ddiweddarach mewn rhaglen newydd a yw hyn yn wir o ran y dewis o fwyd mewn ysbytai, cartrefi hen bobl a chartrefi nyrsio.
Mae Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
