Cyfarfu ymchwilwyr o wledydd 33 ar gyfer iFOOD2011 yn y DIL
Disgwylir cyfraniad gwych i fwyd cynaliadwy gan "broses nad yw'n thermol"
Roedd cynaliadwyedd ac effeithlonrwydd wrth gynhyrchu bwyd yn ddau bwnc o'r pwys mwyaf yn yr 14. Hydref 2011 "iFOOD2011 - Cynhadledd Bwyd Arloesi" Sefydliad Technoleg Bwyd yr Almaen (DIL) yn Osnabrück a Quakenbrück. Roedd tua ymchwilwyr a gwyddonwyr 200 o genhedloedd 33 ledled y byd wedi symud o 11.to 14. Hydref yn Sacsoni Isaf i gyfnewid eu canlyniadau ymchwil diweddaraf.
Fel rheol mae'n cymryd o leiaf 3 i 5 flynyddoedd cyn i ganlyniadau ymchwil sylfaenol gael eu trosi'n fwydydd concrit. Felly, ar ddiwedd y gynhadledd hon, roedd modd rhagweld datblygu bwydydd newydd: lleihau ychwanegion cemegol, gwell defnydd o ddeunyddiau crai i leihau gwastraff, lleihau'r defnydd o ynni, cadw blas naturiol ac oes silff estynedig.
Yr hyn sy'n swnio fel sgwario'r cylch i ddechrau, dangosodd yr ymchwilwyr yn eu darlithoedd niferus am eu canlyniadau ymchwil y flwyddyn ddiwethaf.
Er enghraifft, nododd yr Athro Marc Hendrickx o Brifysgol Leuven (Gwlad Belg) yn ei araith ragarweiniol "safbwyntiau gwyrdd" y dulliau an-thermol newydd a drafodwyd yn y gynhadledd hon.
Er enghraifft, os yw'r diwydiant bwyd yn dal i ddefnyddio prosesau traddodiadol, mae prosesau pwysedd uchel modern yn cynnig math hollol wahanol o gynhyrchu: yn lle gwres a / neu ychwanegion, mae'r cynhyrchion yn agored i bwysau uchel o far 7.000. Mae hyn yn cadw'r blas naturiol, yn lleihau'r defnydd o ynni, yn dosbarthu ychwanegion ac yn cyflawni oes silff ystyrlon.
Dangosodd yr Athro Stephan Töpfl, DIL, sut y gall y broses o gaeau eclectig pylsiedig gynhyrchu diodydd cynaliadwy o ffrwythau, llysiau a llaeth, neu wella problemau cyflenwi cyfandir Asia gyda thechnoleg fodern rhad gydag olew cotwm mwy effeithlon.
Amlygodd yr Athro Kazutaka Yamamoto o'r Sefydliad Ymchwil Bwyd Cenedlaethol yn Japan y cyfleoedd newydd sydd dan bwysedd uchel wrth gynhyrchu cynhyrchion toes blawd reis yn ei adroddiad uchel ei glod.
"Yn y gynhadledd hon, nododd llawer o enghreifftiau sut y gallwn ac y mae'n rhaid i ni newid prosesau cynhyrchu'r diwydiant bwyd er mwyn cyflawni nodau cynhyrchu cynaliadwy. Mae hyn yn gofyn am brosesau sydd wedi'u newid yn sylfaenol, "meddai PROF. Crynhodd Dietrich Knorr o'r TU Berlin ei grynodeb o'r gynhadledd.
Yn ystod ymweliad â'r DIL yn Quakenbrück ddydd Iau, gwnaeth posibiliadau amrywiol y sefydliad ymchwil lleol argraff arbennig ar y cyfranogwyr. Yn enwedig cafodd y "Hochdruck Application Center", sydd wedi bod yn gweithredu ers blynyddoedd 3, lawer o sylw. Yn yr un modd, y gosodiadau dadansoddol eang.
"Roedd yn anrhydedd ac yn bleser mawr inni groesawu'r ymchwilwyr blaenllaw yn y maes hwn i Beijing a Chicago yn Osnabrück a Quakenbrück." Crynhodd Volker Heinz (chwith yn y llun) ei deimladau ac ychwanegodd, "Rhoddwyd ysgogiadau newydd ar gyfer gweithredu yn y diwydiant, ond hefyd y cyfeiriad ar gyfer ymchwil y misoedd nesaf gyda chyflwyniad gwrthrychol y canlyniadau yn y gynhadledd 2012 ym Melbourne, Awstralia."
Ffynhonnell: Quakenbrück [DIL]
