Cyflwynir prosesau newydd arloesol ar gyfer selsig wedi'i sgaldio a chynhyrchion wedi'u halltu wedi'u coginio
3ydd seminar cig a chynhyrchion cig DIL - Diddordeb byw mewn digwyddiadau rheolaidd
Cyfarfu dros 70 o gyfranogwyr, gan gynnwys dirprwyaeth o Rwsia, yn Sefydliad Technoleg Bwyd yr Almaen (DIL) yn Quakenbrück ym mis Hydref i gael gwybod am y datblygiadau diweddaraf mewn cig a chynhyrchion cig gan arbenigwyr y sefydliad yn ogystal ag arbenigwyr allanol. Cynhaliwyd y seminar diwydiant blynyddol am y trydydd tro.
Fritz Kortschack, Llefarydd a Phennaeth Cig Tîm Cymhwysedd DIL [Ffynhonnell: DIL]
Eleni, canolbwyntiwyd ar brosesau cynaliadwy a oedd yn wahanol iawn i baramedrau clasurol amser tymheredd. Dangosodd pennaeth tîm cymhwysedd cig DIL, Fritz Kortschack, y broses bwysedd uchel gan ddefnyddio enghraifft cynhyrchu ham wedi'i goginio. Y canlyniad yw nid yn unig oes silff hirach, absenoldeb ychwanegion cemegol a llai o ddefnydd o ynni. Yn ogystal, gwneir cyfraniad mewn perthynas â “labeli glân” a lleihau gwastraff a gwastraff. Yma defnyddir pwysau hydrostatig o 100 i 1000 MPa.
Cyflwynwyd dull arall, y meysydd trydanol pylsog, gan yr Athro Dr. Mae Stefan Töpfl, pennaeth adran datblygu prosesau DIL, yn defnyddio'r enghraifft o sterileiddio plasma gwaed. Cynhyrchir plasma gwaed mewn symiau mawr yn ystod y lladd ac mae'n cynnwys protein o ansawdd uchel. Prin bod y deunydd crai gwerthfawr hwn yn cael ei ddefnyddio'n economaidd ar hyn o bryd oherwydd bu problemau hylendid ac felly opsiynau prosesu anfoddhaol. Mae'r dull o gaeau trydanol pylsog yn cael ei gynnig yn rhad gan y DIL fel rhan o dechnoleg ELEA ac felly mae'n cynnig opsiynau ychwanegol ar gyfer ychwanegu deunyddiau crai gwerthfawr at gynhyrchu bwyd.
Mae cynhyrchu selsig wedi'u berwi ac felly hefyd selsig heddiw yn dal i olygu defnyddio gwres ac egni drud yn ogystal â gwariant nad yw'n anhygoel o amser a phersonél. Yn ystod y seminar, cyflwynodd Fritz Kortschack ddull newydd sy'n arbed amser ac arian. Yma, mae'r cig selsig yn cael ei lenwi i seigiau siâp i'w gynhesu, ei gynhesu'n ysgafn ac yna ei becynnu ar unwaith. Mae'r broses hyd yn oed yn caniatáu plethu braids os yw hyd y gainc yn ddigonol. Mae cynhyrchu llinell awtomataidd mewn lle cyfyng gyda defnydd isel o ynni yn gwneud y broses yn ddeniadol. Mae pasteureiddio cyfun o wres a gwasgedd uchel yn gwneud y cynhyrchion yn fwy gwydn. Mae hepgor ychwanegion yn galluogi datganiad “label glân”. Datblygwyd y weithdrefn hon yn y DIL ac mae'n unigryw yn y byd.
Cafodd amryw o gynhyrchion newydd eu blasu yn ystod yr egwyl ginio. Ar ôl y seminar, manteisiodd amrywiol gyfranogwyr ar y cyfle i ymweld ag adeilad newydd y DIL ac i gael trosolwg personol o'r systemau peilot presennol. Wrth wneud hynny, nododd Dr. Knut Franke, sy'n gyfrifol am roboteg yn y DIL, math newydd o gripper gwactod sy'n gallu cludo a gosod bwyd afreolaidd a hyblyg fel darnau o gig neu selsig yn hylan ac yn ddiogel. Mae'r gripper hwn yn galluogi cynnydd mewn effeithlonrwydd yn y cynulliad llinell yn ogystal â thrafod a lleoli'n ddiogel.
Mae'r sefydliad ymchwil, sydd wedi'i leoli yng nghanol diwydiant bwyd yr Almaen, yn ehangu ei bosibiliadau yn gyson i weithgynhyrchwyr cig, selsig a ham fod yn arloesol gyda phrosesau newydd heb gael eu hadran datblygu cynnyrch eu hunain. Yn y modd hwn, mae'r sefydliad yn cryfhau cystadleurwydd y sector maint canolig yn bennaf.
Ffynhonnell: Quakenbrück [DIL]
