Profion synhwyraidd - Sut mae blas yn cael ei brofi?

Mae darn o selsig iau yn toddi yn eich ceg - ond sut beth yw ei flas mewn gwirionedd? Nid yw'r cwestiwn hwn mor hawdd i'w ateb. Oherwydd mae blas yn anodd ei ddisgrifio mewn geiriau. Ar gyfer ymchwil marchnad, mae bwyd yn cael ei brofi synhwyraidd gan bobl hyfforddedig a heb eu hyfforddi.

Mae grŵp profi hyfforddedig yn cael ei ddefnyddio fel “offeryn mesur dynol,” esboniodd Stiftung Warentest yn rhifyn mis Rhagfyr o’i gylchgrawn. Yn y modd hwn mae'n bosibl mewn gwirionedd asesu blas cynhyrchion yn wrthrychol. Mae gan arholwyr hyfforddedig alluoedd synhwyraidd da i uwch na'r cyfartaledd. Gallant ddisgrifio'n niwtral yr hyn y maent yn ei arogli a'i flasu. Mae'n anodd i'r defnyddiwr arferol ddosbarthu'r chwaeth sylfaenol melys, sur, chwerw, hallt ac umami yn gywir. Mae angen creadigrwydd a chof da hefyd. Fel arall, yn gyflym nid oes unrhyw eiriau wrth ddisgrifio canfyddiadau synhwyraidd.

Fel rheol, mae'r profwyr yn blasu cynhyrchion yn ddienw ac mewn trefn ar hap. Maent fel arfer yn cael eu hyfforddi i fwyta rhai bwydydd. Mae'n rhaid i chi ddysgu gwerthuso nid yn seiliedig ar reddf perfedd, ond yn ddadansoddol. Enghraifft: Mae cynnwys siwgr siocled yn cael ei leihau. Nawr mae'n ddiddorol sut mae pobl yn gweld y newid hwn. A yw'r siocled yn syml yn blasu'n llai melys neu a yw'r nodyn malty yn dod drwodd yn gryfach? Gallai hefyd fod teimlad y geg yn wahanol.

Mae prawf defnyddiwr, sydd o ddiddordeb i'r diwydiant yn bennaf, yn gweithio'n hollol wahanol. Gofynnir i'r cyfranogwyr heb eu hyfforddi benderfynu'n ddigymell a ydynt yn hoffi cynnyrch ai peidio. Yn y modd hwn, er enghraifft, gallwch asesu a yw'r grŵp targed yn hoffi'r bwyd ac a yw lansiad marchnad yn ymddangos yn addawol. Er mwyn i'r canlyniadau fod yn ystyrlon, rhaid i'r cyfranogwyr fod yn gyfarwydd â'r bwyd. Er enghraifft, ni ddylai unrhyw un sy'n blasu coffi fod yn yfwr te mewn bywyd bob dydd.

Heike Kreutz, www.bzfe.de