Ny DLG-undersøgelse 2018

(DLG). til en række udfordringer for Lebensmittelwirtschaft.Mit hjælp fra forbrugerundersøgelser, sensoriske accept tests og ekspertinterviews skyldes den aktuelle debat om reduktion af energi- og saltindhold fødevarer har DLG (Tysk Landhusholdningsselskab) nu en bredt funderet undersøgelse om "reduktion af sukker, fedt og salt i fødevarer ". Det lægger lys på centrale spørgsmål mod baggrunden af ​​gennemførlighed og forbrugernes forventninger. Resultaterne af undersøgelsen giver vigtige impulser til omformulering af strategier og produktpositionering af omformulerede fødevarer ...

DLG-studiet har undersøgt følgende tre fokusemner:

• Fokus 1: Kan sukkerreducerede, fedtreducerede eller saltreducerede fødevarer hjælpe sundhedsbevidste kundegrupper bedre og retfærdiggøre potentielt tab af smag fra forbrugernes synspunkt?
• Fokus 2: Hvor stærkt påvirker reduktionen af ​​sukker, fedt og salt smagen? Smager og forbruger forbrugerne produkter, der reduceres med sukker, fedt og salt?
• Fokus 3: Hvordan kan du implementere reduktionen af ​​sukker, fedt og salt på en teknologisk vellykket måde uden at påvirke smagen og teksturerne væsentligt?

Konklusion Fokus 1
En reduktion i sukker og fedt er et relevant emne for forbrug af fødevarer af bred forbrugergrupper. Forbrugerne beskæftiger sig også med saltreduktion, men mindre intensivt, ifølge et resultat af DLG-studiet. Producenter af "saltvandsprodukter" står derfor over for en meget større udfordring, hvis de ønsker at kommunikere en stigning i sundhedsfordelene ved deres produkt i saltreduktion. Selvom sukker, fedt og salt (Z / F / S) -reduceret fødevarer er et problem for mange forbrugere, sætte undersøgelsens resultater tyder på, at formentlig kun en lille del af forbrugerne er klar til en Z / F tab / S-reduktion at tage i smagen. Andelen af ​​dem, der er klassificeret som "let tilgængelig" for aktiv positionering på spørgsmålet reduktionen er begrænset (21% for sukker, 15% for fedt, 11% for salt). Det betyder, at producenter af produkter, den brede vifte af kunder ønsker at operere på markedet, også nødt til at være opmærksom på, at i forbindelse med tab af smag Z / F / S reduktion, kan tegne et fald i salget af sig selv. Reduktionsmængde og smagseffekt bør derfor altid gives lige vægt.
Undersøgelsesresultaterne viser imidlertid også, at der er plads på markedet for Z / F / S-reducerede produkter - især hvis produktets sensoriske egenskaber ikke forringes. Mindre grupper af købere accepterer produkter med mindre sensoriske afvigelser.

informationsadfærd
Hvordan kan stigningen i sundhedsrelaterede fordele fra en Z / F / S reduktion i salget udnyttes? Undersøgelsesresultaterne gør det klart, at mange forbrugere har begrænset viden om Z / F / S og evnen til at fortolke information på Z / F / S. På denne baggrund kan det antages, at en producent af Z / F / S-reducerede fødevarer næppe kan drage fordel af reduktionen uden yderligere aktive kommunikationsforanstaltninger. Fordi stigningen i sundhedsrelaterede fordele sandsynligvis mærkes af mange forbrugere lidt til nej. Dette gælder også for produktgrupper, der indeholder relativt høje niveauer af Z / F / S, da mange forbrugere slet ikke kan identificere disse produkter.

kommunikationsforanstaltninger
I de fleste tilfælde vil sundhedsfordelene ved en Z / F / S-reduktion kun påvirke salget positivt, hvis det ledsages af aktive kommunikationsaktiviteter. Hvorvidt denne investering betaler sig i betragtning af målgruppens begrænsede størrelse, bør overvejes nøje. Alternativt kan en god strategi også være at gennemføre reduktionen af ​​Z / F / S så vidt muligt uden aktive kommunikationsforanstaltninger - især hvis reduktionen var omhyggeligt forberedt og udført, så produktets smag og struktur ikke var signifikant svækket. Mange forbrugere kan ikke engang mærke til en reduktion.

Konklusion Fokus 2:
En moderat reduktion af saltet (- 10%) og sukkerindhold (-15%) er muligt med den valgt som produkter (kirsebær nektar og toast) uden større accept og smag eksempel er bevaret - uanset om nedsættelsen derefter rettet til forbrugerne eller ikke. Hvis indholdet af salt og sukker reduceres yderligere ud over dette moderate niveau, er der stigende acceptproblemer med produkterne. selv om det mislykkes temmelig moderat (-15%), og selv om den er rettet - I modsætning til salt og sukker smagning i det tredje eksempel produkt (Lyon), at en reduktion af fedt fører til et tab af accept er vist i rammen.
På grund af fødevarens mangfoldighed og mangfoldighed kan resultaterne af undersøgelsen af ​​de udvalgte prøveprodukter ikke generaliseres og anvendes på alle fødevarer. Det kan imidlertid antages, at det også er muligt for mange andre produkter på markedet at reducere indholdet af Z / F / S i et moderat område ved hjælp af en formuleringsreformulation uden at påvirke produktaccepten negativt. Testresultaterne viser imidlertid også, at hvert produkt kræver en individuel gennemgang af, hvordan og i hvilket omfang reduktionen af ​​Z / F / S produkttilpasning kan lykkes uden at reducere accepten.

Konklusion Fokus 3:
For en reduktion af Z / F / S er der en række teknologiske muligheder, som i øjeblikket diskuteres af eksperter. Undersøgelsesresultaterne viser, at for nogle produktgrupper, fra en sagkyndiges synsvinkel, kan nogle metoder og tilgange anvendes hensigtsmæssigt i forbindelse med reduktion af Z / F / S - uden at påvirke smag og tekstur af produktet væsentligt. Resultaterne af ekspertundersøgelsen giver indsigt i gældende processer, hvilke produktgrupper der kan bruges til dem, og hvilket reduktionspotentiale der kan opnås med dem.

At studere design og metoder:
Undersøgelsen blev gennemført i en tre-trins proces: Som en del af forbrugerundersøgelsen interviewede 1.535 personer online. Prøven er repræsentativ for den voksne befolkning i Tyskland, hvad angår alder, køn, bopæl, uddannelsesmæssig baggrund og indkomst. For diesensorischen overtagelsesprøverne var med 200 emner udført personlige interviews med smagning i en test studie og indspillede, opfattes som forskellige reduktion niveauer af sukker, salt og fedt sensoriske og evalueres. Derudover blev 247 ekspertinterviews udført på teknologiske implementeringsmuligheder.

Yderligere information om DLG-undersøgelsen 2018 under www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett