Snackification - sundt i et lille format
Triaden med morgenmad, frokost og aftensmad har endnu ikke haft sin dag, men bliver i stigende grad undtagelsen; eller udsat til weekenden eller boet ved specielle lejligheder. Under alle omstændigheder er dette en af de fund, ernæringsvidenskabsmand og trendforsker Hanni Rützler beskriver i sin Food Report 2020.
Denne traditionelle diætadfærd kommer fra landbrugssamfundet, hvor disse tre måltider har struktureret arbejdet. Det overlevede også industrialiseringsalderen. Frokost var hovedmåltidet, og på samme tid det mest sociale måltid, familien var sammen om. Siden årtusindskiftet er dette skiftet mod middag i hverdagen. Hvis familien spiser sammen, er det mere om aftenen, siger Rützler. Frokosten var kommet under "tidspres", og triaden af starter, hovedrett og dessert var også opløst. Serveringsstørrelse, placering og tid er varierende, og snacking bliver en ny måde at spise på.
"Snack" betyder ikke den lille belønning i form af candy barer, chips eller nibbles, men "mini-måltid", når der er tid og mulighed for det, eller når appetitten kommer op. Udtrykket "snackificering" er længe blevet oprettet i USA til dette formål: måltider af høj kvalitet baseret på sunde, bæredygtige ingredienser og international inspiration. Dette skaber nye gastronomikoncepter, såsom madbiler eller bistroer, og når også til klassiske restauranter, der i stigende grad gør deres tilbud mindre og mere fleksible, især i løbet af dagen.
Snacks kan være skåle: Forskellige ingredienser, så farverige og varierede som muligt, præsenteres sammen i en skål. Dette kan være supper, sushiruller, tortillaindpakninger, spanske tapas, retter fra levantinsk køkken - en kombination af traditionelt arabisk køkken og forskellige israelske påvirkninger. Grundlaget er grøntsager, bælgfrugter, pitabrød og krydderier. For ikke at glemme italienske antipasti og naturligvis den hjemmelavede fuldkorns toast, fx toppet med avokado, agurk, karse og græskarfrø. Selv den amerikanske klassiker af fast streetfood, burgeren, har befriet sig fra sin junkfood-image i løbet af snackificering: med kødegenskaber som Kobe eller Angus-oksekød, usædvanlige ingredienser og tilberedningsmuligheder eller som en "hinsides burger" i en overbevisende kødløs version glæder det også betyder gourmeter.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
