Klar til bæredygtig insekt snacks? ;-)
Kan også bruges i kødindustrien! Insektburgere, friturestegte græshopper osv .: Studerende ved universitetet i Hohenheim undersøger de unges holdning. Sammenlignet med kød eller mejeriprodukter er den økologiske balance og klimabalancen fremragende. Passende opdræt? Intet problem! Insekter er også ernæringsmæssigt overbevisende takket være deres høje proteinindhold og værdifulde mikronæringsstoffer. Ikke desto mindre er der stadig mange forbehold i dette land mod forbruget af melorme, græshopper og co. Årsag nok til, at studerende ved universitetet i Hohenheim i Stuttgart kan se nærmere på emnet i "Science Year 2020 - Bioeconomy". Som en alternativ proteinkilde kan insekter yde et vigtigt bidrag til morgendagens bæredygtige økonomi. Som en del af et Humboldt-genindlæst projekt undersøgte de mere detaljeret, hvor åbne medstuderende fra forskellige kurser er over for dette.
Hvorfor spiser mange mennesker rejer, men ingen græshopper? Jessica Bartholomä, der har studeret ernæringsvidenskab ved universitetet i Hohenheim, har stillet dette spørgsmål, siden hun så en rapport om de økologiske fordele ved spiselige insekter.
”Det ser ikke ud til at være smagen i sig selv,” mener bachelorstuderen. Hun har allerede udført selvtesten: ”Hvordan insekter smager, afhænger faktisk af metoden til forberedelse. Crispy stegt og krydret, for eksempel kan de være en velsmagende snack. I modsætning hertil har pasta med insektmel næppe sin egen smag. "
Nydelse er et spørgsmål om hovedet
Mens forbruget af insekter i Tyskland ikke mindst er forbundet med afskyprøver på tv, er insekter en traditionel del af menuen i mange regioner i Afrika, Asien og Sydamerika. De er rig på protein, men også jern og vitamin A, for eksempel kan de yde et vigtigt bidrag til en afbalanceret diæt.
”Jeg tror, at insekter i lyset af klimakrisen og den voksende verdensbefolkning også kunne spille en vigtig rolle for os i fremtiden for bæredygtig og sund ernæring. Individuelle produkter som burgerkager eller pasta har allerede gjort det på butikshylden. Jeg er interesseret i, om og hvordan holdninger til sådanne nicheprodukter ændres, ”siger Jessica Bartholomä.
Dette er nøjagtigt spørgsmålet i et aktuelt Humboldt-genindlæst projekt ved Institut for Ernæringsvidenskab på University of Hohenheim. Først fik de studerende et overblik over forskningssituationen i en omfattende litteratursøgning. De studerende udviklede derefter deres egen online-undersøgelse sammen med projektvejleder Sandra Flory.
Skepsis hersker stadig
I alt 140 mennesker i alderen 19-35 år deltog i den anonyme undersøgelse: 35 studerende hver fra ernærings-, samfundsvidenskabelige, tekniske og naturvidenskabelige kurser (inklusive landbrugsvidenskab og medicin).
”Faktisk havde vi mistanke om, at studerende i ernæringsvidenskab ville være særligt åbne for emnet. Det modsatte var faktisk sandt: Kun 3,6% sagde, at de havde spist insekter før. På det samfundsvidenskabelige område er andelen derimod 40%, ”rapporterer projektvejleder Sandra Flory.
Når det gælder spørgsmålet om at integrere insekter i den daglige ernæring, er studerendes vilje til alle uddannelser lige afdæmpet: i en skala fra 1 (= ikke klar overhovedet) til 5 (= under alle omstændigheder) flytter de gennemsnitlige acceptværdier for alle fire grupper mellem 2,0 og 2,25.
Øjet spiser med
Forskellige insektarter har forskellige appetitlige effekter på de undersøgte studerende: For eksempel nægtede 99% af testpersonerne kakerlakker, mens 50% kunne forestille sig at spise græshoppere og græshoppere. 35% på den anden side forvrider forbruget af alle slags insekter.
Doseringsformen spiller også en afgørende rolle for mange studerende: 33,6% oplyste, at de kun ville konsumere insekter, når de blev behandlet. Burgerpatties opnåede de højeste acceptværdier, efterfulgt af insektmel og pasta. Undersøgelsesdeltagerne var på den anden side noget mindre åbne for brød, kiks eller kapsler med en insektkomponent.
”36% af de adspurgte er klar til at spise stegte insekter som helhed. Dog kun 6,5% af de adspurgte insisterede på, at de kun ønsker at spise insekter i en synlig form, ”tilføjer Jessica Bartholomä.
Motiv nysgerrighed hersker
Derudover ønskede deltagerne i Humboldt-genindlæste projektet at vide fra deres motiver, hvorfor de ville vælge at spise insekter. Med en godkendelsesgrad på 64% opvejer nysgerrigheden klart dette. I modsætning hertil er miljø- og dyrebeskyttelse kun på andenpladsen med 46%, og kun 17% af de undersøgte studerende oplyste, at sundhed var det vigtigste motiv.
”Resultaterne af projektet er ikke repræsentative. Fordi Humboldt-genindlæste projektet oprindeligt fokuserede på filtrering af passende metoder og kontaktpunkter. De studerende lærte at kende en komplet forskningsproces, ”forklarer projektleder Sandra Flory. ”Ikke desto mindre giver de opnåede data et første indtryk. I fremtiden ville det være interessant at forstørre stikprøvestørrelsen eller for eksempel at sammenligne den med andre aldersgrupper eller sociale milier. ”
Emnet uddybes blandt andet ved Humboldt-omlæstet sommerskole "FUTURE LABS - Redesigning Life" i september. Derefter har studerende mulighed for at diskutere med internationale eksperter om de spiselige insekters potentiale for menneskers og dyreernæring med hensyn til bæredygtighed og ernæringsmæssige aspekter.
Baggrund: Humboldt genindlæses
Humboldt-genindlæste reformprojekt sigter mod at få de studerende begejstrede for videnskab lige fra starten. De studerende arbejder i små forskningsgrupper med optimal vejledning. Projekterne udføres i blokke eller i løbet af semesteret over et eller to semestre. Startsignalet for Humboldt genindlæst blev givet i 2011. I 2014 blev Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft og universitetets rektorkonference Prof. Dr. Martin Blum som initiativtager til Humboldt genindlæste med Ars legendi Award for Excellence in Teaching. Det føderale ministerium for uddannelse og forskning (BMBF) finansierer Humboldt genindlæst i den anden finansieringsperiode fra 2016 til 2020 med ca. 7,5 millioner euro gennem pagten om undervisningskvalitet.
BAGGRUND: Videnskabsår 2020 | 21 - Bioøkonomi
I 2020 og 2021 vil videnskabsåret være domineret af bioøkonomien - og dermed en bæredygtig, biobaseret økonomi. Målet er at producere og bruge naturlige stoffer og ressourcer på en bæredygtig og innovativ måde og derved erstatte fossile og mineraleråstoffer, gøre produkter mere miljøvenlige og bevare biologiske ressourcer. Dette er nødvendigt mere end nogensinde i tider med klimaændringer, en voksende verdensbefolkning og et drastisk tilbagegang i arter. Bioekonomi Videnskabsåret arrangeret af det føderale ministerium for uddannelse og forskning (BMBF) sætter emnet i lyset.
Bioøkonomi er universitetet i Hohenheims hovedtema inden for forskning og undervisning. Det forbinder Fakultet for Landbrugsvidenskaber, Naturvidenskab og Økonomiske og Samfundsvidenskabelige Fakulteter. I Bioekonomi Science Year informerer universitetet i Hohenheim eksperter og offentligheden om emnet i adskillige begivenheder.
