Oprethold hygiejne - bakterier i slagtekyllinger og rå mælk
(BZfE) - Kyllingekød er ofte forurenet med Campylobacter. I mellemtiden er bakterierne de mest almindelige bakterielle patogener, der forårsager diarré i Tyskland foran Salmonella. Dette blev bekræftet af resultaterne af den officielle fødevarekontrol i 2016, som Federal Office for Consumer Protection and Food Safety (BVL) for nylig præsenterede.
For salmonella var tilsyneladende vellykkede EU-dækkende instruktioner til handling i fjerkræbesætninger: Niveauet af salmonella var lige så lavt som i det foregående år: næsten 5 procent af fersk kyllingekød og næsten 7 procent af kroppe var forurenet. Derudover undersøgte inspektørerne 304 prøver af rå mælk fra dispenseringsmaskiner direkte fra landmanden. Sundhedsskadelige bakterier, såsom listeria, blev påvist i 10 procent, og hver femte prøve havde en høj total kimbelastning.
Uanset om fjerkrækød eller rå mælk - forbrugeren kan minimere sundhedsrisikoen i deres egen husstand betydeligt. Så fjerkræ bør kun spises godt kogt. Vær opmærksom på hygiejne ved forarbejdning. Alle køkkenapparater, der kommer i kontakt med rå fjerkræ, skal rengøres grundigt med varmt vand og opvaskemiddel eller i opvaskemaskinen i mindst 60 grader. Hænder skal også vaskes grundigt. Rå mælk skal koges inden forbrug.
II 2016 kontrollerede det officielle fødevarekontrolsystem over 519.000 virksomheder og vurderede mere end 376.000 fødevareprøver. Madovervågning i Tyskland er risikorienteret. Det betyder, at virksomheder med en højere risiko inspiceres oftere. Som i tidligere år fandt inspektørerne overtrædelser ved hvert fjerde firma. Generelt blev generel industriel hygiejne (49%), mærkning og præsentation af fødevarer (25%) og mangler i hygiejnestyring (22%) kritiseret.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
