Modningskultur til langvarig modnet smag på ingen tid
Råpølse - Den øverste disciplin af pølsefremstilling. En rå pølse specialitet udfolder sin fulde smag, især gennem den individuelle modning og opbevaring. Denne naturlige proces koster imidlertid værdifuld tid og penge.
Kurt van Hees forskningsmidler, er det nu muligt at finde en ny måde for sydlige-Middelhavs produkter som skinke eller salami: Med Primat SK Royal Rapid M en moden kultur af middelhavsspecialiteter blev udviklet, at den milde, fyldig smagsprofil Langvarig modnet råpølse produceret på kortest mulig tid. Anvendelsen af aromforstærkere, aromaer eller ædle skimmelkulturer er ikke nødvendig.
Det er en ny processteknologi i starterkulturproduktion, hvor gær er beriget i et særligt næringsmedium, hvor udvikle de typiske smagsstoffer. Spraytørret blandes gærfermentatet sammen med Laktobacillus curvatus og Staphylococcus carnosus og emballeres. Modningskulturen opnår en hurtig mild forsuring inden for 24 timer med stabil farvedannelse og farveopbevaring. Dette betyder en sikker pH-værdi i hele fremstillingsprocessen. I forbindelse med den tilsvarende modningsblanding PRIMAL® Vælg oGAF, udfyldes smagsprofilen af en langvarig modnet råpølse. Gennem det specifikke udvalg af kimfri krydderekstrakter udfolder modningskulturen sit fulde potentiale for succesfuld produktion uden dårlig smag.
Med den nye modningskultur PRIMAL® SK Royal Rapid M har VAN HEES taget et vigtigt skridt inden for rene mærkevarer. De store detailkæder kræver i stigende grad mere mærkevarer fra deres leverandører, hvis det er muligt ved i vid udstrækning at fjerne tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, farver og aromaer. For at opfylde disse krav, men samtidig for at sikre holdbarhed og sikkerhed samt frisk smag af mad, skal innovative måder tages. VAN HEES har en god fremtid for brugen af alternative råvarer, med krydderier som spiller en central rolle.
IF HEES GmbH's IFFA udseende er under mottoet "360 ° VHVISION". Det betyder, at virksomhedens produkt- og serviceportefølje kan bruges globalt. Og det er baseret på udfordringerne for fødevareindustrien i dag og i fremtiden.
VAN HEES ved IFFA 2019: Hall 12.1, Booth B 20.
Billede Ophavsret: VAN HEES
