Gør marinade dig selv
95,8 procent af tyskerne grill om sommeren, ifølge statistikportalen Statista. Selvom stadig mere vegetarisk mad bliver rusten, forbliver kød og kødprodukter øverst på de mest populære grillede fødevarer. Og her igen er svinekød favorit, efterfulgt af fjerkræ og oksekød. Dette er ikke tilfældigt, fordi pølser hovedsagelig er lavet af svinekød. Bortset fra det er næsten alle dele af brystkvægene egnet til grilling; Grillproben taler her om nedskæringer. Ikke kun de såkaldte ædle stykker såsom filet, skinke, hak og hals, kom på rusten. Også svinekød maven i form af spareribs, skulder, kan skaft og svinekød kinder være grillet.
Svært at overse er udvælgelsen af convenience fødevarer: grillede pølser og grillspyd i alle mulige variationer, burgere og selvfølgelig færdige marinerede kødstykker. Dog kan en færdig marineret grillet mad ikke bedømme dens kvalitet, henholdsvis i form af farve og marmorering af kødet.
Hvis du kan lide noget, lav din egen marinade og så vide, hvad der er indeni. Marinaden sikrer, at kødet ikke tørrer så meget under grilling og smager krydret. Faktisk en simpel og hurtig affære. For en klassisk marinade det tager kun tre grundlæggende komponenter: en varmebestandig madolie, eddike eller citronsaft og krydderier. Derudover kan du også tilføje tomat, chili eller sojasovs. friske krydderurter, hvidløg, løg, ingefær, citrongræs eller peber - krydderier er - alt efter smag. Salt bør i det mindste kun komme sparsomt ind i marinaden, fordi det tørrer kødet ud. Det er bedre at salt kun efter forberedelsen. Bland alle ingredienser godt med hinanden og hæld over kødet og dækk i køleskabet i flere timer. Vend den over, så alle dele er jævnt marineret.
Før grillet mad kommer på risten, dreneres marinade godt. Når griller du skal sørge for, at ingen olie drypper ind i gløderne, ellers danner forurenende stoffer, der rejser sig med røgen og kan ligge ned på kødet. Du kan også "tørre marinader", såkaldte Rubs (English: rub for rub), brug. Igen har du mulighed for at købe færdige krydderier eller til at lave dem selv. Der er utallige opskrifter til det på internettet. For et perfekt grillresultat skal gnidningen påføres kødet mindst to timer før grillen starter.
Hvor længe svin skal være på gitteret, bestemmer først og fremmest kødtykkelsen og skæringen. Om svinekød altid er kogt igennem eller måske stadig lidt rosa, skiller spiritus fra. Det er klart, at kødet er ømt og saftigt, hvis det ikke er helt kogt. Men det er også klart, at især gravide skal spille det sikkert, og kød skal altid koges. Kødet er så ret gråt indeni og ikke længere lyserødt, og udstødt kødsaft er farveløst og klart.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
