Konserveringsmidler bedre end deres omdømme
"Nej tak, jeg vil ikke have kemi i fødevaren!" - Syntetiske konserveringsmidler og deres E-numre har ikke det bedste ry blandt forbrugerne. Alt for stor er bekymringen for at have et "kunstigt" eller "usundt" produkt på pladen. Samtidig er tilsætning af konserveringsmidler til mange fødevarer nødvendigt for at gøre dem sikre og holdbare.
Er det endda uden konserveringsmidler? Ikke altid, fordi med hverandre af bordssalt, sukker, eddike, olie eller alkohol, kan ikke alle fødevarer bevares. For eksempel kan syltetøj kræve et sukkerniveau på over 60 procent for at give tilstrækkelig holdbarhed. Selv med andre stoffer er relativt høje mængder nødvendige, hvilket ofte ikke er ønskeligt eller muligt. I sådanne tilfælde er tilsætningen af konserveringsmidler mere effektiv og sikrere.
I øjeblikket er 43-konserveringsmidler godkendt i EU. Hvert stof testes omhyggeligt for dets sikkerhed, før det godkendes som tilsætningsstof og kan markedsføres. I øvrigt gælder dette også for naturligt forekommende stoffer som plantestoffer og ekstrakter. Disse modtager efter vellykket godkendelse ligesom syntetiske stoffer et E-nummer. Derfor betyder et E-nummer på ingredienslisten ikke automatisk, at det er en unaturlig eller endog "skadelig" mad. Rosemary ekstrakt bærer for eksempel E nummer 392. Han betragtes som "naturlig" og sund. I øvrigt er en stor del af nutidens kendte syntetiske additiver taget fra naturen eller afledt af naturlige produkter.
De fleste mennesker tolererer de godkendte EU-tilsætningsstoffer godt. Der er selvfølgelig undtagelser: folk der er meget følsomme over for individuelle konserveringsmidler. Forbruget af sulfitter kan for eksempel føre til kvalme, hovedpine, diarré, pseudoallergiske reaktioner og i enkelte tilfælde til anafylaktisk shock. Men det retfærdiggør ikke dæmoniserende konserveringsmidler. Mange kunder ønsker trods alt en moderne livsstil med bekvemme produkter. Fødevareproducenter søger i stigende grad milde metoder til bevaring og naturlige alternativer til syntetiske konserveringsmidler. Derfor har forbrugerne i dag valget mellem friske eller forskelligt konserverede produkter. Så alle kan vælge hvad der passer bedst til deres hverdagsliv og livsstil.
Læs mere i artiklen "Naturlige konserveringsmidler - udvikling og potentiale" af Dr. med. Hannes Patzke og Prof. Dr. med. Andreas Schieber i "Nutrition in Focus", udstede 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Ruth Rösch, www.bzfe.de
