Loryma kødalternativer
Loryma, en specialist inden for naturlige hvedeingredienser, har udviklet Lory® Bind-serien, funktionelle bindemidler, hvormed konsistensen og konsistensen af kødalternativer kan justeres individuelt. Porteføljen inkluderer bindemidler med forskellige egenskaber, der er optimalt tilpasset applikationen og fremstillingsprocessen. Lory® Bind kan kombineres med andre opskriftkomponenter såsom belægninger, panering eller teksturering og er let at håndtere i fremstillingsprocessen.
Alternativer til vegetabilsk kød skal ikke kun smage og lugte autentisk, men skal også være karakteriseret ved den typiske mundfølelse. Lory® Bind modulsystem giver optimale løsninger til forskellige applikationer. De funktionelle stivelsesblandinger sikrer, at færdige produkter har den ønskede tekstur, når de fjernes fra emballagen og er klar til at spise uden yderligere forberedelse. Hvis produkterne skal have en konstant følelse, både når de er kolde og efter opvarmning, giver bindemidlet dem en irreversibel intern struktur. Strukturen af råt kød til grillede og stegte produkter kan også reproduceres ved hjælp af hvedederivater: det dimensionelt stabile råemne udvikler kun sin endelige styrke og struktur, når det tilberedes af slutforbrugeren.
Lory® Bind-systemet er skræddersyet til forskellige produktionskrav og processer. De funktionelle blandinger kan kombineres direkte med de resterende ingredienser til forkogte produkter fra snack- og bekvemmelighedssektoren ved hjælp af "all-in" -metoden. Trin-for-trin forarbejdning er også mulig for at opnå tilberedningseffekten med vegetabilske burgerkager eller vegetarisk hakket kød kun under den endelige tilberedning. Først aktiveres den tørre Lory® Bind-blanding med vand, hvilket skaber en bindingsmatrix, hvorefter de andre ingredienser tilsættes i det andet trin. Fordelen ved denne metode er batchproduktion i kun en blandingsåbning.
Bindemidlerne er tilpasset kravene i en bred vifte af kødfrie applikationer: Vegetabilske skoldede pølser i deres egen sarte hud får en stærk intern binding gennem Lory® Bind. En vandfilm dannes aktivt, hvorigennem plastkappen og pølsekød let kan adskilles. Den typiske mundfølelse af en bratwurst opnås derimod ved, at det veganske, spiselige hylster og den plantebaserede pølse kombineres optimalt. Når man producerer panerede produkter som veganske schnitzels eller nuggets i tempura dej, skaber bindemidlerne fra Loryma ikke kun en stabil intern struktur, men forhindrer også dannelsen af en vandfilm mellem produktets overflade og paneringen, hvilket får dem til at holde sig bedre. For at fleksibelt realisere produktideer tilbyder virksomheden synergistiske modulsystemer lavet af hvedebaserede bindemidler og belægninger med specielle klæbestyrker.
”Vores bindemidler tilbyder den optimale symbiose af funktionalitet og hvedens naturlighed,” siger Henrik Hetzer, administrerende direktør for Loryma. "Let at bruge, effektiv i resultater og lavet af regionale råmaterialer af høj kvalitet, kan du oprette all-round produkter med det bedste mærke, der garanteret vil lykkes."
Om Loryma
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
