Loryma lancerer vedhæftningsstyrke uden et E-nummer
Den clean-label-dygtige native klæbestyrke fra hvede fra ingrediensspecialisten Loryma er kendetegnet ved, at den ikke er modificeret i forhold til andre kommercielt tilgængelige klæbestyrker og ikke har et E-nummer. Takket være en innovativ fremstillingsproces er Lory® Starch Saphir pure lige så effektiv som konventionel modificeret stivelse. Som en del af deklarationsvenlige belægningssystemer sikrer det optimal vedhæftning af brødkrummer til en lang række forskellige underlag.
Den forenklede erklæring som "hvedestivelse" svarer til vedhæftningsstyrken med den fortsatte forbrugerpræference for en mere forståelig liste over ingredienser uden E-numre. Produktet repræsenterer en optimering af den tidligere vedhæftningsstyrke Lory® Starch Saphir og erstatter det fra nu af i Loryma-serien.
Vedhæftning til boblefri panering
Lory® Starch Saphir pure har fremragende vedhæftningsegenskaber og danner dampgennemtrængelige film. På denne måde slipper den resulterende damp ud gennem paneringen, som passer perfekt sammen med forskellige substrater såsom kød, fisk eller plantebaserede alternativer. Derved undgås dannelse af bobler og løsrivelse af paneringen. Som en funktionel ingrediens i dej og tempura samt forstøv sikrer Lory® Starch Saphir pure en sprød overflade og reducerer samtidig fedtoptagelsen i frituregryden. Selve hvedestivelsen er smagløs og er kendetegnet ved dens lave viskositet og dermed lette påføring.
dr Markus Wydra, Head of Research & Development Starches & Proteins hos Crespel & Deiters Group, var involveret i udviklingen og forklarer: "Indtil nu havde producenterne intet andet valg end helt at give afkald på adhæsionsstyrken og de tilhørende fordele, hvis de udgav en erklæring om ønsket at nå fra E-numre. Med introduktionen af Lory® Starch Saphir pure har vi fundet en yderst funktionel hvedebaseret løsning, der bidrager væsentligt til en sprød, perfekt panering.”
