Clay mineraler gør fødevarer holdbare
Argentinske kemiker undersøger kosttilskud ved universitetet i jena
På ingredienslisten over fødevarer er de ikke velkommen: de store "E'er". Kosttilskud er fejlagtigt kaldet til at være kunstige. Ikke sjældent er disse naturlige stoffer. Konserveringsmidlet E 234 er for eksempel ikke mere end peptidnisinet. Det produceres af en specifik mælkesyrebakterie og forekommer hovedsagelig i rå mælk. Nisin i kombination med et mineral kan have en antibiotikum eller antimikrobielle effekt og bevarer derfor fødevarer - primært mejeriprodukter. Det bruges også i medicin som et antibiotikum.
Dr. Dr. er i øjeblikket ved at undersøge, hvordan man nemt og effektivt kan bringe nisin i kontakt med mad. Carolina Ibarguren ved Institut for Materialevidenskab og Teknologi ved Friedrich Schiller University i Jena. Den argentinske kemiker har været Humboldt-stipendiat ved University of Jena i seks måneder. "Det vigtigste for mig på dette tidspunkt er at lære så meget som muligt om overfladeteknologier," siger Carolina Ibarguren. ”Og Jena er nøjagtigt det rigtige sted til det, for her finder jeg alle de vigtige metoder ét sted.” Om overfladespecialisten Prof. Dr. Frank A. Müller, professor i overflade- og interfaceteknologier, havde bemærket Friedrich Schiller University.
Materialevidenskab er især vigtig for hendes arbejde, fordi hun leder efter et passende bærermateriale til nisinen, fordi det kun ved at immobilisere det på en sådan bærer fuldt ud kan udvikle dets antimikrobielle virkning. 33-åringen undersøger især lermineraler til dette formål. ”Selvom ler og mad normalt ikke samles, har lermineralerne mange egenskaber, der kan kombineres med nisin,” siger hun. Så dens laglignende struktur er meget velegnet til at absorbere andre stoffer. I Jena vil hun finde ud af, om og hvordan det kan ske med Nisin.
Hun kunne også have udført sin forskning i Argentina. Dog havde hun været nødt til at rejse over hele landet. Hovedstaden Buenos Aires alene ligger cirka 1.800 kilometer fra sit hjemmeuniversitet i Salta i den nordlige del af det sydamerikanske land. "Jeg kender nogle kolleger, der allerede har studeret og arbejdet på University of Jena," siger Carolina Ibarguren. ”De var meget tilfredse med forholdene og også med det rolige liv i byen.” Dette ophold i udlandet var nu det rigtige tidspunkt at få en idé om dig selv og få erfaring.
Hendes forskningsprojekt slutter næste år. Bagefter vil den argentinske besøgende videnskabsmand gerne vie sig til andre peptider, der endnu ikke er godkendt som kosttilskud.
Kilde: Jena [University of Jena]
