Selv med mindre salt, den fulde nydelse pølse
Fraunhofer afhængig simuleringsmodel for optimal nydelse
De fleste mennesker spiser for meget salt. Fem til seks gram om dagen er tilstrækkelige. På dagsordenen er imidlertid ofte dobbelt så meget. Stor fleksibilitet til at styre saltindtag selv, vi har dog ikke: Fordi de fleste salt tager vi på allerede forarbejdede fødevarer til os - for eksempel på brød, ost eller kødprodukter. Fraunhofer Institute for Process Engineering og Emballage IVV i Freising arbejder på måder at reducere indholdet af fødevarer salt uden dette på bekostning af smag."De fleste af salt, vi indtager, ikke lander på vores smagsløg. Det er simpelthen slugt "forklarer Christian Zacherl den IVV. Han ønskede at forbedre sammen med sine kolleger fra Fraunhofer Institute for High-Speed Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI i Freiburg. "Vi har udviklet et computerbaseret simulation model, der simulerer smagen frigivelse af mad i munden," siger Dr. Martin Steinhauser fra EMI. Med den nye metode, de tog salt fordeling tygge Brühwurst under mikroskop. Resultatet: Arrangementet salt spille i pølser eller lyoners påvirker smagen af salt. "Jo mere ujævn saltet fordeles i pølsen, den mere salt det smager," sagde Zacherl. Mange pølser kunne undvære salt dermed uden tab af smag. Din simuleringsmodel, forskerne ønsker yderligere at forfine at skabe skræddersyede opskrifter på sund mad i fremtiden.
Kilde: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV]
