Fødevaretrends ved IFFA 2019

Succesrig slagterhandel står lige for tradition og tidsånd. Den bedste opskrift er en blanding af klar ekspertise inden for kød og pølser, en teknologisk baggrund og nye ideer. Skarpe øjet for fremtiden og optimere nutiden - IFFA inviterer dig til at gøre dette fra 4. til 9. maj 2019 i Frankfurt am Main. Det vil præsentere et omfattende overblik, vise vigtige tendenser og tilbyde masser af inspiration og professionel udveksling. Tendensen mod fremragende kvalitet i slagterhandelen fortsætter. Med sine produkter fokuserer håndværket på at adskille sig fra massemarkedet. Forbrugerne er interesserede og ønsker gennemsigtighed.

Høj kvalitet i stedet for gennemsnittet
Det handler om individet og det autentiske, for eksempel dyrenes regionale oprindelse, usædvanlige racer eller specielle opdræt- og fodringsmetoder. Hvad der gælder for kødet gælder også for pølsen. Tendensen er for klare og unikke opskrifter, der svarer til mottoet "mindre er mere". Slagter Jörg Erchinger fra Berlin anses for at være en af ​​de første, der stoler på "glutenfri". Han siger: ”Vi fokuserer på kundernes krav. Og så tilpassede jeg alle opskrifterne, så pølsen er glutenfri og forresten også uden glutamat. Vores kunder sætter pris på det. ”Metzgerei & Feinkost Ebert fra Frankfurt am Main gjorde sig bemærket med særprægede produkter som deres” Bone Broth ”, en knoglesuppe.

Inga Ebert siger: "Fra kun fem ingredienser har vi skabt 2017 denne fine knoglemasse. En sund drik, der kan nydes kold og varm og sprænges med vitalitet! Trenden var allerede i USA, og tyske opstartere havde allerede benbørste. Men hvem, hvis ikke os slagter, burde vide om det? Vi har infrastrukturen, for eksempel kedler, og vi har ingredienserne.

Tid på tilbud
Selvom bekvemmelighedsbetegnelsen ikke kun er positivt bevist af kunden, er retter, der hurtigt fremstilles, stadig i mode. Nyt er kravet om at spise ekstremt godt og sundt. Så Sous-Vide-Cooking har erobret et sikkert sted med kødgourmeter og giver slagterierne mulighed for at etablere sig med specielle nedskæringer, marinader eller individuelle præparater. Selv køkken-færdige retter fra slagteren er i efterspørgsel. De adskiller sig væsentligt fra, hvad detailkunderne ved og overbeviser med ægthed og "smag til hjemmet".

På scenen
Med gadefoder får mobilsalg et nyt udseende. Jürgen Pum, mester slagter fra Freiburg, har købt 2017 en lastbil. Han siger: "Begyndt kun til festtjenesten, er vi nu ganske almindelige på festivaler. Sådan har fødevarevognen været en vigtig søjle for os. "Jürgen Pum har udvidet slagterens kolde logistik betydeligt. Sammenlignet med de fleste fødevarer truckere ser han sig selv som en slagter en fordel. "Vi har et køkken, know-how og erfaring fra Cateringvirksomheder" Med høj kvalitet kreationer, såsom "ox frækhed Burger" med Ochsenbäckle, understreger han, at.

Når åbningstider ikke er tilstrækkelige, mangler personale eller forretningsmiljøet gør det, salgsautomater leverer 24-timers shopping. Eller "Drive In", som i Gourmet Butcher Zehetner i Oberösterreich Dietach / Steyr, til de sædvanlige åbningstider. Siegfried Zehetner, administrerende direktør, forklarer: "Vi har ti år den første Fleischer Drive-In og alle evnen til hurtigt at udrette en snack, menu eller forudbestilt shopping sidder i bilen. Anmodningen kom også fra mødre, der havde deres børn i søvn i bilen. Først kun beregnet som et reklamestunt, har vi fået meget opmærksomhed og anerkendelse gennem denne idé. "

"Den komplette pakke af online tilstedeværelse - og under alle omstændigheder til en moderne slagter -gehört en online butik," siger Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, i Franken Selbitz ", og han er også give afkald på vores tilfælde især vigtigt for kunder, der er ikke langt fra hjemmet frankiske specialiteter ønsker. "nedslagtningen Strobel kombinerer det traditionelle billede af et helejet drift genvindingsvirksomhed med moderne aspekter, der passer ind i regionen, såsom behandling af halm svin og græssende kvæg. Mesterens slagter tror ikke på generelle tendenser: "Strukturerne i Tyskland er for forskellige. Vi kan score point, når det kommer til personlige kontakter - til landmændene som kødproducenter og til kunderne. "Dette gavner hele branchens image. Og igen er slagterhandelen også vigtig: "Hvis du ikke holder op med tiderne, skal du holde op med tiderne".

IFFA 2019 viser innovationerne til håndværksindustrien
IFFA, nr. 1 i kødindustrien, vil vise disse vigtige impulser for kødindustriens fremtid fra 4. til 9. maj 2019 i Frankfurt am Main. Informative begivenheder om håndværk, produkt- og serviceinnovationer til salg, kvalitetskonkurrencer fra den tyske slagterforening og de mange innovationer inden for det teknologiske område gør et besøg til IFFA til en oplevelse.

Foto: Heike Sievers

Omfattende information om IFFA og billetter på: www.iffa.com