IFFA Preview - Loryma præsenterer hvedeingredienser til kødprodukter og kødalternativer
Ved dette års IFFA i Frankfurt viser ingrediensspecialisten Loryma sin brede portefølje af hvedebaserede løsninger til den stigende globale efterspørgsel efter proteinrige fødevarer af høj kvalitet. Disse tilbyder teknologiske og sensoriske fordele både for kødprodukter og for produktion af plantebaserede alternativer og hybridapplikationer. Derudover er den naturlige råvare hvede kendetegnet ved pålidelig tilgængelighed og korte transportveje. Eksemplariske anvendelseskoncepter for en vegansk snack med pålæg, delikatessesalater, beef jerky og salami illustrerer hvedederivaternes potentiale til fødevareproduktion.
Lorymas messeoptræden præsenterer nye, bæredygtige og økonomiske muligheder for produktion af kødprodukter eller veganske og vegetariske produkter baseret på funktionelle hvedeingredienser. Disse omfatter de innovative teksturater fra Lory® Tex-serien til hybrid- og plantebaserede alternativer, samt hydrolyseret hvedeprotein (Lory® Protein H11 og H12) til optimering af næringsværdien. De ekstruderede brødkrummer Lory® Crumb er den seneste tilføjelse til det eksisterende, omfattende modulære belægningssystem, som også omfatter f.eks. stivelserne Lory® Starch Saphir og Lory® Starch Brillant for at forbedre paneringens vedhæftning til underlaget.
Loryma tilbyder også andre funktionelle stivelser, der kan bruges til forskellige formål: Et alternativ til det forbudte hvide pigment titaniumdioxid til lysning af kødprodukter, afhængig af produktionsprocessen, er hvedestivelsen Lory® Starch Elara eller Lory® Starch Iris. Sidstnævnte kan også bruges som småkornsstivelse, hvilket giver forbedret tekstur og udbytte i injektionssaltlage. Lory® Starch Solaris er et kraftigt binde- og fortykningsmiddel til kødprodukter og veganske opskrifter. Andre bindings- og stabiliserende systemer til bekvemmelighed og frosne produkter såsom kebab lavet af kød eller som vegetarisk variant fuldender sortimentet.
Norbert Klein, Head of Product Development hos Loryma: “Hvede ingredienser kombinerer forbrugernes ønske om optimeret tekstur, udseende og smag med industriel gennemførlighed. Derudover tilbyder vores applikationskoncepter håndgribelig støtte og forslag til produktion.”
Om Loryma:
Loryma, der er medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring i produktion af hvedeproteiner, native og modificerede hvedestivelser, ekstrudater og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. I virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter fremadrettede løsninger, der også understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav om sund ernæring til den voksende verdensbefolkning. De ansvarligt og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, teksturen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og konfekture samt convenience food. Råvarer af høj kvalitet kombineret med omfattende produktionsekspertise gør Loryma til en troværdig partner for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne fødevarer.
Yderligere information: www.loryma.de
