DLG Trend Monitor fødevaresensorer 2019 udgivet
Hvordan påvirker digitalisering og automatisering anvendelsesområderne for fødevaresensorer? Hvad er konsekvenserne for kvalifikationen af ekspertpaneler i virksomheder? Svar på disse og andre relevante udviklinger for øvelsen er de nu offentliggjorte trendmonitors fødevaresensorer fra DLG (tysk landbrugsforening). Publikationen, der offentliggøres hvert andet år, anses for at være placeringen for fødevaresensorer i Tyskland og som et skub for den videre udvikling og professionalisering af denne vigtige videnskabelige disciplin.
Online-undersøgelsen blev udført under ledelse af DLG-komitéen for Sensorteknologi og Fulda University of Applied Sciences, Department of Food Technology. Fra november til december deltog 2018, eksperter fra 537 og ledere fra den tysktalende fødevareindustri i undersøgelsen.
Det blev klart, at betydningen af sensorteknologi i flerårig sammenligning gradvist er steget, og at den vil fortsætte med at få betydning i fremtiden. Kundernes alsidige krav til madens smag kræver mere end nogensinde en professionel behandling ved hjælp af sensoriske metoder - både i kvalitetssikring og produktudvikling. Dette gælder især for omformuleringsprojekter, fordi fødevarer ikke må udvikles forbi forbrugernes ønsker.
Ansøgningsfelter og metoder
I applikationsfelterne dominerer kvalitetssikringsopgaverne, som f.eks. "Product Standards Review", "Storage Tests, MHD Tests" og "Complaint Review" og "Receipt Inspections". I produktudvikling anvendes sensoriske metoder primært i "formuleringstilpasning / ny udvikling".
For tre fjerdedele af respondenterne er "sundhedsanprisninger" af ringe betydning. Med hensyn til "Sensory Claims" er det tilfældet med omkring halvdelen af deltagerne. Initiativtagere til "Sensoriske krav" (ca. 42 procent) bruger sensorisk Auslobungen allerede eller udvikle eller planlægger at bruge dem. År efter år er interessen vokset i "smag profiler" og ansvarsområder i forbindelse implementeringen har skiftet fra "projektteam eksternt" på et tværfagligt og på tværs af funktionelle "projektgruppen internt."
revisor ledelse
Karakteristisk for Censor og ekspertpanelerder anvendes i analytiske tests, at de er "sensoriske og produktspecifikke uddannede medarbejdere", og som regelmæssigt samles til undersøgelser som et "konstant medarbejderpanel". Blandt forbrugerpanelerne inden for hedonske undersøgelser bruger halvdelen af interviewerne et "Konstant Medarbejderpanel", dvs. "Virksomhedsbaserede forbrugere". Ca. en tredjedel af disse afhænger af projektet, afhængigt af at ændre eksterne brugere.
Instrumentale sensorer
Enheder til "Instrumentale Sensorer" er vigtige ingredienser i produktanalyser i fødevareindustrien. Omkring halvdelen af respondenterne bruger enheder inden for "optisk analyse" som understøttende og supplerende til menneskelige sensorer, efterfulgt af enheder til "teksturanalyse". Som i det foregående år er "optisk analyse" domineret af "spektrofotometre" og "farveimetre, chromametre". En stigning, om end på et lavt niveau, er blevet oplevet ved brug af kamerasystembaserede "elektroniske øjne". "Texture Analyzer" og "Viscometer" er stadig de mest brugte tekniske instrumenter i teksturanalyse.
Inden for aromanalyse fortsætter "gaskromatografi (GS)" og "væskekromatografi (HPLC)" fortsat med at dominere. "Elektroniske næser baseret på proceskombinationer (GC-MS eller GC-IMS) har et forholdsvis lille antal brugere; Dette er imidlertid fordoblet i forhold til 2016. Brugen af "elektroniske tunger" til smagsanalyse er i øjeblikket faldende.
Digitalisering og automatisering
Omkring 40 til 60 procent af respondenterne sætter sig ned med "Digital processtøtte" i eksperter sensor fra hinanden. Den digitale "systematiske arkivering af testresultaterne" og den elektroniske "undersøgelse af testresultaterne" gennemføres hyppigst efterfulgt af "dokumentation af individuelle eksaminatorstjenester" og "dokumentation af paneltjenesterne". Lavere applikation (data under 15 procent) finder i øjeblikket IT-baserede eller automatiserede dataanalyser i form af trendanalyser og evalueringer af revisor og paneltjenester. (Se figur 3: Digitaliserede processer i ekspertfølere)
Med hensyn til "Digital Business Models" er en digitalt netværk af data fra fødevaresensorer Implementeret mest internt med Laboratory Management Systems (LIMS) og digitalisering af klagebehandling. Netværk udenfor virksomheden inden for værdikæden er dog mindst realiseret. Omkring 20 til 25 Procentdel af deltagerne er i øjeblikket i gang med projekter eller projektplanlægning i denne henseende.
Med digital forbrugerforskning Næsten en tredjedel af respondenterne arbejder i øjeblikket på dette. Brugen af "online spørgeskemaer" dominerer inden brug af "virtual reality instruments".
Fremtidige emner og opgaver
Die TOP 5 områder blev bedømt af respondenterne som "meget vigtig" eller "vigtig". Specifikt er disse emnerne "sundhed", "ren mærkning", "bæredygtighed", "regionalitet" og "metoder inden for forskning og udvikling". Dette følges på steder 6 til 10 “Metoder i QA”, “Videreuddannelse” og “Omformulering”. Den yderligere promovering af billedet af disse videnskabeligt anerkendte metoder vurderes også højt med hensyn til dets betydning, hvilket fremgår af oplysningerne under “Interne sensorer” og “Offentlige sensorer”.
Konklusion
Virksomheder, der investerer kontinuerligt og bæredygtigt i maden sensoriske, digitalisere processer og sammenkæde resultaterne af den menneskelige sensoriske smart med data fra analytisk instrumentering til at bruge deres potentiale til at tilføje værdi til den fulde: lavere flop sats og succesrige salgstal bevise thatthe investeret i sensorer kapital hurtigt betale for sig selv. I sidste ende har dette ikke kun en positiv effekt på den ledelsesmæssige udvikling af sensorer i virksomheden. Også, resulterer dette i en styrkelse af betydningen af fødevarer sensor i virksomheden og i den offentlige opfattelse, som kan anvendes til strategisk udvikling.
