Tilbage fra fremtiden: "Back-Futurologists" ser organisk som en guide
Deltagere i 2. Bio InVision Camp® med innovative prognoser
Året er 2004. Tidsrejser til fjerne bio-planeter er ikke længere science fiction, men en håndgribelig virkelighed. I det mindste i Weinheim, hvor den 17. marts 2004 i alt 18 potentielle mestre ved den føderale tekniske skole for den tyske bagerihandel, ledsaget af eksperter, gik på jagt efter morgendagens tendenser og tendenser på Bio InVision Camp®. På deres virtuelle rejse ind i fremtiden udforskede de, hvordan drømmen bagværk kunne se ud uden begrænsninger: "På vores rejse opdagede vi en planet, hvor alle produktionsprocesser er gennemsigtige. Bagerierne blev bragt ind i butikken der og købte med alle sanser er i forgrunden ”, beskriver Björn-Georg Meister sine indtryk. "Hvor vi har været, er der ikke flere frosne dejstykker, fordi god smag er benchmark for alle ting. De er afhængige af naturlige råvarer og bagerier af højeste kvalitet," rapporterer Matthias Fröbe. "Organisk er fokus på vores planet, fordi alle ved, at du kun kan være økonomisk succes på lang sigt, hvis den økologiske balance er korrekt," siger Thomas Stöhr.
Dagens visioner bliver morgendagens trends
På Bio InVision Camp® tager unge praktikanter den økologiske udvikling af deres industri i egen hånd. Efter princippet om fremtidsværkstedet udviklet af Robert Jungk, guides de fra fantastiske visioner til realiserbare projekter. Metoden har stor betydning i økologisk pædagogisk arbejde, men også i politik og erhvervsliv, fordi den eliminerer eksisterende værdier og forståelse af verden for at skabe rum for fremtidsorienteret tænkning og handling. "Det handler ikke om at forlade seminaret med færdige vidundermidler. I stedet skal deltagerne have mulighed for at se nye, trendsættende strategier, som de kan fortsætte med at arbejde kreativt med," forklarer moderator Horst Mauer fra ecce Visionslabor Berlin. Ikke alle håbefulde bagermestere var bekendt med emnet økologiske produkter. De sluttede dagen af med en ny bevidsthed om vigtigheden af bæredygtighed i produktion og produkter. Efter det fem måneder lange masterforløb kan de stort set implementere deres innovative ideer i deres eget bageri.
økologisk som konkurrencefordel
"For mange virksomheder er økologiske bagværk en mulighed for at skabe sig et navn," bekræfter Klaus Köpf, leder af den tyske bagerihandels forbundstekniske skole. Set fra hans synspunkt rummer den nuværende markedsandel på omkring 2,5 procent meget plads til forbedring, og tendensen til hvidmelsprodukter i økologisk kvalitet kan også inspirere kunder, der ikke ved så meget om fuldkorn. Kandidatstuderende Andreas Stier har allerede vejen til den økologiske fremtid klart for øje. Efter mesterskolen overtager han familievirksomheden i Eppingen ved Sinzheim. "Da min far for tyve år siden besluttede at omlægge sit bageri til økologisk, troede mange, han var skør. I dag producerer vi de fleste af vores produkter i Demeter-kvalitet og er et af de mest succesrige lokale bagerier. Vi leverer endda til Karlsruhe, 45 kilometer væk. ."
Nur Bagere kan gøre, hvad bagere gør kan
Ifølge de unge fremtidsforskere skal bagerier være unikke for at fastholde kunderne. Den stigende brug af convenience-produkter som bagefærdige blandinger har gjort produkterne sammenlignelige, og indkøbsstedet spiller en mindre og mindre vigtig rolle. Efter de fleste deltagere i Bio InVision Camp® bør bagerne tænke mere over deres håndværk og deres egne opskrifter for at kunne overleve ved siden af den industrielle, billige produktion. Naturlige råvarer spiller en lige så vigtig rolle som traditionelle produktionsmetoder.
"Mindre er som regel mere her. Du kan finde en markedsniche med et lille udvalg af premium kvalitet, eventuelt med nogle få økologiske varer. Tilføj et par specialiteter, som kun er tilgængelige hos os, og du har fået folkene i butikken, " siger han helt sikkert masterstuderende Christoph Höfer. Achim Stock, lærer på Weinheim Bakery School og økologisk ekspert, kunne forestille sig at gå et skridt videre og tiltrække kunder skive for skive med økologisk brød, der sælges i metermål. God markedsundersøgelse er helt sikkert grundlaget for succes. Og det er netop her bageriernes konkurrencefordel viser sig: Ifølge mottoet "Hvad de store ikke kan, kan vi" har de mulighed for at udvikle sig til specialister i ernæringsspørgsmål og gennem kompetent rådgivning kundenærhed. og konsekvent gennemsigtighed for at tiltrække stadig mere ernærings- og sundhedsbevidste forbrugere til at vinde for sig selv.
Kom ud af bagerierne - ind i butikken
Hvorfor er så mange mennesker tiltrukket af kaffebaren? De følger bare deres næse. Fra morgendagens bagermesters synspunkt kan dette princip implementeres i deres branche. Når adskillelsen af bageri og butik er blevet ophævet, bliver shopping en sanseoplevelse: at dufte, se og smage udfører det subliminale overtalelsesarbejde. Bageren sælger sine produkter friske fra ovnen, og kunden ser med egne øjne: Her produceres den højeste kvalitet. Vasili Samaras, også kandidat til håndværksmesterbrevet, kommer fra en græsk bagerfamilie og kender kun alt for godt fordelene ved det sydlige salgskoncept: "Jeg synes, vi også skal lære af det i Tyskland. Der er mange mennesker, der gerne vil at vide, hvordan man bager, og også hvem bageren er, og vi bør få dem begejstrede for vores produkter." Som kurativ lærer og dermed sideværts i mesterklassen har han helt særlige planer: Han vil med succes kombinere erfaringerne fra sit gamle og sit nye fag med et økologisk bagerværksted for handicappede.
nutidens bagere snacks fra i morgen?
I løbet af de seneste ti år har tyskerne brugt 30 procent mere på at spise ude. Sandwichen på vej til bussen, burgeren ved frokosttid – spisevanerne bevæger sig i stigende grad væk fra den rituelle morgenmad, frokost og aftensmad ved eget bord. Ifølge de kommende bagermestere bør bagere også bruge denne tendens til deres succes. I tider med fastfood kan de erobre markedsnicher og vinde nye kunder med sunde, sunde og velsmagende økologiske snacks. Familievirksomheden, som Chris Rembor snart overtager, har en lang tradition: hans familie har været en del af bagerbranchen i 200 år og har altid haft fokus på deres kunders ønsker. "Snackprodukter gør det særligt godt for os i øjeblikket. For eksempel dumplings med laks eller grøntsager, som vi selv producerer. Vi bruger ingen ingredienser fra posen og har på den måde skabt et selvstændigt, markant og meget høj- kvalitetsproduktlinje," siger den 25-årige.
Bagerihandel trænger til noget nyt Billede
Bio InVision Camp® blev præsenteret på Südback i Stuttgart fra den 17. til den 21. april 2004 på udstillingsstanden BMVEL special "Organic Farming and Processing". Det er en foranstaltning af det føderale program for økologisk landbrug, initieret af Forbundsministeriet for Forbrugerbeskyttelse, Fødevarer og Landbrug og blev gennemført med gastronomistuderende i optakten til INTERNORGA.
Du kan downloade en præsentation af resultaterne af lejren her som [PDF-fil] download.
Aspirerende slagtere og mælkebønder vil snart også tage et kig på den økologiske fremtid. Ud over landmænd, forarbejdningsvirksomheder og handlende informerer det føderale program især forbrugerne om økologisk landbrug. For mere information, se www.oekolandbau.de.
Læs [her], som unge kokke udviklede på den 1. BioInvision Camp i Hamborg.
Kilde: Weinheim [ modem conclusa ]
