Når det bliver varmt, vokser bakterierne!

Igen salmonella sygdomme fra rå hakket kødprodukter

I de sidste par uger er infektioner forårsaget af sjældne salmonellatyper steget i flere føderale stater. Salmonellose er ofte meget alvorlige sygdomme forbundet med diarré, ofte også feber, hovedpine og kredsløbsproblemer, hvis årsag er i langt størstedelen af ​​salmonellaforurenede fødevarer. I de infektioner, der nu er opstået, blev bakterierne overført til mennesker via svinekød. Patienterne havde spist rå hakket svinekød. Salmonellose kan effektivt undgås, hvis forbrugeren afholder sig fra at indtage rå fødevarer af animalsk oprindelse, såsom kød og æg eller retter fremstillet med rå æg. Hakket kød skal opvarmes grundigt. Hvis det spises rå, er der risiko for infektion.

Salmonella er udbredt, de tilhører gruppen af ​​zoonotiske patogener. Zoonoser er infektioner, der overføres fra dyr til mennesker og kan føre til sygdom der. Hos dyr som svin eller fjerkræ bliver sygdommen ofte ikke opdaget, fordi dyrene selv normalt ikke viser nogen symptomer på sygdommen. Af de godt 2000 forskellige salmonellasubtyper forekommer nogle ofte som sygdomsfremkaldende. Disse inkluderer for eksempel Salmonella Typhimurium og Salmonella Enteritidis. Andre, såsom Salmonella Goldcoast og Salmonella Give, som nu har vist sig at være ansvarlige, er meget sjældne.

Mange bakterielle patogener kan formere sig i fødevarer, hvis de ikke opbevares eller behandles korrekt. Dette inkluderer også salmonella. Af denne grund skal man sørge for omhyggelig renlighed ved håndtering af mad og korrekt håndtering og opbevaring af følsomme produkter og retter.

Følgende grundlæggende hygiejneforholdsregler skal overholdes, især i den varme årstid, der nu begynder:

• Kød, hakket kød og frisk pølse under tilberedning, stegning og grillning skal opvarmes grundigt (kernetemperatur i kødet på 70 ° C i mindst 10 minutter)
• Efterlad ikke mad, der skal køles ud af køleskabet for længe; 
• Indstil temperaturen i køleskabet til under 7 ° C for meget følsomme fødevarer under 4 ° C;
• Opbevar ikke følsomme fødevarer i køleskabet for længe;
  Vask altid hænderne efter håndtering af rå mad, især af animalsk oprindelse, så ingen bakterier overføres til andre produkter;
• Behandl rå mad af animalsk oprindelse og rå grøntsager (salat osv.) Separat, rengør køkkenredskaber (knive, skærebrætter, bordplader) grundigt efter hvert arbejdstrin
• Vær opmærksom på renlighed i køkkenet, skift viskestykker regelmæssigt;
• Og meget vigtigt: glem ikke at vaske hænder!

Fødevareinfektioner forårsaget af forskellige typer salmonella og deres undgåelse er et vigtigt emne på 5. verdenskongres om madinfektioner og madforgiftning, der starter i dag på BfR. Kongressen finder sted på BfR indtil den 11. juni 2004.

Kilde: Berlin [bfr]