Mikrogeler "pakker" næringsstoffer i mad

Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver

En innovation fra fælles industriel forskning

Carotenoiderne i tomater og gulerødder har en antioxidant virkning, som er livsvigtig for mennesker. Mange andre bioaktive stoffer indeholdt i naturlige fødevarer bidrager til at opretholde helbredet, men også til at fremskynde helingsprocessen. Hvis disse stoffer tilsættes til forarbejdede fødevarer, kan de miste den ønskede effekt under visse teknologiske påvirkninger, såsom tryk eller forskydningskræfter. I et projekt finansieret af Fødevareindustriens Forskningsgruppe og Arbejdsgruppen for Industrielle Forskningsforeninger (AiF) har forskere fra University of Jena fundet en måde at lette berigelsen af ​​fødevarer med bioaktive stoffer, beskytte stofferne og sikre deres kontrolleret frigivelse i fordøjelseskanalen.

Ved hjælp af porøst materiale (glas eller keramik) er mikrogeler med en partikeldiameter på mindre end 100 mikrometer fremstillet af alginat eller pektin, hvor næringsstoffer og probiotiske mikroorganismer kan være lukket. Gelerne består af polysaccharider og kan tilsættes til forskellige fødevarer såsom mejeriprodukter, frugtprodukter og konfekture uden at forringe de sensoriske egenskaber. Ved at vælge råmaterialerne til de geldannende stoffer er det også muligt at regulere nedbrydningen af ​​de berigede geler i mave-tarmkanalen. Resultaterne introducerer mellemstore virksomheder i fødevareindustrien med fremtidsorienterede teknologier.

Kontakt:

Prof. Dr. Gerald Mussolik
Universität Jena
eMail: Denne e-mailadresse bliver beskyttet mod programmer som samler emailadresser For at vise JavaScript skal være aktiveret!
Tlf: 03641 949 710-

Kilde: Jena [ Silvia Behr ]

Kommentarer (0)

Indtil videre er der ikke blevet offentliggjort kommentarer her

Skriv en kommentar

  1. Send en kommentar som gæst.
Baggrund
Vedhæftede filer (0 / 3)
Del din placering